當前位置：『資訊文摘』->文章正文

我們餐飲界的廚師大咖們?yōu)槭裁炊鄶?shù)來自北上廣川

2019年04月04日轉載自：餐標+

內容摘要：據(jù)調查，我們餐飲界的牛廚大咖們，多數(shù)來自北上廣川，這是為什么呢？我國飲食文化源遠流長，擁有諸多菜系，但萬變不離其宗，只要擁有扎實的基本功，無論到哪里都能夠發(fā)光發(fā)熱，這也是廚師能夠全國跑廚的原因之一。北...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術正宗肉夾饃技術黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網紅臭豆腐技術驢肉火燒技術柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

據(jù)調查，我們餐飲界的牛廚大咖們，多數(shù)來自北上廣川，這是為什么呢？

我國飲食文化源遠流長，擁有諸多菜系，但萬變不離其宗，只要擁有扎實的基本功，無論到哪里都能夠發(fā)光發(fā)熱，這也是廚師能夠全國跑廚的原因之一。

北上廣不相信眼淚

我們把北上廣放在一起說，是因為，北上廣是我國經濟實力最強的“超一線城市”，到北上廣等大都市去闖蕩、打拼，是很多年輕人的夢想。那里的收入高，生活設施齊全，周邊充斥著懷揣夢想、努力上進的人們，讓人更有動力去奮斗。

那么，作為一個直面餐飲人的平臺，我們最關心的當然是，這些地方廚師的工資水平怎么樣。

從全國不同地區(qū)的經濟發(fā)展情況來看，在北上廣深等一線城市，普通中餐廚師的工資8000元起，南京、杭州、成都這些二線發(fā)展城市，基層廚師的薪酬也能達到7000元。

可以這樣說，在廚師行業(yè)，你的技術越是精湛，收入就越高！在發(fā)展好的酒店，廚師長級別的廚師四五十萬元一年，那些大型連鎖酒樓或大規(guī)模酒店廚房的行政總廚，年薪更是上百萬。此外，一些效益好的餐飲酒店，年底還會給廚師分紅，有的甚至還會發(fā)14個月的工資。

這么多廚師奔向北上廣都是因為他們心懷夢想，相信自己有才能、有能力也有實力在北上廣這樣的大城市打拼，成就一番事業(yè)打下一片天下。但大城市是一把雙刃劍，有好處也有壞處。他給你足夠的舞臺成就你的夢想，但也帶給你同等的壓力�？旃�(jié)奏的生活，會讓人更有干勁，別人都在努力，你懈怠了，很快就會被淘汰。物競天擇，適者生存，北上廣不相信眼淚，這里很現(xiàn)實也很殘酷。

對于每一個留在北上廣的人來說，只要在這里一天，就有可能改變自己的人生。在這里，你只需帶著兩樣東西就可以上路，就可以活下去：夢想和努力。

留在北上廣的廚師，擁有比旁人更大的勇氣，除了機遇，還有迎面而來的各種困難：居住問題、生活問題，甚至是就業(yè)問題。北上廣最不缺少的就是人才，所以，在小地方尚有名氣的廚師，來到這里也會顯得平凡與普通。

夢想的力量，可以讓人忍受更多的困苦艱難。在北上廣，不但要有技術，還要有不怕吃苦的精神，所以，在北上廣奮斗過的廚師，擁有比旁人更堅韌的意志；在北上廣站得住腳的廚師，擁有比旁人更精湛的技藝。

北上廣牛廚輩出，這是不爭的事實，是順應環(huán)境發(fā)展的必然結果，是北上廣“飄”著的廚師必須要擁有的素質。

食在中國，味在四川

川菜是一種文化，而創(chuàng)造這些文化的名廚師更是代不乏人，名家輩出。川菜能夠成為川、京、蘇、粵“四大名菜”之首，廚師們的功勞是不應埋沒的。

川菜“一菜一格、百菜百味”，有重口味的也有清淡醇厚、以葷托素的，做法繁復、耗時綿長。想要成為一名合格的川菜廚師，并不簡單。

“白菜一元，開水兩千”，開水白菜被譽為代表川菜最高境界的菜，是周總理欽點的國宴第一鮮。此菜雖然名為開水白菜，但此“開水”非彼“開水”，實際上是用雞架、豬骨、瑤柱、宣威火腿上的蹄子，等鮮貨分別入沸水鍋中，除清血水和雜質后撈出再洗凈，然后再一起放入湯鍋內，調味后小火慢慢熬制，而且整個過程還要湯保持微開不沸，時間上最少要保證4個小時以上。

最后為了保證湯清，要先把熬好的湯分出一部分晾涼，再用凈雞脯肉打成茸，雞肉茸放入晾涼的湯中攪成豆?jié){狀，再倒入燒開的另一部分湯里。這時湯中的雜質爭先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一個球狀物，10分鐘左右將球狀物撈起，棄而不用。如此反復2-3次，直到把湯“清”得如開水般透澈。這樣才最終成究了正宗開水白菜里的“開水”。

川菜的精髓，當屬“調味”。說到川菜，人們總是贊不絕口，常常被那美妙的“味”所傾倒。不過，川菜講究色、香、味、型、器，味居其中，被稱之為川菜之魂。

真正了解川菜的人都知道，川菜之味，絕不僅限于人們所熟知的麻辣。川菜有著“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），“八滋”（干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油）之說，而由此所演變出的味型多達幾十種，生活中常見的也有24種，居各大菜系之首。

所以，一名合格的川菜廚師，并不只是會做川菜這么簡單，真正掌握了川菜技術的廚師，絕對是當之無愧的大師。