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“臘”遍南北，關(guān)于臘味你了解多少？

2019年02月10日  轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見 作者：阿飯

第2頁（共2頁）：“臘”遍南北，關(guān)于臘味你了解多少？[2]

內(nèi)容摘要：近日，一條新聞牽動了無數(shù)吃貨的心，多地火車站、機場接到通知，“未經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢疫合格的生豬產(chǎn)品（包括生豬肉、臘肉、熏肉和香腸等）嚴禁攜帶上火車、飛機�！币粫r間，多個火車站、機嘲臘味十足”，各種扣留的...
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除此之外，四川的臘味也是全國馳名。

相較于湘式和廣式，川式臘味的取材要豐富不少，對四川人來說，豬的任何部位都可以腌制做臘，像臘豬耳、臘豬臉、臘豬肝、臘豬尾，雖然樣式不同，但那口四川獨有的花椒味卻是揮之不去的。 

而且，不但樣式不同，吃的方法也很“四川”，在火鍋里面涮臘腸，臘腸的一點點甜味竟然和川鍋的麻辣搭配的相得益彰，煮過之后有點軟，但是嚼起來里面似乎有肉精，嚼勁很充足。

川式臘腸的制作也很有意思。

冬至前后，家家戶戶便開始灌香腸，隨處可見的晾衣竿以及上面一排排臘腸告訴過客——馬上就要過年了。

做臘腸就像包餃子，需要全家出動。

選一個出太陽的下午，把顏色鮮亮的漢源花椒與二荊條以及各家獨有的家傳秘料，連同紅白相間的肉餡小心翼翼地捋進透明的腸衣里，每捋一段心都要猛跳幾下，生怕一不小心用大了力氣，把腸衣?lián)伪?

香腸成型，小心系好，再掛到晾衣桿上風干，做好的臘肉香腸可以一直吃到明年。

“真是累死個人呦，明年說啥子也不做了”的話從來就沒兌現(xiàn)過，整個冬天，四川的空氣都是臘腸味兒的。

除了湘式、廣式、川式臘味，馳名中外的金華火腿，廣西、貴州的臘雞、臘鴨、臘魚，也都久負盛名。

小 結(jié) 

正如《舌尖上的中國》上說：

“這是鹽的味道，山的味道

風的味道，陽光的味道

也是時間的味道，人情的味道

這些味道

才下舌尖，又上心間

讓我們幾乎分不清哪一個是滋味

哪一種是情懷”！

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本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見 作者：阿飯

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