青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
老板招廚師,其實(shí)就好比在招親,除了要顯示各種條件之外,最重要的還是能否合廚師的眼緣。
而這個(gè)“眼緣”,很可能就是老板的人品......
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李師傅做得一手好菜,還有一批忠實(shí)的客戶(hù),經(jīng)他接手的餐廳酒樓,基本上是到一家旺一家,而他在當(dāng)?shù),也有一定的知名度?
最近,有兩家酒樓都想聘請(qǐng)他,而這兩家酒樓給出的待遇都差不多,規(guī)模也不相上下,一時(shí)李師傅也不知道選哪一家,覺(jué)得有點(diǎn)頭疼。
他把這個(gè)煩惱和朋友一說(shuō),朋友說(shuō)你想要什么樣的工作環(huán)境?李師傅說(shuō),自己在后廚那么多年,最煩的就是各種爭(zhēng)斗,還有就是老板勢(shì)利眼,動(dòng)不動(dòng)就將責(zé)任推到廚師身上。
朋友說(shuō),這就是要看老板的人品對(duì)吧?行,我給你出個(gè)主意。
如此這般,李師傅便和朋友約定了一個(gè)日子,一起去考察這兩家酒樓。
李師傅和朋友來(lái)到第一家酒樓,點(diǎn)了一份水煮魚(yú),才動(dòng)了一筷子朋友就大吼:“把老板叫出來(lái),你們家做菜不放鹽嗎?太難吃了!”
服務(wù)員很快就把老板叫出來(lái)了,老板之前沒(méi)有見(jiàn)過(guò)李師傅真人,所以以為他們只是普通顧客,只想著盡快把問(wèn)題處理了,他沒(méi)有問(wèn)菜怎么了就直接道歉,然后沒(méi)有嘗過(guò)菜,不管三七二十一就把廚師叫出來(lái)罵了一頓,還說(shuō)回頭一定會(huì)扣廚師工資之類(lèi)的,讓李師傅不要放在心上。
李師傅和朋友對(duì)望了一下,然后搖搖頭結(jié)賬走了。
來(lái)到第二家酒樓,李師傅同樣點(diǎn)了水煮魚(yú),同樣找茬說(shuō)鹽多難吃。酒樓老板也出來(lái)了,但是在處理之前,他先品嘗了一下菜品,覺(jué)得這個(gè)菜的味道沒(méi)有問(wèn)題,隨后說(shuō):“這個(gè)菜我試過(guò)了,鹽是符合這道菜的水準(zhǔn)的,如果您覺(jué)得還是咸了,我們可以換一個(gè)菜給您!
當(dāng)李師傅嚷嚷要見(jiàn)廚師的時(shí)候,老板拒絕了,他說(shuō):“這道菜的廚師并沒(méi)有錯(cuò),如果您還不滿(mǎn)意的話(huà),我們也可以給您退掉這道菜的!
最后,李師傅選擇了第二家酒樓,他說(shuō):“懂得保護(hù)廚師利益,維護(hù)廚師權(quán)益的老板,才是值得跟隨的老板!”
為何有的老板找不到好廚師?
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很多餐飲老板都想做大做強(qiáng),都想盡辦法去挖大廚,于是到市場(chǎng)上尋找同行同類(lèi)的餐飲店,找最大牌的,找最牛逼的大廚?勺罱K人是找到了,卻沒(méi)有老板想得這么簡(jiǎn)單——原來(lái)有的大廚,不是隨便給幾個(gè)錢(qián)就會(huì)跟你走的。
這是為什么呢?
因?yàn)槭紫却髲N要了解,老板目前的餐廳情況,看餐廳是否有發(fā)展空間。還要看看要挖他過(guò)去的老板是否富二代,如果是富二代這是不能干的。
因?yàn)楦欢腻X(qián)不是自己賺的,根本不知道怎么去經(jīng)營(yíng),心血來(lái)潮時(shí)就干,遇到問(wèn)題就不知道如何處理,只會(huì)找爸媽來(lái)擦屁股,搞得不高興了,就馬上關(guān)門(mén)。
大廚還得了解你的人品,是否當(dāng)員工不是人的人。那些高高在上,把員工當(dāng)奴隸,干活時(shí)拼命使喚員工的,再有錢(qián)的老子也不去!
大廚還要看你是否守信用的人,不守信用的人,發(fā)工資也不會(huì)準(zhǔn)時(shí),這樣的老板,誰(shuí)都不會(huì)去!
大廚還得了解你是否有事沒(méi)事都嘰嘰歪歪的人,那些生意好就沒(méi)獎(jiǎng)賞,生意差就拿廚師開(kāi)刀的老板,有錢(qián)怎么滴,有錢(qián)了不起?老子不去!
大廚還要看你是否朝令夕改的人,那些一天180個(gè)主意要廚師跟著轉(zhuǎn)的老板,這誰(shuí)都知道——不能干!
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本文轉(zhuǎn)載自:紅廚網(wǎng) 作者:老饕
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