蘇寧鮮生日料廚師長(zhǎng)：20年經(jīng)歷和他的15平天地

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家電網(wǎng)－HEA.CN報(bào)道：門(mén)艷軍最近很忙，追劇離他很遠(yuǎn)，這個(gè)劇情他是聽(tīng)對(duì)象在電話里說(shuō)的。那天大約是晚上十點(diǎn)，電視劇剛播完的檔口，他削完一天的魚(yú)肉，正收拾廚余準(zhǔn)備下班。

高強(qiáng)度工作偶爾能喘口氣的間隙里，曾海銘坐在狹窄的通道邊，和辦公室里的丁蘭打電話。

賣(mài)魚(yú)師傅和企業(yè)白領(lǐng)。

電話兩頭，昏暗與明亮的辦公環(huán)境對(duì)比鮮明。

這是近期《青春斗》的劇情。

門(mén)艷軍最近很忙，追劇離他很遠(yuǎn)，這個(gè)劇情他是聽(tīng)對(duì)象在電話里說(shuō)的。那天大約是晚上十點(diǎn)，電視劇剛播完的檔口，他削完一天的魚(yú)肉，正收拾廚余準(zhǔn)備下班。

他坐在生鮮柜后，聽(tīng)電話那頭嘮叨，他說(shuō)，那一刻覺(jué)得自己和曾海銘“倍兒像”。

門(mén)艷軍，蘇鮮生南京徐莊店日料廚師長(zhǎng)。

快四十歲的年紀(jì)，依舊瘦瘦高高的身材，廚師服加身，外加條紋圍裙，門(mén)艷軍，是一眼就能看出的日料師。

2019年，是他在南京的第一年。

“日式是中式，一句話的事” 

門(mén)艷軍來(lái)自呼倫貝爾，他說(shuō)草原邊長(zhǎng)大的人，對(duì)海就會(huì)特別渴望。他從18歲開(kāi)始學(xué)廚，至今快20年了。說(shuō)不清緣由，但最后就選擇了日料這個(gè)行當(dāng)，“可能就是喜歡和生鮮在一起吧�！�

門(mén)艷軍在輾轉(zhuǎn)上海、蘇州等多地以后，定在了南京。這之前，他一直在日料店工作，進(jìn)蘇鮮生以后，主要負(fù)責(zé)對(duì)消費(fèi)者選購(gòu)的海鮮進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)加工。

門(mén)艷軍說(shuō)，一般日料店都是點(diǎn)單制，點(diǎn)完了做，流水工程。在蘇鮮生的工作未知性更多，既需要根據(jù)客流量，預(yù)估包括壽司類(lèi)等食物的銷(xiāo)量，提前制作保證供應(yīng)，“早上出一批，賣(mài)掉了，下午做新的，這個(gè)得循序漸進(jìn)�！�

對(duì)于三文魚(yú)等刺身類(lèi)食品，則要根據(jù)顧客要求進(jìn)行切片，光是與魚(yú)類(lèi)處理相關(guān)的刀，大概就有幾十種之多，“是薄是厚，日式還是中式都可以，就一句話的事�！�

15平米的生鮮檔口，是他的天地。

蘇鮮生日料師的樂(lè)趣：與顧客“面基”

刺身類(lèi)大多都現(xiàn)選現(xiàn)切，每個(gè)人喜歡魚(yú)的部位不同，魚(yú)頭、魚(yú)尾會(huì)經(jīng)常賣(mài)不出去。

門(mén)艷軍很少有這類(lèi)煩惱，他負(fù)責(zé)的檔口一天大約能賣(mài)10條魚(yú)，總重量一般在65公斤左右，“主要是我不玩虛的”。

門(mén)艷軍說(shuō)，很多消費(fèi)者其實(shí)并不清楚具體什么部位合適，只是單純憑經(jīng)驗(yàn)。比起讓他們自己決定，他習(xí)慣于詢(xún)問(wèn)，“要肥要瘦，煲湯還是紅燒，根據(jù)需要推薦，總不會(huì)有錯(cuò)�！�

一對(duì)老夫婦常來(lái)蘇鮮生買(mǎi)魚(yú)頭，兩天一次，給懷著孕的媳婦熬湯。門(mén)艷軍經(jīng)常會(huì)給他們留著，一來(lái)一回也混成了熟人，“附近的住戶(hù)大約就這些，很容易就混熟了”。

門(mén)艷軍印象最深的是一對(duì)年輕夫妻，經(jīng)常是丈夫一邊和妻子視頻，一邊買(mǎi)生鮮，“電話那頭‘下指令’的情況多�！庇幸换�，丈夫沒(méi)來(lái)，妻子來(lái)了，倒是一下子認(rèn)出了門(mén)艷軍，“有種現(xiàn)場(chǎng)面基的感覺(jué)，哈哈。”

是生活里累積的小驚喜，沖淡了工作中的魚(yú)腥味吧。

南京異鄉(xiāng)人：靠爬城墻練嗓減鄉(xiāng)情 

遠(yuǎn)方與生活的“茍且”同在，是異鄉(xiāng)人的無(wú)奈。

南京和呼倫貝爾，2700多公里的距離。門(mén)艷軍說(shuō)，離家太遠(yuǎn)是他最扎心的事。不過(guò)面對(duì)南京這個(gè)新鮮的城市，可以去的地方不少，多多少少緩解了些許鄉(xiāng)情。

門(mén)艷軍最喜歡在玄武門(mén)來(lái)回晃蕩，也常去明城墻和雞鳴寺，他覺(jué)得爬城墻可以鍛煉身體，還能順便練嗓。

“正宗三文魚(yú)，新鮮到貨！”他有時(shí)會(huì)通過(guò)這樣原始的叫賣(mài)吸引顧客的注意力，“你別看老套，真管用兒。”

最近，門(mén)艷軍倒是有了新去處。他說(shuō)在工作單位附近發(fā)現(xiàn)了健身房，“里面可以玩的東西很多，覺(jué)得現(xiàn)在這個(gè)樣子，都挺好�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：家電網(wǎng) 作者：細(xì)雨

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