靠一碗拉面，她的公司市值一度高達(dá)90億

1、整天就是吃！吃！吃！

做餐飲，好吃才是王道。為了提高和改善面的味道，潘慰經(jīng)常會(huì)和公司的高層，一起試吃和討論。

也正是如此，味千能做到半年更換一次菜單，菜品更新率高達(dá)40％，這在餐飲行業(yè)是很少見(jiàn)的。

曾經(jīng)，潘慰發(fā)現(xiàn)店鋪流量突然變少，而旁邊的KFC和麥當(dāng)勞卻門庭若市，為了找到問(wèn)題，她早上吃肯德基，中午吃麥當(dāng)勞，晚上吃味千，對(duì)比分析味道差在哪里。

她發(fā)現(xiàn)，餐飲行業(yè)不僅得copy（復(fù)制），還得innovation（創(chuàng)新），所以她格外看重菜品的更新和創(chuàng)造，不過(guò)她也因此1個(gè)月就胖了20斤。

此外，為了能挑選顧客喜歡的味道，她還親自到店里看顧客吃的怎么樣，有次盯著一個(gè)小姑娘看了半天，嚇的小姑娘棄碗而逃。

2、全國(guó)600多家店，味道全部一樣！

潘慰曾說(shuō)：“我們?nèi)珖?guó)所有門店的100個(gè)菜品中，每一碗面條，每一份小料的分量、口味都一模一樣。”

在全國(guó)46個(gè)城市，味千一共有600多家店，想要味道全部一樣，其實(shí)是很難的，由此可見(jiàn)背后的付出和思考。

為了保持對(duì)市場(chǎng)的敏感度，潘慰每天下班后會(huì)到處巡店。

她先到遞菜窗口，試試面碗的溫度，再到后廚，看垃圾桶的衛(wèi)生情況。這樣做，目的是看原材料有沒(méi)有浪費(fèi)。還可以觀察顧客剩下的是面多還是湯多，以改進(jìn)口味。她還會(huì)檢查門口，看等候椅、應(yīng)急傘是否充足。

而且，為了讓不懂做飯的新員工，也能做出同樣味道的食物，潘慰在菜品制作上，嚴(yán)格規(guī)定了制作時(shí)間，所有的食材都親自買回來(lái)自己加工，連面條的克數(shù)、根數(shù)都要十分清楚。

就這樣，在潘慰精益求精的帶領(lǐng)下，味千拉面受到顧客的喜愛(ài)。

3、不斷投資，突破品牌的瓶頸

雖說(shuō)拉面的生意很好做，但是單純的拉面太單調(diào)了，隨著外賣行業(yè)的崛起，拉面已經(jīng)不能滿足大家的就餐需求。

為了能擴(kuò)大就餐需求，制造多個(gè)就餐小高峰，2010年，潘慰投資了咖啡蛋糕烘焙專賣店85度C，增加下午茶或輕食的手段，消費(fèi)場(chǎng)景也從單純的午餐、晚餐，變?yōu)樯衔绮�、下午茶、夜宵等多個(gè)就餐階段，由此吸引不同的客流。

除了在時(shí)間上吸引客流外，潘慰還進(jìn)軍外賣業(yè)，首先出資6000萬(wàn)美金投資百度，光這一項(xiàng)投資就讓她半年賺了7.46億。

在味千拉面淮海路店后廚墻壁上，貼著一張9月份的“員工食譜”。這張食譜顯示，從周一到周日，該店每天兩頓員工餐各提供一葷一素一湯，且餐餐更換花樣。在補(bǔ)充說(shuō)明上還特別標(biāo)明，員工每頓飯配有一個(gè)飯后蘋果。這張食譜每月都會(huì)更換，這也是潘慰巡店的結(jié)果。

一次巡店時(shí)，潘慰無(wú)意中看見(jiàn)員工們的工作餐非常簡(jiǎn)單，“她當(dāng)時(shí)就說(shuō)，怎么能給員工吃這種東西呢，馬上換菜！”這位工作人員感慨萬(wàn)分：“我看見(jiàn)當(dāng)時(shí)她的眼睛里都有淚光。”從此，潘慰制定了新的制度，嚴(yán)格制定了員工餐的標(biāo)準(zhǔn)和花樣。

因?yàn)檫@位女老板的感性，味千員工對(duì)企業(yè)的忠實(shí)度非常高。公司很多人都是追隨潘慰從創(chuàng)業(yè)到現(xiàn)在，從門店基層員工一直干到中層干部。

結(jié)語(yǔ)

從農(nóng)家小妹到拉面大王，說(shuō)起成功經(jīng)驗(yàn)，潘慰有一句話，時(shí)長(zhǎng)掛在嘴邊：

“我在香港地區(qū)和日本看到了許多滿頭白發(fā)的

成功人士依然在公司忙忙碌碌，

因此我想永不停息

大概也是成功者的一個(gè)必要條件吧。”

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：一個(gè)創(chuàng)業(yè)show

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多