東北菜份量那么大，他們?cè)趺促嶅X？

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

有句俗話說得好：上菜不用盆，不是東北人。  

不管你去沒去過東北，關(guān)于東北菜的傳說你一定聽說過。

哈爾濱熱心網(wǎng)友表示，在哈爾濱的東北菜館，無(wú)論是煎炒烹炸，幾乎所有的菜品都是用大盤子來(lái)裝，有的餐廳家常涼菜則直接用盆上桌  ，而燉菜則用大海碗來(lái)上菜，絕對(duì)不是一般的實(shí)惠啊。

在東北的餐廳點(diǎn)菜不能超過三道，雖說不完全準(zhǔn)確，也得看就餐人數(shù)，但也足以說明菜碼確實(shí)大。

在東北餐廳點(diǎn)三個(gè)菜，對(duì)于正常飯量的人來(lái)說，足夠三四個(gè)人  吃的了。

那么東北的菜碼到底有多大呢？

東北的菜碼為什么這么大？

從氣候上來(lái)說，東北的冬季來(lái)得早走得晚，而且冬季溫度非常低，生活在寒冷地帶，需要消耗更多的熱量  ，一旦吃不飽很容易全身發(fā)冷瑟瑟發(fā)抖。

所以說要想在東北生存下去，一日三餐是一定要吃飽的。正因?yàn)槿绱�，東北人必須比南方人吃更多的食物以補(bǔ)充能量  ，所以菜碼必須很大。

從物產(chǎn)方面來(lái)說，東北的黑土地是地球上最珍貴的土壤資源，地球上一共有四塊黑土地，其中一塊就在我國(guó)東北地區(qū)  ，所以近年來(lái)的產(chǎn)糧大縣，大多半出自東北。

東北不僅土地優(yōu)質(zhì)廣闊，而且人少，食材多。早年間的“棒打狍子瓢舀魚，野雞飛進(jìn)飯鍋里”  描述的就很形象了，食材豐富，在吃的方面自然豪爽。

外在飲食方面，東北人的習(xí)慣是，吃菜如果吃光了  或者見底了  ，說明這菜份量不夠，客人見菜不多就不好意思再吃了，結(jié)果就是沒吃好。

只有當(dāng)每個(gè)菜都有足夠剩余，才說明客人吃得夠好。所以，每個(gè)菜菜碼要足夠大 才行。

在東北如果飯館給顧客的飯菜量少了，那后果可是非常嚴(yán)重  的，不僅顧客吃過一次就再也不會(huì)光顧這家店了，而且還會(huì)告訴自己的親朋好友，說這家店小氣，導(dǎo)致飯館人氣值降低，甚至無(wú)人光顧。

東北的菜碼這么大怎么賺錢？

可能有人會(huì)問了，東北菜的菜碼這么大，一盤菜比一些地方三盤菜  還多，而且價(jià)格還不貴，飯店這么做菜豈不是要賠錢了？

其實(shí)東北菜制作起來(lái)普遍簡(jiǎn)單，東北亂燉、豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、地三鮮，大多是一些家常菜，食材種類很少  ，需要的廚師也少  ，加上物價(jià)低  ，成本自然不高。

還有東北菜講究的是一個(gè)薄利多銷，菜碼大人氣自然也高，回頭客也多。

另外別看菜是便宜了一點(diǎn)，其實(shí)飯店最賺錢的還是酒水  ，東北人吃飯講究的是一個(gè)盡興，酒是必須要有的，而且還不能少，酒的利潤(rùn)可比菜大多了，所以賺錢是肯定的。

說了這么多東北菜碼為什么這么大的原因，其實(shí)東北菜不僅分量大，而且味道還很不錯(cuò)  ，殺豬菜，鍋包肉，地三鮮……吃過都說好。那么你吃過最大份的東北菜是什么呢？

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：吃喝實(shí)驗(yàn)室 作者：顧喵

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多