盛夏，還有什么比一碗涼皮更爽口？！

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9、鍋中添水燒開，放上蒸屜，鋪上打濕的棉布，將面皮放在棉布上，蓋上鍋蓋，中火蒸2分鐘左右。蒸好的面皮倒扣在案板上，晾涼。蒸好的面皮不要疊放在一起，防止粘在一起。

10、將晾涼的面皮切細(xì)條。

11、將黃瓜絲，莜面涼皮放入碗中，調(diào)入拌好的調(diào)料汁。

12、加入適量辣椒油，攪拌均勻即可。

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自制秦鎮(zhèn)米皮

圖文 |悅悅玉食

陜西的涼皮有面皮，岐山搟面皮和秦鎮(zhèn)米皮，還有回民的麻醬涼皮。

原料：

粘米粉200克、冷水200克、開水150克、芹菜適量、黃豆芽適量、鹽適量、醋適量、花椒適量、八角適量、大蒜適量

做法：

1、鍋中加水燒開，先放入洗凈的黃豆芽，煮開。

2、再放入洗凈切小段的芹菜，再次煮開。

3、將黃豆芽和芹菜段撈出過涼開水，瀝干水分備用。

4、香醋和水按照1：3的比例兌好。

5、將花椒20粒左右和半個(gè)八角放入碗中，倒入適量開水浸泡。

6、大蒜搗成泥，加入適量涼開水?dāng)嚢杈鶆颉?

7、米皮的調(diào)料和配菜都準(zhǔn)備好了，下來做米皮；粘米粉200克加入涼水200克，攪拌成細(xì)膩的米漿。加入少許鹽，分三次倒入150克開水，每加一次要快速攪拌均勻再加下一次。

8、找一個(gè)披薩盤之類的平底容器，墊上一塊打濕的棉布，將棉布貼緊在容器上，倒入約一勺半的米漿。轉(zhuǎn)一下，使米漿均勻地鋪在布上。

9、鍋中加水燒開，保持大火，放入米皮，蓋上鍋蓋，蒸約1分鐘。具體看米皮的情況，米皮鼓起大包就是熟了。

10、將蒸好的米皮，倒扣在案板上，輕輕撕下棉布，表面抹少許油，防止米皮粘在一起。

11、取適量的米皮切條。放入盤子中。

12、調(diào)入鹽，大蒜水，香料水和香醋水。

13、淋上適量辣椒油，攪拌均勻。

小竅門：

1、米漿會(huì)沉淀，所以每次蒸的時(shí)候要把米漿攪拌均勻。每次放入的米漿不要多，否則蒸出來的米皮容易斷。

2、我試過直接用披薩盤蒸，蒸出來的米皮發(fā)干，沒有墊布蒸出來的有韌勁，所以還是建議大家用墊布的方法做。墊布要用厚一點(diǎn)，密一點(diǎn)的，不要用紗布，會(huì)漏漿的。

3、米皮要想拌的好吃，要做到“咸鹽，淡醋，辣子多”。

4、辣椒油的做法：辣椒粉和五香粉放入碗中，攪拌均勻，把油燒熱，潑在辣椒上，攪拌均勻即可。潑辣椒油的時(shí)候，辣椒會(huì)沸騰，所以要用耐高溫，大一點(diǎn)的容器，并注意安全。油要多！油要多！油要多！重要的事情說三遍！

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澆汁涼皮

圖文 |提啦米酥

普通的涼皮澆上這樣酸辣爽口、味道濃郁的熱汁后，不會(huì)再有透心的涼，吃起來別有一番風(fēng)味，所以，自嘗過一次之后，我就愛上了這種獨(dú)屬于我自己的吃法！

原料：

涼皮1碗、西紅柿1個(gè)、洋蔥小半個(gè)、生姜1小塊、干辣椒面適量、食用油適量、香醋適量、味精少量、食鹽適量

做法：

1、主要原料。

2、洋蔥和生姜分別切碎。

3、將洋蔥碎裝入一個(gè)保鮮袋中，用搟面杖敲擊，使之成為洋蔥泥。

4、西紅柿去皮，切小丁。

5、炒鍋倒油，依個(gè)人口味加入適量干辣椒面，開小火，炸香辣椒面。

6、下入處理好的洋蔥泥和生姜末炒香。

7、下入西紅柿翻炒至出紅汁，加少量水。

8、加少量味精。

9、加適量食鹽。

10、加入香醋，翻炒至鍋中湯汁變濃。

11、涼皮裝碗。

12、澆上剛出鍋的熱汁，即可。

小竅門：

1、把洋蔥搗碎，更利于其香味激發(fā)出來，吃的時(shí)候也不會(huì)有很粗糙的口感。

2、辣椒面和醋的量根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行增減，適合自己的才是最美味的。

3、關(guān)于味精，介意的話可以不放，但個(gè)人感覺如果少了味精，總是少了那么一點(diǎn)點(diǎn)滋味。

4、這款澆汁涼皮特別適合特別時(shí)期或者天寒地凍的時(shí)候來試試，澆汁既有效減少了寒和涼的不適，又不會(huì)過份燙熱難以入口，一切都是剛剛好。

【菜譜合集】47款素味燒烤，賽肉香，不長(zhǎng)胖~

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本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條

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