臺(tái)山攜手國(guó)際知名餐飲聯(lián)盟 讓更多粵菜廚師走向世界

臺(tái)山市大力實(shí)施“粵菜師傅”工程，加強(qiáng)粵菜技能人才隊(duì)伍建設(shè)。

臺(tái)山是著名僑鄉(xiāng)，這里不僅風(fēng)景優(yōu)美，而且食材豐富、優(yōu)質(zhì)。不少臺(tái)山廚師憑借得天獨(dú)厚的山野、大海食材，以及世代相傳的廚藝，在世界各地享譽(yù)盛名。

3月26日，國(guó)際美食家協(xié)會(huì)、美國(guó)中餐聯(lián)盟、加拿大中華烹飪協(xié)會(huì)、歐洲美食家協(xié)會(huì)等國(guó)際知名餐飲聯(lián)盟、協(xié)會(huì)組織訪問(wèn)團(tuán)到訪臺(tái)山，參加臺(tái)山市“粵菜師傅”國(guó)際飲食文化交流活動(dòng)�；顒�(dòng)中，國(guó)際知名餐飲聯(lián)盟與臺(tái)山簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，將打造國(guó)際廚點(diǎn)師培養(yǎng)基地。

文/圖 江門日?qǐng)?bào)記者 陳方歡

高素質(zhì)粵菜廚師海外緊缺

歷史上，臺(tái)山人在海外謀生靠“三刀”(剃頭刀、菜刀、剪刀)起家，其中，“菜刀”最為有名。第一代臺(tái)山移民多以經(jīng)營(yíng)中餐館為謀生手段，粵菜在世界各地有著廣闊的市場(chǎng)。

在交流活動(dòng)中，美國(guó)中餐聯(lián)盟主席黃民指出，雖然粵菜在美國(guó)非常受歡迎，但早期移民美國(guó)的粵菜廚師大多沒(méi)有接受正統(tǒng)廚藝培訓(xùn)，餐館難以做大做強(qiáng);雖然民間經(jīng)常舉辦各種類型的粵菜廚藝交流推廣活動(dòng)，但也成效甚微。他希望藉由“粵菜師傅”工程，讓粵菜廚師走出廣東，走向世界。

國(guó)際美食家協(xié)會(huì)主席李滿全表示，目前歐美國(guó)家廚師緊缺，以荷蘭為例，總?cè)丝?600多萬(wàn)人，廚師缺口達(dá)5000多人，而且以粵菜廚師的缺口最大。他希望能有更多高質(zhì)素的粵菜廚師輸送到海外，把粵菜文化傳播到更多國(guó)家。

“粵菜師傅”工程助力人才培養(yǎng)

據(jù)了解，自去年以來(lái)，臺(tái)山市大力實(shí)施“粵菜師傅”工程，加強(qiáng)粵菜技能人才隊(duì)伍建設(shè)，打造“粵菜師傅”培訓(xùn)基地。該培訓(xùn)基地依托廣東廚藝技工學(xué)校建設(shè)而成，也是江門市首個(gè)“粵菜師傅”培訓(xùn)基地。

目前，臺(tái)山市共舉辦“粵菜師傅”培訓(xùn)班四期，參加培訓(xùn)人數(shù)共計(jì)337人，其中，有154名學(xué)員實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)業(yè)和就業(yè)，參訓(xùn)的24名精準(zhǔn)扶貧對(duì)象部分實(shí)現(xiàn)了就業(yè)，“粵菜師傅”工程初顯成效。預(yù)計(jì)到2020年，臺(tái)山市“粵菜師傅”工程將培訓(xùn)學(xué)員3600人，可幫助2700名貧困戶、低保戶人員上崗就業(yè)、實(shí)現(xiàn)脫貧。

廣東廚藝技工學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人張杰棠表示，“粵菜師傅”工程能有效地解決粵菜廚師緊缺的問(wèn)題。5年來(lái)，臺(tái)山市共培養(yǎng)了600多名高技能粵菜廚師，在全省名列前茅。今年1月，江門市政府印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步集聚新時(shí)代人才建設(shè)人才強(qiáng)市的意見(jiàn)》，明確將打造“粵菜師傅”工程納入高技能人才引育計(jì)劃，這為高技能粵菜廚師的培養(yǎng)提供了政策支持。

打造國(guó)際廚點(diǎn)師培養(yǎng)基地

在交流活動(dòng)中，臺(tái)山市還與國(guó)際美食家協(xié)會(huì)、美國(guó)中餐聯(lián)盟、美東華人社團(tuán)聯(lián)合會(huì)、挪威廣東商會(huì)、東非肯尼亞廣東同鄉(xiāng)總會(huì)、奧地利美食家協(xié)會(huì)、歐洲美食家協(xié)會(huì)、塞浦路斯美食家協(xié)會(huì)和加拿大中華烹飪協(xié)會(huì)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，打造國(guó)際廚點(diǎn)師培養(yǎng)基地。

加拿大中華烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)廖志文表示，根據(jù)協(xié)議，雙方將共同努力，打造交流學(xué)習(xí)平臺(tái)，為參加“粵菜師傅”培訓(xùn)的學(xué)員拓寬就業(yè)創(chuàng)業(yè)渠道，提供海外實(shí)習(xí)、就業(yè)創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)。這將有利于加大“粵菜師傅”工程與國(guó)際合作接軌、與國(guó)際飲食文化交流的力度，推動(dòng)粵菜走向國(guó)際，傳播到更多國(guó)家。

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本文轉(zhuǎn)載自：中國(guó)江門網(wǎng)

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