海里鮮美的“舌頭”北極貝，顧客在餐廳都愛點(diǎn)！

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火熱鮮艷的舌頭，勁道鮮美的口感，說(shuō)得就是北極貝，北極貝走入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)已經(jīng)20來(lái)年了，從起初的日式料理到如今的中式菜肴，北極貝越來(lái)越受人們熟悉、喜愛，但其實(shí)有很多人對(duì)北極貝一知半解，今天紅餐網(wǎng)就給大家說(shuō)說(shuō)北極貝吧。

北極貝并不是來(lái)源于北極

北極貝，嚴(yán)格意義上指的是日文里ホッキガイ，俗稱姥貝、雨波貝，中文通用名叫做庫(kù)頁(yè)島馬珂蛤 （Pseudocardium sachalinense）,北極貝剛開始的時(shí)候并不叫北極貝，而叫北寄貝，源自于北海道方言阿伊努語(yǔ)中“ポキセイ”的發(fā)音。

后來(lái)精明商家們將北寄貝改成更加“高大上”的北極貝， 突出“北極”二字，仿佛它就是來(lái)自于那純凈清澈的北極，然而北極貝跟北極完全沒(méi)有關(guān)系。

海鮮里的超級(jí)明星

北極貝其實(shí)是生活在日本北海道北部和朝鮮半島東部的冷水水域，一般是在五十到六十米深海底緩慢生長(zhǎng)，它的壽命長(zhǎng)達(dá)30年左右，一般需要4~6年才能達(dá)到上市規(guī)格，每年12月一次年2月的冬季是北極貝的最佳食用季節(jié)，冬季的北極貝最為肥美，而且含糖量增加，吃起來(lái)會(huì)感覺(jué)明顯的鮮甜。

▲由于日本國(guó)內(nèi)北極貝供不應(yīng)求，所以國(guó)內(nèi)市面上高品質(zhì)的北極貝大多產(chǎn)自加拿大周邊海域。

艷麗的紅舌頭

大多數(shù)人印象中，北極貝有著色澤艷麗的“紅舌頭”，并且覺(jué)得北極貝就是這樣子的，其實(shí)，鮮活的北極貝“舌頭”顏色通常為淺粉色或者紫褐色，看起來(lái)并沒(méi)有那么艷麗，這主要是因?yàn)槲覈?guó)沒(méi)有北極貝生存，需要從國(guó)外進(jìn)口。

為了保證鮮度，北極貝在捕捉45分種后即在捕撈船上清洗—煮沸—去殼—急凍—包裝，最后全程冷鏈運(yùn)輸至國(guó)內(nèi)，因此我們?cè)趪?guó)內(nèi)見到的北極貝其實(shí)是熟北極貝，而日料店里面見到的北極貝刺身嚴(yán)格說(shuō)來(lái)并不是刺身，因?yàn)樗�是熟的�?

▲新鮮的北極貝刺身

當(dāng)然，一些比較高檔考究的日料食肆?xí)�直接采用鮮活北極貝，相比已經(jīng)燙熟的北極貝，新鮮貝肉更加細(xì)膩清脆，口感Q彈，有很獨(dú)特的貝類的鮮甜味。

市場(chǎng)多李鬼

由于北極貝較受歡迎又價(jià)格昂貴，很多商家便動(dòng)了小心思，拿一種叫“朝鮮馬貝”的冒充北極貝， 說(shuō)是冒充也不是特別恰當(dāng)，因?yàn)閮烧叨紝儆趲?kù)頁(yè)島馬珂蛤，但由于產(chǎn)地環(huán)境、捕撈技術(shù)、加工處理 以及冷鏈運(yùn)輸?shù)确矫娴牟煌�，朝鮮馬貝遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及加拿大北極貝。

北極貝：  

產(chǎn)地：國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)北極貝多產(chǎn)自加拿大海域

口味：顏色淺、口感爽脆、味道鮮甜。

價(jià)格：價(jià)格昂貴

特點(diǎn)：北極貝煮熟之前斧足為淺粉色或者紫褐色。

▲生北極貝刺身

朝鮮馬貝：  

產(chǎn)地：朝鮮

口味：相比北極貝顏色更暗紅、肉硬有嚼勁、味道清淡，解凍后顏色暗淡，無(wú)光澤感。

價(jià)格：價(jià)格低廉，價(jià)格大概是北極貝的四分之一。

特點(diǎn)：朝鮮馬貝煮熟之前斧足就是紅色的。

▲朝鮮馬貝，目前在市場(chǎng)上用朝鮮馬貝替代北極貝是比較普遍的情況，幾乎成為國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的潛規(guī)則，也就是說(shuō)，有可能你吃的北極貝一直都是朝鮮馬貝。

如何挑選北極貝？

北極貝喜歡在潔凈冰冷的海水中生長(zhǎng)，所以，尋找好的北極貝，要看三點(diǎn)：

一、看海域：原則上越冷的海域生長(zhǎng)的北極貝越好吃，因?yàn)樯�長(zhǎng)越緩慢，肉質(zhì)越緊實(shí)。

二、看水質(zhì)：海水越潔凈，北極貝的口感就越鮮甜。

三、看加工工藝：約新鮮的北極貝自然越好，但是目前條件很難達(dá)到，那么，只能看加工了，好的捕撈船上都配有完善的加工設(shè)備，北極貝捕撈上來(lái)后，在船上立即洗滌、宰殺、湯熟，然后深冷急凍，在船 上就完成包裝，上岸直接進(jìn)入凍庫(kù)。這樣才能迅速鎖住北極貝的原味，這也是北極貝比朝鮮馬貝昂貴的原因，朝鮮馬貝都是打撈后直接運(yùn)到國(guó)內(nèi)的。

▲北極貝捕撈并非易事，捕撈船需要先將拖網(wǎng)放入海底，再用高壓水管沖刷海床使之入網(wǎng)，最后打撈上來(lái)進(jìn)行分撿。

菜品賞析

北極貝最迷人的是它淡淡地甜味，好的北極貝味道清淡鮮甜，但沒(méi)有腥味，口感脆彈有勁道。

▲北極貝刺身

用北極貝可制作刺身、壽司、色拉、火鍋等多種菜式，炒、蒸、扒、燜、燉皆可。

▲北極貝壽司，配上醬油和青芥，個(gè)大肉厚，十分過(guò)癮。

北極貝也可放在沙拉、壽司、意大利粉、開胃食品和其他一些新鮮的原料中食用。

▲北極貝拌金針菇

▲蜜豆北極貝

▲北極貝裙邊

▲干刀北極貝

▲翡翠北極貝群

▲白靈菇拌北極貝

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：沈冰

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