從知名媒體制片人轉(zhuǎn)入餐飲圈，Cake boss要做烘焙領(lǐng)域的大boss

明星進(jìn)軍“餐飲界”，九死一生，能存活的都是有強(qiáng)大品牌勢(shì)能和扎實(shí)運(yùn)營(yíng)管理的餐廳。

最近幾年，娛樂圈有一位知名媒體制片人，他曾成功打造《職來職往》等熱播節(jié)目，第一次創(chuàng)業(yè)，便創(chuàng)造了3平米月銷20萬的營(yíng)業(yè)記錄。創(chuàng)業(yè)五年30家店，每家店關(guān)店率為0。 

2018年，該品牌獲得了由央視著名主持人、樊登讀書會(huì)創(chuàng)始人樊登等機(jī)構(gòu)的數(shù)千萬元天使輪投資，并計(jì)劃2018年開放加盟，以1000家實(shí)體店為開店目標(biāo)，這便是由李軒創(chuàng)立的Cake boss。

從娛樂圈轉(zhuǎn)入餐飲圈

“我從來沒有想過會(huì)選擇蛋糕這個(gè)產(chǎn)品”

李軒遇到Cake boss，是在一次節(jié)目錄制的過程中，因?yàn)楫?dāng)天是選手生日，節(jié)目組為其準(zhǔn)備了精美的蛋糕�！爱�(dāng)時(shí)我感覺那個(gè)翻糖蛋糕特別的驚艷。那還是在2010年的時(shí)候，第一眼就感覺怎么會(huì)有這么好看的蛋糕�！碧斐幼�的李軒對(duì)于美有著天然不可抗拒的因子，于是他主動(dòng)結(jié)識(shí)了產(chǎn)品的創(chuàng)作者，這位創(chuàng)作者現(xiàn)今也是 Cake boss品牌的研發(fā)總監(jiān)。

經(jīng)過一番了解后，李軒一拍腦門，他干脆不做節(jié)目了， 投了60萬在北京開了第一家店。創(chuàng)業(yè)初期，團(tuán)隊(duì)人手有限，李軒更是需要親自跑腿送蛋糕。一路走來，看似一帆風(fēng)順，但離不開背后的默默付出和努力，李軒說道，“在創(chuàng)業(yè)做Cake boss之前，我從來沒有想過有一天我會(huì)做一個(gè)蛋糕品牌出來，但回頭再看，一切都像是預(yù)設(shè)好的軌跡”。

Cake boss起初的業(yè)務(wù)主要靠婚禮和明星的生日為噱頭，李軒借助這些年在北京打拼積累的資源，將Cake boss打入了眾多一線的婚禮機(jī)構(gòu)和美食機(jī)構(gòu)，通過和他們的合作，逐漸在明星圈里打出了名氣。

在品牌宣傳方面Cake boss看似沒有做任何的努力，雖偶爾也與明星工作室進(jìn)行合作，但是大多數(shù)明星定制的蛋糕都是自掏腰包，何炅、王力宏和王嘉爾等明星就曾先后光顧過Cake Boss的蛋糕。

李軒在接受記者訪談時(shí)透露道，Cake boss短期內(nèi)應(yīng)該不會(huì)簽約明星來代言品牌。Cake boss就像是一個(gè)備受明星們寵愛的孩子， 出生不久就有明星背書，“出道”就自帶光環(huán)，請(qǐng)代言人無異于畫蛇添足。

起點(diǎn)高，首店便收橄欖枝

“Cake boss 是站在巨人的肩膀上成長(zhǎng)的”

Cake boss主要做的是烘焙里的垂直領(lǐng)域，一開始以定制蛋糕為主，慢慢地業(yè)務(wù)向外延展，研發(fā)了芝士小熊系列、乳酪系列、冰淇淋蛋糕系列等原創(chuàng)產(chǎn)品。  

Cake boss的第一家店鋪開業(yè)不久，便收到了全國(guó)最大的商業(yè)機(jī)構(gòu)新光天地（現(xiàn)名SKP）主動(dòng)伸出的橄欖枝，李軒甚至覺得有點(diǎn)不可思議，之后順利進(jìn)入了京津冀絕對(duì)高端的商場(chǎng)新光天地，開始了五年的蜜月期。幸運(yùn)的是Cake boss在入駐的第一個(gè)月，意外地超額完成了當(dāng)月業(yè)績(jī)，營(yíng)業(yè)五年，月銷售額穩(wěn)定在30萬左右。

▲Cake boss北京SKP店

翻糖蛋糕普遍給人價(jià)格昂貴的印象，動(dòng)輒上千的價(jià)位是導(dǎo)致眾多消費(fèi)者望而卻步的最主要原因。加上市面上大多數(shù)蛋糕品牌的宴會(huì)蛋糕，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，沒有辨識(shí)度，缺乏特色， 隨便買一款，顧客甚至都分不清產(chǎn)品究竟是哪一家的，這就會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者弱化蛋糕的造型表達(dá)功能，單純地靠口味來選擇蛋糕。

Cake boss最初是純手工制作，雖彰顯了獨(dú)特的品牌屬性，但高冷的價(jià)格還是讓許多消費(fèi)者欲購(gòu)卻步，為了突破困境，團(tuán)隊(duì)研發(fā)了翻糖小熊公仔作為品牌IP， 既方便大批量制作提升效率，又能顯著降低生產(chǎn)成本，而且還能合理地表達(dá)出購(gòu)買者的情感。

▲Cake boss品牌IP小熊

例如告白氣球系列，以氣球和抱著愛心的小熊為標(biāo)識(shí)，將客單價(jià)做到了二三百左右，性價(jià)比做到了極致。價(jià)格適宜合理，造型精美高端，對(duì)于追求儀式感的新興消費(fèi)群體，自然就博得了喜愛。

店中店模式，借力發(fā)展

“消費(fèi)升級(jí)不應(yīng)該是簡(jiǎn)單地從價(jià)格定義”

很多行業(yè)都在提消費(fèi)升級(jí)，李軒的理解是“消費(fèi)升級(jí)不應(yīng)該是簡(jiǎn)單地從價(jià)格定義，并不說價(jià)格高就是消費(fèi)升級(jí)，而應(yīng)該是更高性價(jià)比，消費(fèi)降級(jí)也不是消費(fèi)者愿意低價(jià)格去買劣質(zhì)產(chǎn)品。”

當(dāng)一個(gè)做明星定制的高端蛋糕品牌可以通過一定的標(biāo)準(zhǔn)化把同樣優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品賣到相對(duì)低價(jià)時(shí)候，容易觸發(fā)市場(chǎng)的爆發(fā)點(diǎn)，Cake boss的小熊系列蛋糕一經(jīng)推出，便收獲了熱烈的用戶反響，店面訂單量陡升，這也讓團(tuán)隊(duì)進(jìn)一步明晰了研發(fā)方向，繼而又推出了小小罐蛋糕系列等。

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本文轉(zhuǎn)載自：新店商研習(xí)社 作者：繪景

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