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怎樣開一家小餐館

2019年01月29日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:如何讓新開業(yè)的小餐館“忙而不亂”新開業(yè)的小餐館由于資金、技術方面存在著很大的不足,因此常會遇到各種各樣的問題,吃網(wǎng)編輯就遇到了一個這樣的小餐館老板,他在QQ群組里像同行咨詢?nèi)绾谓鉀Q小店中午繁亂的問題,很...
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   如何讓新開業(yè)的小餐館“忙而不亂”

  新開業(yè)的小餐館由于資金、技術方面存在著很大的不足,因此常會遇到各種各樣的問題,吃網(wǎng)編輯就遇到了一個這樣的小餐館老板,他在QQ群組里像同行咨詢?nèi)绾谓鉀Q小店中午繁亂的問題,很多群友熱情支招,小編整理后呈現(xiàn)給大家,希望能給有相似問題的小老板們有益的幫助!

  如何讓新開業(yè)的小餐館“忙而不亂”

  網(wǎng)友問:我新開了一家20個平米左右的家常菜小餐館,有廚師一個,和一個廚子,店堂里面就只有我和一個服務員,我要算帳和收錢,但是每天中午12點鐘一到吃飯的人就很多,應接不暇的,兩個人應付不過來,客人一到全部都要馬上上菜,經(jīng)常客人不是點了菜很久都沒有上,要么就是上錯菜,要么就是算帳的時候算漏,有時還有外送餐,每天中午都讓我覺得相當混亂,客人的意見也很大,我非常困撓,誰能幫我支招,我現(xiàn)在才創(chuàng)業(yè),資金不足,也沒打算再請人,請問我應該怎樣管理,才能使中午餐館忙而不亂?

  綠滿家專家點評:

  第一:留意一下飯菜的銷售情況,對哪些菜好賣,哪些菜不好賣做到心理有數(shù),這樣可以提前備貨。同時對好賣的菜的銷售數(shù)量做個大概的明細,尋找最合適的出量,提前將菜擇好、洗好,配好,等客人點菜時就可以下鍋炒了。

  第二:桌子按臺號分清楚,哪桌先來先點的菜,順序搞清楚,在廚房按順序放好,一桌一個菜的來炒,別炒好一個桌子的菜再來搞第2個桌子的菜,那樣的話耽誤的時間就長了。還有就是把難炒的,比如干扁的之類,放在最后炒,說到底,就是保證每一桌來了之后幾分鐘內(nèi)一定要把最好炒的菜上了,然后最難炒的最后給他上。就這樣,應該可以照顧的過來了。

  第三:根據(jù)當天的經(jīng)營情況適當漲發(fā)所需要的原料。漲發(fā)原料有火發(fā)、水發(fā)、堿發(fā)、油發(fā)等多種漲發(fā)方法,根據(jù)原料情況,可選擇適當?shù)臐q發(fā)方法。

  第四:原料加工可根據(jù)經(jīng)營情況而定,在上菜之前可適當加工出比較繁瑣的原料,比如:腰花、魷魚絲、螺片,可提高上菜的速度和節(jié)省人力資源。

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