第四屆“發(fā)現(xiàn)·川味”中國(guó)餐飲高峰論壇及食材展獨(dú)家報(bào)道

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“三高一低”一直是壓在餐飲人心頭上的幾座大山，人工高、房租高、原材料高是每個(gè)餐飲老板都不得不面對(duì)的難題。尤其是近兩年，食材升級(jí)成為餐飲界的潮流，烹飪過程中，“慢”契合匠心；食材運(yùn)輸中，“快”表明新鮮。一快一慢之間，體現(xiàn)的是食材升級(jí)的決心與緊迫感�？梢灶A(yù)見，未來，食材供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)無疑會(huì)更加激烈，如何打通上下游，如何搭建一個(gè)更廣闊、更可信的供應(yīng)鏈平臺(tái)，這其中，藏著千億市場(chǎng)的機(jī)遇。

3月18日，由申唐產(chǎn)業(yè)、吉食道食品、翠宏食品、航佳食品、紅燈籠食品、智琪食品六家食品公司聯(lián)合發(fā)起，成都市食品工業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦的第四屆“發(fā)現(xiàn)川味”中國(guó)餐飲高峰論壇及食材展上，眾多知名餐企品牌創(chuàng)始人、投資人、行業(yè)專家及上千位餐飲精英圍繞餐飲“供應(yīng)鏈”展開話題，就餐飲企業(yè)的營(yíng)銷方式、戰(zhàn)略格局等維度，不拘一格地討論了餐飲市場(chǎng)的多樣可能性。本次大會(huì)組織了嘉賓主題分享、圓桌論壇、主題互動(dòng)、現(xiàn)場(chǎng)企業(yè)提問等特色環(huán)節(jié)，精彩紛呈，高潮迭起。

六位發(fā)起者

大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)曝出了哪些干貨和亮點(diǎn)？紅餐（ID：hongcan18）獨(dú)家?guī)�您回顧本次盛�?huì)。

1 大咖演講  

△陳實(shí)

 特許加盟正在以數(shù)字化的方式為加盟店賦能  

餐行者商學(xué)院連鎖加盟核心講師陳實(shí)帶來了主題為《新餐飲特許加盟體系》的分享。

中國(guó)餐飲連鎖化程度大約只有5%，國(guó)內(nèi)的連鎖餐飲品牌，連鎖店的數(shù)量大多是2家、5家店，超過51家的大概只有1100多個(gè)品牌。中國(guó)有那么多餐飲品牌，那么多餐飲項(xiàng)目，連鎖品牌的空間還很大，這就是大家的機(jī)會(huì)。

川菜一直都有走出去的欲望，也有走出去的條件。怎么抓住機(jī)會(huì)，怎么走出去，需要明確一件事情：你到底想靠什么賺錢？

作為一個(gè)特許企業(yè)，是想用加盟費(fèi)賺錢，還是想用特許非使用權(quán)賺錢，還是想用供應(yīng)鏈賺錢？ 靠一次加盟費(fèi)就賺翻的人，會(huì)越來越少，因?yàn)槭占用速M(fèi)的金額有限，開加盟店也是有限的，所以說，用特許權(quán)使用費(fèi)和供應(yīng)鏈賺錢更靠譜。

那如何用特許權(quán)使用費(fèi)和供應(yīng)鏈賺錢呢？簡(jiǎn)單說，就是要讓你的加盟店活得久，他活著你就能掙錢，要想加盟商、加盟店活得好，產(chǎn)品賣得多，得建立加盟體系。

數(shù)字化助力特許加盟  

連鎖加盟在全世界已經(jīng)經(jīng)歷了三個(gè)階段。第一個(gè)階段是以產(chǎn)品特許加盟為主，代表的品牌有可口可樂。第二個(gè)階段就是商業(yè)模式特許加盟，代表品牌有大家熟悉的麥當(dāng)勞、肯德基。

現(xiàn)如今，整個(gè)特許加盟模式都處在升級(jí)當(dāng)中，比如說在餐飲業(yè)，連鎖酒店業(yè)，一些服務(wù)行業(yè)出現(xiàn)了數(shù)字化助力特許加盟或者改變特許加盟模式的方向，這就是第三代特許加盟的概念。

一個(gè)新的線路產(chǎn)生了，特許總部通過自己品牌的影響力，能夠影響到消費(fèi)者，再通過影響力來給加盟店引流，這件事情在數(shù)字化時(shí)代可以方便地實(shí)現(xiàn)，而總部通過數(shù)字化的方法幫助加盟店賦能，能夠讓加盟管理費(fèi)用大大下降。

比如四川的大龍燚，他們用數(shù)字化的方式開發(fā)加盟商，給加盟店引流、做營(yíng)銷，這就是數(shù)字化特許。

我們可以通過大數(shù)據(jù)的方式把商圈信息、輿情、顧客滿意度、盈利預(yù)測(cè)、成本控制、績(jī)效考核等等這些數(shù)據(jù)都發(fā)送給門店，發(fā)送給員工，讓他產(chǎn)生動(dòng)力，讓他知道方向。我們可以通過執(zhí)行力的方式，把一些任務(wù)和項(xiàng)目要求發(fā)送給員工，員工做了這個(gè)工作，采集了數(shù)據(jù)，我們就會(huì)很便捷地知道員工的執(zhí)行力如何。任務(wù)的完成率，工作合格率，問題改善率，都可以用數(shù)據(jù)說話。

如何用大數(shù)據(jù)來支持管理和決策呢？如果我們每天可以看到不同區(qū)域的店鋪、崗位當(dāng)天的執(zhí)行力怎樣，執(zhí)行力和業(yè)績(jī)關(guān)系是什么，那么，發(fā)現(xiàn)問題就快速解決掉。

此外，餐飲加盟里外賣品牌加盟非�；钴S，它們的外賣之所以做得風(fēng)聲水起其實(shí)背后都是數(shù)字在驅(qū)動(dòng)。大數(shù)據(jù)顯示了做什么活動(dòng)好，哪個(gè)活動(dòng)不好可以馬上下架，因?yàn)橛袛?shù)據(jù)支持，就能夠及時(shí)調(diào)整。

可見，第三代特許加盟平臺(tái)化的結(jié)構(gòu)不再是單線的，包括供應(yīng)鏈服務(wù)商，運(yùn)營(yíng)服務(wù)商，培訓(xùn)服務(wù)商等服務(wù)商都能夠參與到加盟的整個(gè)過程當(dāng)中，是非常良性且可持續(xù)的運(yùn)轉(zhuǎn)。

△袁昌洲

認(rèn)同的內(nèi)容比有認(rèn)知的廣告更有意義  

今日頭條四川分公司營(yíng)銷創(chuàng)意總監(jiān)袁昌洲帶來了主題為《流量時(shí)代餐飲營(yíng)銷新生態(tài)》的分享。

成都已經(jīng)成為抖音內(nèi)容閱讀全國(guó)第二的城市，僅次于北京。這些閱讀內(nèi)容里很大一部分來源于餐飲文化和餐飲短視頻的爆發(fā)。那么，如何把餐飲短視頻作為營(yíng)銷工具呢？

非常棒的內(nèi)容創(chuàng)作 

通過數(shù)據(jù)，我們發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在擊中更多參與者的內(nèi)容已經(jīng)是視覺化的，音樂化的，趣味化的，甚至是一些獵奇的內(nèi)容。對(duì)餐飲的推廣整體方式的變化是非常明顯的，以前可能是熟人推薦說哪個(gè)地方味道好，這是靠口碑傳播的1.0階段。到第二個(gè)階段，互聯(lián)網(wǎng)2.0時(shí)代，是靠搜索排名，屬于后置。而抖音把信息流做了信息前置，也就是說，當(dāng)你了解哪一個(gè)品牌好的時(shí)候，已經(jīng)有信息到達(dá)了你的手機(jī)終端，成為了信息方式的全面升級(jí)。

所有做得好的餐飲信息，它一定是有非常棒的內(nèi)容創(chuàng)作，當(dāng)然不只局限于餐飲本身，它可能是跨界的娛樂，也可能是非常時(shí)尚或者怪誕的。對(duì)好的內(nèi)容有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，第一個(gè)是辨識(shí)度，也就是說每次我們做傳播信息的時(shí)候，無論你的品牌有多么龐大，一次只說一件事，一件事只引申一個(gè)話題。

第二個(gè)就是記憶的延續(xù)，所有品牌創(chuàng)作新事件，說出新故事的時(shí)候必須要有持續(xù)發(fā)力，這是占據(jù)辨識(shí)度的關(guān)鍵所在。

比如海底撈，從抖音吃法到智慧餐廳，包括它的調(diào)料、鍋底、吃法創(chuàng)新、服務(wù)員斗舞，還有整個(gè)餐廳AI的呈現(xiàn)等等，可以說海底撈從抖音吃法到整個(gè)智能管理都成了它創(chuàng)造話題、創(chuàng)造內(nèi)容一步步的推動(dòng)策略，也就是持續(xù)成為去獲取流量，獲取受眾交付的關(guān)鍵。

如今，用戶可以看到很多時(shí)候“做廣告”已經(jīng)退居第二位了，更多是為品牌“做內(nèi)容”，因?yàn)檎J(rèn)同的內(nèi)容比有認(rèn)知的廣告在短視頻整個(gè)趨勢(shì)下更有意義。

舉個(gè)例子，小米的抖音帳號(hào)的整個(gè)板塊上幾乎不會(huì)聊產(chǎn)品內(nèi)容，基本都是惡搞現(xiàn)在很流行的趣味現(xiàn)象，惡搞雷軍、惡搞他們的老板，獲取了很多粉絲互動(dòng)，讓大家感知到了小米是一個(gè)年輕又敢玩，又敢SHOW的品牌。他沒有做產(chǎn)品廣告，但輸出了產(chǎn)品的精神。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐 作者：樊婷

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