正宗臺灣牛肉面配方與制作技術視頻培訓教程
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［蟹黃豆腐羹］我也說不出來算湯還是菜，暫且算羹吧，雖然名字為蟹黃豆腐羹，可是里面一個蟹黃都沒有，用咸蛋黃做的，這道菜的口感細膩、軟滑，味道非常鮮，舀一勺湯喝在嘴里，口感沙沙的，我在里面放了干貝和高湯，這兩樣是絕對不能少的，不然味道會大打折扣的。而且做法也非常簡單，材料豐富，有很高的營養(yǎng)價值。
材料：咸蛋黃四個、干貝10粒、姜三片、南豆腐一盒、火腿一個、豌豆適量、雞蛋一個。
做法：
1、干貝提前用溫水浸泡2小時以上。
2、將泡好的干貝清洗干凈，放入適量料酒和姜片。
3、放入蒸鍋中蒸30分鐘。
4、將咸蛋黃蒸熟，用勺子壓碎。
5、將壓碎的咸蛋黃里加入適量的水，攪拌均勻，做成蛋黃糊糊。
6、豆腐、火腿切塊備用。速凍豌豆粒提前取出解凍。
7、湯鍋中放入適量高湯。
8、再放入泡干貝的水。
9、放入攪拌好的蛋黃糊。
10、待鍋中湯開了，依次放入豌豆粒、火腿、豆腐、干貝，繼續(xù)熬煮10分鐘。
11、放入適量水淀粉。
12、鍋再開后打入一個雞蛋液即可關火。
小提示：
1、前三步干貝的處理一定要做，不要嫌麻煩，因為干貝本身很腥，如果不用料酒蒸的話放在湯里會影響整個湯的質(zhì)量。
2、這道菜建議一定要用高湯，如果不嫌麻煩的話可以家里煮點排骨湯就可以，不然像我這樣放入買來的成盒的高湯也可。
3、這道菜屬于羹類，做好后應該很濃稠的，如果你發(fā)現(xiàn)水放多了，那就開著鍋蓋多煮一會兒，把水分都蒸發(fā)了再放入水淀粉就可以了。當然如果你已經(jīng)煮的很濃稠了就不用放水淀粉了。
4、倒入泡干貝水的時候，不要把底下的渣子也倒進去，將泡好干貝的水充分沉淀，只要上面的水。
5、我剛?cè)氲南痰包S量不少，所以沒有放鹽了。
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本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條
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