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從廚師到知名老板，他把自己的企業(yè)做到全國聞名！

2019年04月16日轉(zhuǎn)載自：紅廚

內(nèi)容摘要：也許說到做菜，每一位廚師都能侃侃而談；也許說到做生意，每一位廚師都有自己的意見或經(jīng)歷，但是做餐飲生意，能成功的廚師卻不多。那么，如何能從一個廚師做到一個知名老板；如何把自己的企業(yè)，做到全國聞名呢？...

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也許說到做菜，每一位廚師都能侃侃而談；也許說到做生意，每一位廚師都有自己的意見或經(jīng)歷，但是做餐飲生意，能成功的廚師卻不多。

那么，如何能從一個廚師做到一個知名老板；如何把自己的企業(yè)，做到全國聞名呢？也許，你需要看看下面這位豫菜匠心人物的成功經(jīng)歷。

樊勝武

阿五黃河大鯉魚品牌創(chuàng)始人中國烹飪協(xié)會副會長人稱中國“鯉魚王”

從廚師到老板

一輩子只做好一件事

從入行到河南國際飯店總廚，他用了13年的時間；從打雜工作到了六位數(shù)年薪，他用了18年；從創(chuàng)辦阿五品牌到享譽(yù)海內(nèi)外，他用了12年。

也許樊勝武注定成不了一個100%的商人，因?yàn)樗隽颂嗯c商人“重利益”相違反的事。在品牌成立之初，樊勝武就是抱著給豫菜爭光的信念，阿五就是他的作品，豫菜就是他的使命。阿五，早已不是一個人名、一個品牌，而是一面象征豫菜復(fù)興和崛起的大旗。他不會干其它行業(yè)，一輩子只求做好一件事——把黃河大鯉魚做好，創(chuàng)百年品牌。

從小伙計做起

搭建創(chuàng)業(yè)之路

樊勝武出生在中國廚師之鄉(xiāng)——河南長垣。長垣縣自古就有尚廚之風(fēng)，民間素有“長垣村婦賽國廚”之說。年少時的他受到家鄉(xiāng)文化的熏陶，一直對廚師這個工作充滿了向往。

17歲那年，樊勝武懷揣著大廚夢走進(jìn)了鄭州福壽街的一家飯店，從一個殺魚擇菜的小伙計開始做起。那時候的他，就像是金庸筆下癡迷武功的俠客一樣，癡迷做菜。

初到鄭州時，他租住在一個潮濕的地下室，每天下班后的休息時間，他如饑似渴地攻讀各種關(guān)于做菜的書籍。

幸而，時間不會辜負(fù)每一個努力的人，樊勝武靠著自身的努力，慢慢在鄭州闖出了一片天，他離開了福壽街的小飯店，去杜康酒家當(dāng)學(xué)徒，到臺灣大酒店當(dāng)廚師，一路成為亞細(xì)亞飯店、河南國際飯店行政總廚，再到走上了創(chuàng)業(yè)的道路。

△年輕時候的樊勝武

追尋歷史余味

傳承豫菜經(jīng)典

河南地處中原，是中華文明的重要發(fā)祥地。而“豫菜”即河南菜，是中華各菜系的基礎(chǔ)，更有“菜系之母”的說法。

在當(dāng)廚師的幾年時間里，樊勝武被當(dāng)時豫菜的發(fā)展?fàn)顩r深深刺痛。早年間，人們更推崇川菜、粵菜等，當(dāng)時在很多人眼里，河南菜就是燴面和胡辣湯，上不得臺面。

2004年春天，想要改變這一現(xiàn)狀的樊勝武，在眾人的質(zhì)疑聲中，放棄了穩(wěn)定的高薪工作，在鄭州建業(yè)路開了一家180平方米的小餐館——阿五美食，第一次打出健康小清新的“新派豫菜”概念。

從剛剛開業(yè)生意冷清，到顧客口口相傳，只用了不到兩個月的時間，樊勝武就帶火了豫菜。

后期，他陸續(xù)舉辦了“讓豫菜站起來”、“弘揚(yáng)豫菜萬人簽名”、“豫菜抱團(tuán)打天下”、“讓世界品味中原”等一系列活動，推廣豫菜文化。在樊勝武看來，作為一個土生土長的河南人，傳承中華飲食文化，讓更多的人認(rèn)識豫菜，了解豫菜，了解河南是他的使命。

△早年間的阿五美食門店

不懼質(zhì)疑，建品牌認(rèn)知

如果不怕失去，還有什么可怕？

隨著餐飲市場競爭加劇，樊勝武開始思索尋求應(yīng)對之策。他意識到，想要傳承豫菜，必須要有一個“名片”。就像聽到北京，人們想起北京烤鴨，提到黑龍江，人們想起鍋包肉一樣。

那么最能代表豫菜特色的名菜到底是什么呢？

經(jīng)過市場調(diào)查和食客的選擇，樊勝武發(fā)現(xiàn)，黃河大鯉魚就是豫菜的“名片”。

中國人講究宴之有鯉，年年有魚，餐桌上總少不了鯉魚的身影。同時，由于黃河特有的水質(zhì)和鄭州的地理環(huán)境，鄭州黃河鯉魚表現(xiàn)為金鱗赤尾，色彩艷麗，外形美觀，肉質(zhì)細(xì)膩，俗稱銅頭鐵尾豆腐腰。在歷史上，更是曾作為貢品上貢朝廷，被列為中國四大名魚之首，這使得無論從文化還是食材上，河南都有著得天獨(dú)厚的條件。

于是在2015年，樊勝武將經(jīng)營了12年的阿五品牌一夜之間更名為“阿五黃河大鯉魚”，將特色菜與地域品牌產(chǎn)生強(qiáng)關(guān)聯(lián)，打造差異化豫菜名片。

更名的想法一經(jīng)公布，內(nèi)部反對，外界質(zhì)疑。有人說他瘋了，有人說他經(jīng)營不下去了�？傊f什么的都有。

那段時間，樊勝武也不是沒有掙扎。他跟朋友們會面，見人就問改名的事�！笆欠窨尚校吭蚴鞘裁�？”

樊勝武說：“改了名字，最壞的結(jié)果，也不過是關(guān)店。哪怕是剩下最后一家店，我有一技在身，也不至于沒有飯吃�！�

重視食材

把食材當(dāng)成有生命的東西

作為一名優(yōu)秀的廚師，樊勝武即使成為了中國烹飪協(xié)會的副會長，也沒有忘記自己的初心。

在他看來，一個好廚師，應(yīng)該像一個藝術(shù)家，用最符合時令節(jié)氣的好食材，用最專注的匠心，烹飪出藝術(shù)品一般的美味來。

于是，樊勝武專程在鄭州桃花裕，這個黃金鯉魚生長帶設(shè)立一萬多畝的生態(tài)養(yǎng)殖基地。不僅采用地下20米的黃河地下沙濾活水養(yǎng)殖、魚塘半年一曬自然消毒，而且小魚豆?jié){喂養(yǎng)，生長周期長，一年才長一斤肉，是真正的豫選黃河鯉、《詩經(jīng)》河之鯉，經(jīng)過九代提純，更勝野生。

樊勝武說：“鮮活的好食材，只有心懷敬畏去烹制，才會鮮美無比�！�

匠心是什么？匠心不是口號，而是一個個標(biāo)準(zhǔn)化的流程�！笆前咽巢漠�(dāng)成有生命的東西來細(xì)心對待。只有這樣，食物最本真的美好味道才會呈現(xiàn)出來�！�