100全球最佳中餐廳在香港發(fā)布，那么最佳的中餐廳有統(tǒng)一標準嗎？

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顏值高的菜品，甚至還充滿藝術(shù)美感，營造出一種意境，引領(lǐng)著食客們?nèi)ニ伎缄P(guān)于美食的“形而上”問題。

▲煙霧繚繞的肥牛，讓人不禁思索：”世間為何有如此般美味？“

在形式派看來，環(huán)境、服務(wù)還有賣相等外在的形式，能夠營造出一種獨特的儀式感， 從而改變他們對于食物的看法，豐富他們的美食體驗。

實 在 派        

中 餐 要 吃 出 好 味 道          

吃中餐，對于實在派來說，就是吃味道。

在他們看來，中餐最大的儀式感來自于兩個字“用心” ——不管是烹飪者還是品嘗者，都要用心做出美味，用心品嘗美味。

實在派跟形式派最不同的，就是不過分追求用餐的環(huán)境、服務(wù)、還有賣相， 因為好的味道能夠完美掩蓋上述的不足。

人氣超高的網(wǎng)紅店？

“I  DON'T  CARE”   

在刷好評，花錢沖榜單的今天，摻雜水分的評分不足以令實在派信服。

每每到了熱門的旅游景點，面對著滿大街的“來xx旅游必吃”“xx特產(chǎn)”，實在派都會打醒12分精神。因為一不小心，就會被這些擁有“浮夸的頭銜”“好評率超高”的網(wǎng)紅店給迷惑：輕則入坑變“水魚”，重則“味覺失調(diào)”，失去自己評價美食的標準。

▲實在派，永遠都有一雙發(fā)現(xiàn)美食的眼睛。

在這些”魚龍混雜“的信息中，他們總是不厭其煩地尋找真正的美味，那些讓他們吃過一次就再也不能忘懷的味道。

店面裝修太low，逼格不夠？

“站街吃也ok啊”

餐廳裝潢是否新潮高檔，從來都不是實在派首要考慮的方面。相反，這群吃貨還很善于在城市旮旯尋覓美味。

他們經(jīng)常流連于一輛輛根本沒有“正經(jīng)門面”的走鬼檔：武大郎燒餅、烤茄子、炭燒生蠔、臭豆腐、雞翅包飯。對于實在派來說，走鬼檔最大的魅力就在于現(xiàn)點現(xiàn)做，能夠見證一份美味小吃的誕生全過程， 而且還不用找座位，站著就能吃。

如果不走運遇到城管，他們還會和檔主一起“收攤跑路”。  

服務(wù)員沒微笑沒問候？  

“被他罵我也愿意”

充斥著虛情假意的微笑與問候，他們從來不需要。只要能讓他們吃上一口正宗美味，即使被人冷眼相待也沒所謂。

像是在出了名服務(wù)員脾氣差的“香港澳洲牛奶公司”，就常出現(xiàn)實在派的身影。敢踏進店內(nèi)下單，在店員“不留情面”地催促下品嘗美味的他們，個個都是勇士——做足了百分之二百五“會被虐”的心理準備。

▲  實在派：美食當前，根本沒在怕的。

食物味道不好？

“ 對不起，你被out了“

實在派對于食物的形式，什么都不挑，但唯獨在味道上，需要“板著臉”“三挑四選”，挑剔至極致。

他們不相信所謂的美食評論家、美食榜單——過分相信這些，反而會錯失很多美味，失去自己對于食物風味的獨特視角。對于所有食物，他們只相信味道，并且奉自己的舌頭為最高指南。

▲  東西好吃不好吃，舌頭說了算。

最近頻繁出現(xiàn)在中國美食界的英國作家扶霞•鄧洛普，在米其林來中國的時候說過：“我認為中國人應(yīng)該自信一點，不用那么看重《米其林指南》。 如果米其林偵探不改變一個人去暗訪試菜的做法，他很難理解和欣賞中國菜——中餐需要多人分享的�！�

在老廣看來，指南里面推薦的餐廳并不會對他們產(chǎn)生什么實質(zhì)性的影響，他們喜歡吃的水庫魚、豬雜粥才是貫穿一生的美味。這是任何榜單都無法改變的，深深植入味蕾深處的美味 ——除非店家關(guān)門不做了，否則沒有一個人會舍棄。

我們可以參考別人的味蕾體驗，聽別人對于不同食物的評價，但是一定要保留自己的看法，時刻讓味蕾保持一種“眾人皆醉我獨醒”的自信。 別到頭來才發(fā)現(xiàn)，自己一直在吃“別人吃過的東西”，用“別人設(shè)立的標準”來評價食物。

不知道什么好吃？不知道何為好吃？那就克服偏見，多去嘗試，鍛煉鍛煉自己的舌頭。

無視大排檔“瘋狂吸血”讓你瘙癢難耐的蚊子，專注于“鑊氣十足”的炒粉炒面 ；在沒有桌子的菜市場小攤，仍倔強地在椅子上盡情嗦粉 ；讓新買的羊毛衫吸盡迎面而來的油煙味，享受站在街邊吃烤羊肉串的味覺 體驗。

人們對于味道的體驗本來就是多元的，而且極具個性。這么一來，所有想通過統(tǒng)一標準來建立自己權(quán)威的美食指南，都是白費心機。

不管怎么說，如果有人想要評一個“西紅柿炒雞蛋”排行榜，我媽肯定是NO.1。

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本文轉(zhuǎn)載自：九行 作者：老藝術(shù)家

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