青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
在很多人的認(rèn)知里面,廚師這個(gè)職業(yè)的從業(yè)人員都是一些低學(xué)歷的人,所以他們想當(dāng)然的認(rèn)為廚師這個(gè)職業(yè)的含金量很低,廚師都是一些沒(méi)什么文化,低素質(zhì),只會(huì)炒菜的“廚子”。
他們站在高處俯視廚師,認(rèn)為廚師比他們低一等,可是事實(shí)真的是這樣嗎?我們廚師真的低他們一等嗎?
而事實(shí)上,就算廚師不像很多人大學(xué)畢業(yè),或者是碩士博士出身,但其實(shí)廚師這個(gè)職業(yè)也并不是他們想得那么不堪,廚師這條路也不是你們想象的那么好走,廚師這個(gè)行業(yè)所付出的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不比你們常說(shuō)的高校畢業(yè)生少。
他們永遠(yuǎn)都看不見(jiàn)我們站在灶臺(tái)之前付出過(guò)多少辛勤努力,他們也不知道我們成為一名優(yōu)秀的廚師需要苦心“修煉” 多少技能才能夠算的上是一名優(yōu)秀的廚師。
對(duì)于廚師來(lái)說(shuō),廚德是放在第一位,一個(gè)沒(méi)有廚德的廚師,即使是廚藝再好,也是難以出頭,難以被這個(gè)社會(huì)被這個(gè)行業(yè)所認(rèn)同的。
俗話說(shuō):360行,行行出狀元。廚師這一行的狀元就是廚藝好的人,只有廚藝好,到哪都有自己的位置。廚師還不像別的行業(yè)可以依靠天分智商叱咤風(fēng)云。
但凡廚藝好的人都在背后默默了努力了多久,從小工干起,一道菜品可能要重復(fù)做上千百遍,慢慢自己的悟出經(jīng)驗(yàn),熟練掌握所有菜品的制作步驟和注意要點(diǎn),才能慢慢做到廚藝好,擁有令人信服的本領(lǐng)。
廚師朋友們常常要面對(duì)不同的顧客,有時(shí)候顧客無(wú)理取鬧甚至出言不遜的時(shí)候,即使心里再委屈再不忿我們都要做到面不改色,不出言頂撞,不在菜品里面動(dòng)手腳,好像這些事情都不曾發(fā)生過(guò)一樣。
說(shuō)實(shí)話,我們不是機(jī)器人,我們也有感情的,我們能做到這樣只是因?yàn)槲覀兊男摒B(yǎng)比較好而已。
廚房各類(lèi)人群那么多,五湖四海的各個(gè)地方都有,并且還要和前廳的工作人員打交道,有的甚至還要經(jīng)常出去采購(gòu)跟人合作,所以一個(gè)廚師必須要人緣好才能在廚房的這片天下站穩(wěn)腳跟!
人活一世,做人做事總要有擔(dān)當(dāng),無(wú)論什么事情,是自己的一定做好,自己的錯(cuò)誤立馬承認(rèn),有責(zé)任感。這樣的廚師才能給后廚的兄弟安全感,才能讓后廚的兄弟放心的與他一起努力拼搏!
后廚員工大多都是來(lái)自五湖四海的陌生人,要想要配合默契,只有廚師們都是善于溝通好說(shuō)話的人,并且善于溝通的廚師在面對(duì)顧客責(zé)難的時(shí)候也經(jīng)?梢匀?xún)烧Z(yǔ)化解顧客的雷霆之怒,可見(jiàn)一名好廚師的溝通技能是必須的!
餐廳菜牌時(shí)常需要更新,老板們也常常逼著廚師出新菜,廚師要把完全相同的食材通過(guò)不同的組合搭配,創(chuàng)意做法才有可能能夠出得了一款新菜,所以創(chuàng)新能力也是一個(gè)好廚師的基本必備技能。
很多廚師一開(kāi)始都是一個(gè)人出來(lái)闖蕩,找餐廳找?guī)煾,而且大多都是在很小的年齡就出來(lái)闖蕩了,從后廚小工一步一步拼搏到廚師這個(gè)位置,期間受了多少苦都沒(méi)有人去說(shuō),這種敢于拼搏的精神是每一個(gè)立志要在廚師這個(gè)行業(yè)闖出一塊自己的天地的人所必須具備的。
看到這些你還覺(jué)得當(dāng)廚師很容易嗎?你還好意思說(shuō)廚師也就是顛大勺的嗎?廚師這個(gè)行業(yè)可不比任何行業(yè)簡(jiǎn)單!
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本文轉(zhuǎn)載自:圣食宏中廚聯(lián) 作者:李海
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