第四屆“發(fā)現(xiàn)·川味”中國(guó)餐飲高峰論壇及食材展獨(dú)家報(bào)道

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激發(fā)的推廣邏輯  

再說一個(gè)維度，激發(fā)�，F(xiàn)在新媒體營(yíng)銷矩陣已經(jīng)非常智能化了，廣告主，也就是品牌方擁有了整個(gè)官方受眾基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，打開整個(gè)平臺(tái)方的數(shù)據(jù)融合系統(tǒng)，有大量用戶閱讀習(xí)慣會(huì)被抓取到。

我們會(huì)根據(jù)這兩者的結(jié)合創(chuàng)造數(shù)據(jù)的應(yīng)用，非常智能地將信息推薦給用戶。可以通過用戶的基礎(chǔ)屬性、閱讀行為，包括用戶對(duì)什么樣的火鍋感興趣，對(duì)什么樣的食材感興趣，去建立一個(gè)非常智能的推廣模型。這是激發(fā)的推廣邏輯。

我們長(zhǎng)期在使用APP終端的時(shí)候，用戶人物的基本特征都可以抓取到，這些抓取的內(nèi)容可以成為我們做營(yíng)銷的基礎(chǔ)判斷，然后進(jìn)行智能推薦和精準(zhǔn)分發(fā)，這是現(xiàn)在整個(gè)智能營(yíng)銷系統(tǒng)非常成熟的一步。相信這種推廣模式未來一定可以打通餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上下游與消費(fèi)者的通道。

△魯小旭

優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品是根基，平地筑樓靠人心  

辣莊品牌創(chuàng)始人魯小旭帶來了主題為《供應(yīng)鏈對(duì)新餐飲的重要性》的分享。

作為年輕的85后新一代餐飲掌門人，提到供應(yīng)鏈對(duì)餐飲的重要性，魯小旭顯得尤為激動(dòng)，因?yàn)榍皫啄昀鼻f經(jīng)歷了鴨血事件，當(dāng)時(shí)對(duì)企業(yè)而言是一個(gè)重創(chuàng)。經(jīng)過這件事后，魯小旭帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)重新梳理了團(tuán)隊(duì)的愿景，建立了共同使命，也共同梳理了辣莊的企業(yè)文化，那就是要成為讓國(guó)人驕傲的餐飲品牌，讓顧客吃得健康，讓兄弟過得更好，讓多方實(shí)現(xiàn)共贏。

讓顧客吃得健康、滿意是餐飲的第一要?jiǎng)?wù)  

做火鍋無非就是鍋底、蘸料、食材。根據(jù)火鍋的核心進(jìn)入，一切的動(dòng)作、行為都圍繞讓顧客滿意的核心開展。

就拿食材來說，食材正宗，顧客吃的口味更正宗，所以食材是能夠溯源的，比如吉食道的筍，只有成都的金針菇是黃色的，其他地方都是白色的，而黃色金針菇比白色金針菇更有彈性，所以供應(yīng)商的選擇上要選能提供最優(yōu)質(zhì)貨源的。

在東北吃麻辣火鍋銷量排行第一名是羊肉，所以魯小旭特意在演講過程中播放了溯源羊肉小組拍攝的VCR。在尋找食材的過程中，團(tuán)隊(duì)的感觸很深，到食材廠家，食材源頭去體驗(yàn)的時(shí)候，團(tuán)隊(duì)的認(rèn)知和成長(zhǎng)是不一樣的。魯小旭認(rèn)為，既然要把食材做好，就必須走到源頭去，然后共同成長(zhǎng)。   

除了食材上前端的呈現(xiàn)，一定要有一個(gè)開放式的，干凈的廚房給餐廳做保障。辣莊在北京簋街的開放式廚房有上千平米，每天都有很多人參觀，為企業(yè)做了良心背書。

優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品是根基，平地筑樓靠人心  

優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品是餐飲的根基，但是平地筑樓還是要靠人心。談起團(tuán)隊(duì)，魯小旭幾度熱淚盈眶，因?yàn)槠髽I(yè)使命的第二條就是“讓兄弟過得更好”。團(tuán)隊(duì)之間的共同經(jīng)歷，在一起的溫度，以及共同的回憶，都會(huì)拉近心與心之間的距離。讓兄弟過得好，人心才會(huì)凝成一股繩，企業(yè)才會(huì)更好更強(qiáng)大。

△龍一君

了解底層邏輯，放棄思維依賴，搞清事物本質(zhì)  

定壹·品牌事務(wù)所創(chuàng)始人龍一君帶來了主題為《連鎖餐飲的戰(zhàn)略思維》的分享

作為《框架戰(zhàn)略》系統(tǒng)的開創(chuàng)者，龍一君強(qiáng)調(diào)做餐飲品牌，一定要有框架戰(zhàn)略。何為框架戰(zhàn)略？“框架”是指思維，“戰(zhàn)略”則指布局的能力。只有你自己清楚品牌的框架是什么，往里面填內(nèi)容的時(shí)候才不會(huì)填錯(cuò)。

舉個(gè)例子，一個(gè)餐飲老板看到別人的餐廳裝得很漂亮，于是他想是不是我的設(shè)計(jì)過時(shí)了，接著就會(huì)找一家做設(shè)計(jì)的公司，告訴對(duì)方說我要做一套VI，要設(shè)計(jì)一個(gè)漂亮的LOGO；或者又看到隔壁那家店做了一場(chǎng)活動(dòng)后生意變得特別好，或者看到哪家門店放的宣傳片拍得很棒，找營(yíng)銷公司照搬全套的。

其實(shí)這種零零散散的需求就是因?yàn)闆]有框架思維，所以就不會(huì)懂得怎么去做戰(zhàn)略的布局。

《框架戰(zhàn)略》的核心戰(zhàn)略包括四塊：品牌戰(zhàn)略、產(chǎn)品戰(zhàn)略、視覺戰(zhàn)略和營(yíng)銷戰(zhàn)略。

品牌戰(zhàn)略和產(chǎn)品戰(zhàn)略一定是共存關(guān)系  

品牌是因?yàn)橛辛水a(chǎn)品，有了產(chǎn)品這個(gè)根基它才有價(jià)值，它才有可能成為品牌。產(chǎn)品的本質(zhì)是為了實(shí)現(xiàn)某一功能的需要，比如星巴克咖啡，產(chǎn)品只是滿足生理功能的需求，但它是品牌的根基，而品牌是為了讓這個(gè)產(chǎn)品變得更加值錢，放大它的溢價(jià)能力，所以超市咖啡只能賣10元，而星巴克的價(jià)格是它的三四倍。

視覺戰(zhàn)略讓消費(fèi)者更容易看到你的產(chǎn)品  

所有商品都需要恰當(dāng)?shù)陌�裝，消費(fèi)者關(guān)注到你的產(chǎn)品了，他才有可能購(gòu)買，所以視覺戰(zhàn)略總的來說就是為品牌戰(zhàn)略服務(wù)的。

營(yíng)銷戰(zhàn)略為品牌賦能  

營(yíng)銷戰(zhàn)略是什么？龍一君講了四個(gè)小故事。

第一個(gè)故事里，一個(gè)男生對(duì)一個(gè)女生說我很愛你，只要你和我結(jié)婚，我這輩子都會(huì)對(duì)你好。

這叫推銷行為。就好比我們?nèi)ベu產(chǎn)品，你給消費(fèi)者說你看，我的東西多好吃、多香，進(jìn)來消費(fèi)吧！

第二個(gè)故事里，一個(gè)男生對(duì)一個(gè)女生說我家里有三套房，兩臺(tái)車，只要你嫁給我，都是你的。

這叫促銷行為。就好比餐廳開業(yè)的時(shí)候打三折，本來一桌三百元的飯菜，現(xiàn)在只要九十元，一旦不打折了，顧客也就不來了。

第三個(gè)故事里，男生和女生第一次見面，男生的話很少，但舉手投足之間很得體，女生動(dòng)心了。這叫做營(yíng)銷。

第四個(gè)故事里，一個(gè)女生被安排相親見一個(gè)男生，在沒見到這個(gè)人之前就聽到周圍人說這個(gè)男生非常好，對(duì)他贊不絕口，好像很多人都知道他。本來對(duì)這件事情不怎么感興趣的女生，聽大家這么說就很想見到他，看一下他到底什么怎么樣。

這就是品牌行為。品牌是什么？品牌就是他自帶影響力，自帶傳播力。不見其人就聞其聲。

就好比這次峰會(huì)開始前的輪播視頻，都在播放各位供應(yīng)商的宣傳片，大家講完了自己的優(yōu)勢(shì)之后都會(huì)標(biāo)明曾經(jīng)為哪些品牌服務(wù)過，大的品牌都放前面，小的品牌都放到密密麻麻的商標(biāo)里去了。因?yàn)椴还苁亲龉��?yīng)鏈還是做餐飲品牌，我們都希望自己成為品牌，也更希望別人的品牌能為我們賦能。

框架戰(zhàn)略的意義在于能夠真正地了解底層邏輯，放棄思維依賴，搞清楚事物的本質(zhì)，看到的不再只是現(xiàn)象的表面，這些搞明白之后，就可以布局真正的戰(zhàn)略了�！　�

2 圓桌論壇  

嘉賓精彩的主題分享后，圓桌論壇請(qǐng)到了朱全、魯小旭、孟中和、龍一君、劉浩文、袁澤陸進(jìn)行了深入討論。

為什么中國(guó)的火鍋能以最快的速度進(jìn)軍到國(guó)際市場(chǎng)，是什么讓四川火鍋在這幾年在全國(guó)開花，撼動(dòng)了重慶火鍋的地位，這個(gè)過程中，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和餐飲產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)窃趺慈诤希繋е�這個(gè)問題，主持人三藏學(xué)院長(zhǎng)、發(fā)起人孟中和拋出了“餐飲產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)餐飲究竟影響到什么程度”這個(gè)話題，嘉賓們一一發(fā)表了自己的觀點(diǎn)。 

夸父炸串公司創(chuàng)始人、原西少爺肉夾饃聯(lián)合創(chuàng)始人袁澤陸結(jié)合自己的創(chuàng)業(yè)歷程談了這個(gè)話題，夸父炸串的第一家店20㎡就做到了標(biāo)準(zhǔn)化，原因有兩點(diǎn)，第一，對(duì)未來的加盟商和合作伙伴而言，你就是插座，你的模式值錢是因?yàn)槟隳苤苯幼尣煌�型�?hào)的充電器都能用，這是連鎖總部的價(jià)值所在。

從左至右：龍一君、魯小旭、朱全、劉浩文、袁澤陸、孟中和

第二，未來營(yíng)銷品牌可能大于所謂的產(chǎn)品，不是因?yàn)楫a(chǎn)品不重要，而是因?yàn)橹袊?guó)的供應(yīng)鏈水平在過去十來年的時(shí)間里突飛猛進(jìn)。拿火鍋來講，你能和別人做出層級(jí)一樣的差異嗎？很難。

所以產(chǎn)品一定要保證好吃，80分是一定要達(dá)到的，但你能達(dá)到的別人也能達(dá)到。那么未來你在做一個(gè)品牌的時(shí)候，一定要在概念上有頂層設(shè)計(jì)，好吃不是唯一的維度，最后的競(jìng)爭(zhēng)可能是在供應(yīng)鏈、品牌、架構(gòu)和你的基本實(shí)力。

聽完袁澤陸的發(fā)言，廣州零向三咨詢創(chuàng)始人劉浩文表達(dá)了自己的一些擔(dān)憂，由于很多餐飲人不懂供應(yīng)鏈端研發(fā)系數(shù)比門店研發(fā)系數(shù)大非常多，所以很多人貿(mào)然做供應(yīng)鏈，他會(huì)花更多時(shí)間、成本、精力做，反而最后還是做不好，他建議還是跟比較靠譜的供應(yīng)鏈合作比較好。

香天下火鍋創(chuàng)始人朱全也表示做供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋�(gè)非常艱難的過程，有很多人把供應(yīng)鏈簡(jiǎn)單地理解為供貨關(guān)系，但其實(shí)供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋�(gè)鏈條，開店的就專注開店，供應(yīng)鏈交給別人做；如果是做供應(yīng)鏈，就完完全全研究怎么給客戶賦能，不要既開店又建供應(yīng)鏈，把精力用在一個(gè)專注點(diǎn)上這樣才能做好。這是屬于各自的領(lǐng)域的功能，即使像海底撈這種綜合公司，其實(shí)也是獨(dú)立開來的，并沒有混在一起。

并且，朱全認(rèn)為建中央廚房的前提是門店一定是可復(fù)制的模板打造出來的，如果可復(fù)制的模板還沒有打造出來，還是做傳統(tǒng)模式比較好，而且現(xiàn)在有很多代加工的第三方，可能比你自己做得還好，完全沒有必要自己做�！　�

3 更多精彩，未來繼續(xù)  

四年以來，“發(fā)現(xiàn)川味”中國(guó)餐飲高峰論壇及食材展，一直秉持“百家好食材、助力新餐飲”的理念，堅(jiān)持?jǐn)y手餐飲界上下游領(lǐng)軍人物，與全國(guó)餐飲創(chuàng)始人、管理者共同探討餐飲創(chuàng)業(yè)和經(jīng)營(yíng)發(fā)展新思路，為廣大餐飲人搭建創(chuàng)業(yè)交流平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)資源共享與互助，推動(dòng)行業(yè)共贏發(fā)展。

抽獎(jiǎng)活動(dòng)

今后，“發(fā)現(xiàn)川味”將一如既往，致力于推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展，搭建更優(yōu)質(zhì)的平臺(tái)，輸出更多更好的品牌。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐 作者：樊婷

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