100全球最佳中餐廳在香港發(fā)布，那么最佳的中餐廳有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)嗎？

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餐飲界，那么多美食榜單，難道能上榜單的餐廳就一定好吃嗎？

前段時(shí)間，《100全球最佳中餐廳》在香港發(fā)布。

這是一本標(biāo)榜著“以全球華人口味為定位”的中菜餐飲指南，榜單的作者是一名新加坡華人。在這100間中餐館里面，香港表現(xiàn)最好，有29間餐廳入選，其中3間為十佳。其他表現(xiàn)最好的國(guó)內(nèi)城市依次為：上海（10間）、杭州（10間）、北京（7間）和揚(yáng)州（5間）。

且不說這個(gè)榜單在餐飲界的影響力如何，光是看到里面沒有一間來自廣州的餐館，老藝術(shù)家就斷定：這人的口味肯定不咋地。

但總有人要較真，最佳的中餐廳有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)嗎？

關(guān) 于 中 餐        

我 們 到 底 需 要 多 少 本 指 南 ？          

《米其林指南》《世界50最佳餐廳》《亞洲最佳50餐廳》,在這些“西餐廳常駐”的榜單里面，偶爾出現(xiàn)一兩間中餐廳，都會(huì)被作為“中餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”來頂禮膜拜。 《米其林指南》開設(shè)了港澳、上海、廣州專場(chǎng)后，更是備受關(guān)注，吸引了一批又一批吃貨去榜上有名的餐廳打卡。

▲《米其林指南》星級(jí)餐廳評(píng)級(jí)說明。

除去這些具有國(guó)際影響力的“國(guó)外指南”，16年攜程推出“以華人標(biāo)準(zhǔn)為中國(guó)旅客推薦全球目的地特色餐飲”的《攜程美食林》，以及18年直接對(duì)標(biāo)《米其林指南》的“中國(guó)人自己的餐廳指南”：《黑珍珠餐廳指南》，都試圖在全球美食“權(quán)威指南”的版圖上，建立屬于我們中國(guó)本土的話語(yǔ)權(quán)。

指南越來越多，但我們卻依然找不到北。  因?yàn)樵谝粋�(gè)指南里被評(píng)為出色的餐廳，到了另一個(gè)指南里面，可能永遠(yuǎn)都上不了榜。不同指南之間，評(píng)定的標(biāo)準(zhǔn)永遠(yuǎn)在變： 有關(guān)注食材質(zhì)量的，有強(qiáng)調(diào)餐廳舒適度的，也有注重烹飪手法上的傳承與創(chuàng)新。

那么問題來了，吃中餐，我們吃的是什么？

形 式 派        

中 餐 要 吃 出 儀 式 感          

在形式派看來，中餐吃的不僅僅是食物，食物之外的體驗(yàn)，也很值得關(guān)注。

環(huán)境  

餐廳的地理位置、裝修風(fēng)格和舒適程度，會(huì)營(yíng)造出一種獨(dú)特的格調(diào)和氛圍，能夠讓食物的味道和口感都有一種“此時(shí)此地”的當(dāng)下感。

老藝術(shù)家還記得第一次去南京大牌檔的時(shí)候，深深被它的裝潢吸引住。店內(nèi)掛滿了燈籠，熱鬧非凡；服務(wù)員都是穿上古裝的“店小二“，還有一直縈繞耳邊的蘇州評(píng)彈，讓人仿佛穿越到晚清時(shí)期的江南茶樓。在這樣的氛圍下吃飯，莫名會(huì)有一種歷史的厚重感， 同時(shí)也更能體會(huì)到金陵菜的獨(dú)有韻味。

這種靠環(huán)境作用于食物身上，而散發(fā)出獨(dú)特風(fēng)味的神奇效果，是任何烹飪技巧都無(wú)法取代的。

服務(wù)  

服務(wù)，是用餐體驗(yàn)的關(guān)鍵部分。  

時(shí)刻微笑、禮貌用語(yǔ)、彬彬有禮、主動(dòng)斟茶遞水、隨叫隨到、還要懂分寸、隨機(jī)應(yīng)變——一句話總結(jié)，好的服務(wù)就是人性關(guān)懷。

▲服務(wù)員微笑的標(biāo)準(zhǔn)：請(qǐng)參照新垣結(jié)衣。

國(guó)內(nèi)把服務(wù)做出名了的餐飲，少不了海底撈：美甲、擦鞋、綁發(fā)帶；一人吃火鍋，店員還會(huì)送上一只大熊來陪吃；生日的時(shí)候店員會(huì)送上蛋糕一起唱生日歌——這些跟食物味道毫無(wú)關(guān)系的“有的沒的”，讓海底撈吸粉無(wú)數(shù)。

▲表演也是海底撈一大特色服務(wù)。

在形式派看來，充滿人情味的服務(wù)，能夠讓人從進(jìn)門到離店的那一刻，始終有種“我就是上帝“的感覺。這種被人默默關(guān)注與愛護(hù)的滿足感，能夠彌補(bǔ)一切味道上的瑕疵。

顏值  

食物的顏值，說白了，就是賣相。沒有一個(gè)形式派不是顏控， 想要征服他們的胃，就一定要在食物的賣相上下功夫。

北京烤鴨，鴨皮一定要烤至色澤紅潤(rùn)， 沒烤紅或者是烤過頭了變焦了，都是顏值低的；香芋扣肉，一定是名副其實(shí)地一塊香芋一塊五花肉相間地?cái)[放， 四周是青綠的油菜，還要撒上蔥花；麻婆豆腐，每一塊豆腐都得是完整無(wú)破碎，紅油均勻分布。

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本文轉(zhuǎn)載自：九行 作者：老藝術(shù)家

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