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如何確定投資餐館的規(guī)模

2019年01月31日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:在正確的選擇餐館位置之前,經(jīng)營者必須確定餐館的規(guī)模。因?yàn)橹挥性诓宛^規(guī)模確定之后,你才有可能去合適的地段尋找合適的房屋。餐廳的面積從理論上講可能是越大越好,因?yàn)闋I業(yè)面積越大,那么可容納的客人也就越多,從...
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  在正確的選擇餐館位置之前,經(jīng)營者必須確定餐館的規(guī)模。因?yàn)橹挥性诓宛^規(guī)模確定之后,你才有可能去合適的地段尋找合適的房屋。

  餐廳的面積從理論上講可能是越大越好,因?yàn)闋I業(yè)面積越大,那么可容納的客人也就越多,從而帶來更高的銷售額和獲取更多的利潤。但在實(shí)際中,過大的營業(yè)面積和餐館規(guī)?赡軙(huì)給你帶來額外的負(fù)擔(dān),因?yàn)槊恳黄椒矫椎昝婺愣家斗孔夂脱b修費(fèi)。而且,如果餐館過大、而顧客稀少的話,可能會(huì)給潛在新顧客的光臨產(chǎn)生負(fù)面影響。

  第一,確定餐廳的面積首先取決于你的投資的能力。在你的投資預(yù)算中,有一大部分資金用于房租。即使你對餐館有一個(gè)理想的面積標(biāo)準(zhǔn),但是如果房租超過你的預(yù)算范圍,你也只能放棄。當(dāng)然,在此房租預(yù)算的范圍之內(nèi),餐廳的面積當(dāng)然越大越好。

  第二,計(jì)算店面的客容量,也就是確定所選的店面可以安排多少座位和有效經(jīng)營時(shí)間。因?yàn)榈昝鎯?nèi)要有廚房等操作面積以及庫房、通道和衛(wèi)生間等輔助面積。除去這些面積后才是可以用于經(jīng)營的餐廳面積。根據(jù)經(jīng)驗(yàn),營業(yè)面積通常為總面積的50%-70%。每一個(gè)座位所占面積因餐臺(tái)形式不同而不同,如4人長方形餐桌每一座位約占0.5平方米;8人和10人圓餐桌每座約占0.7平方米;12人圓餐桌的每座約占0.8平方米;包間每座約占1-2平方米。我們可以利用上面的數(shù)據(jù)計(jì)算一下大概的座位數(shù)。舉個(gè)例子,假定餐館不設(shè)包間,餐廳營業(yè)面積占整個(gè)餐館面積的60%,每一個(gè)座位平均占位0.6平方米,餐館的總面積為120平方米。那么可以安排的座位數(shù)為:座位數(shù)總面積×營業(yè)面積所占的比例÷每一個(gè)座位平均所占的面積=120×60%÷0.6=120(個(gè))如果在這個(gè)餐館里面增加兩外包間,每一個(gè)包間的面積為10平方米,各設(shè)10個(gè)座位,那么可以安排的座位數(shù)額為:座位數(shù)=10×2+ (120×60%-10×2)÷0.6=107(個(gè))需要注意的是,設(shè)置包間雖然減少了座位總數(shù),但是包間的人均消費(fèi)要高于大堂,所以總的收入應(yīng)該上升而不是下降。

  第三,按照人均消費(fèi)額來估算餐館每天預(yù)期的總銷售額和全年的毛利潤。人均消費(fèi)額是指顧客每餐可能承受的消費(fèi)金額,這是由顧客的收入水平?jīng)Q定的。人均消費(fèi)額要通過市場調(diào)查來確定。不同的地區(qū)、同一城市不同的區(qū)域、同一區(qū)域不同的消費(fèi)群體,由于收入水平的差異,其人均消費(fèi)額都有所不同,因此,有必要在投資之前,先期對你所確定的目標(biāo)客戶的人均消費(fèi)額做到心中有數(shù),才能使你的經(jīng)營目標(biāo)明確。假定通過市場調(diào)查,確定你所經(jīng)營的餐廳的顧客人均消費(fèi)額為10元,選取每餐每一座位只上一次客人為預(yù)期的一般經(jīng)營狀況,即一般應(yīng)當(dāng)實(shí)現(xiàn)的經(jīng)營狀況,則120個(gè)座位每天可接待240位顧客,每人平均消費(fèi)10元,全天預(yù)期的銷售額為2400元,全年預(yù)期的銷售850,000元左右。毛利潤是指菜品價(jià)格扣除原、輔料等直接成本后利潤所占比率。一般來講,餐飲企業(yè)的毛利潤率大概為40%左右。因此,上述例子中的毛利潤為:

  全年毛利潤=850,000×40%=340,000元通過上面的例子討論和計(jì)算,我們可以得出下面的結(jié)論:通過綜合考慮餐館的投資能力、房租價(jià)格、座位容量、消費(fèi)水平和利潤標(biāo)準(zhǔn),并進(jìn)行定量的計(jì)算后,才能確定合理的餐館面積,以獲取更多的利潤。

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