當(dāng)前位置：『 資訊文摘 』->文章正文

傳承85年老味道，被米其林大力推薦，這才是上海生煎該有的樣子

2018年12月22日  轉(zhuǎn)載自：吖咪廚房研究所
內(nèi)容摘要：皮松，肉緊。大壺春在上海灘，有一樣?xùn)|西一定要吃，那就是生煎包子。不對，是生煎饅頭！不管有餡沒餡，上海人都稱作饅頭，肉包叫肉饅頭，菜包叫菜饅頭。就連小籠包，早在20年前，也都是小籠饅頭。生煎饅頭的巔峰，不...
熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

皮松，

肉緊。

大壺春  

在上海灘，

有一樣?xùn)|西一定要吃，

那就是生煎包子。

不對，是生煎饅頭！

不管有餡沒餡，

上海人都稱作饅頭，

肉包叫肉饅頭，

菜包叫菜饅頭。

就連小籠包，

早在20年前，

也都是小籠饅頭。

生煎饅頭的巔峰，

不在用筷子夾開面皮的瞬間，

而是在油鍋里膨脹的時刻。

那滋啦滋啦的歡鬧聲，

讓多少食客伸長了脖子。

師傅麻利地把鍋蓋一掀，

結(jié)實圓潤的生煎饅頭

擠擠攘攘地蒸騰著熱氣，

一大鍋足足有一百個！

這就是大壺春每天的景象。

大家拿著小票排著隊，

在一片香氣中，

等待自己的那份生煎饅頭。

這家老字號創(chuàng)始于1932年，

已經(jīng)有85年的歷史了。

經(jīng)歷了風(fēng)風(fēng)雨雨，

卻依然是上海人心中，

地道的味道。

正宗的上海生煎，

當(dāng)年還有一家“蘿春閣”，

算是大壺春的前身，

可惜慢慢不見了蹤影，

只有大壺春依然興旺。

說到這家店的名字，

有一種說法是“大壸春”。

看出差別了嗎？

壸（音“kǔn”）多了一橫。

幾十年下來，

大家將錯就錯，

干脆就成了“壺”。

店鋪最困難的時候，

小得沒地方燒湯。

吃著生煎總要喝點什么，

就拿一個大壺，

燒大麥茶給大家。

這么說來，

大壺春也并不全是

念錯字的結(jié)果。

不論是最輝煌的年代，

還是最落魄的時光，

即便小楊生煎進(jìn)入上海，

各大生煎流派爭執(zhí)不下，

大壺春卻一直不慌不忙地，

做著傳統(tǒng)的海派生煎。


------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：吖咪廚房研究所

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對文中觀點保持中立，不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

金牌教程推薦

最新廚藝資料

最新資訊

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部