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為何陳曉卿拍的美食記錄片與別人的不一樣？

2019年05月14日轉載自：北京青年報

內容摘要：繼《舌尖上的中國》之后，陳曉卿的又一力作《風味人間》大火，為什么他就拍什么火什么呢？“別人問我，你做的美食節(jié)目為什么和別人不一樣？我會特別實在地告訴他，從我2011年開始做‘舌尖’到今天，我從來不會告訴別...

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繼《舌尖上的中國》之后，陳曉卿的又一力作《風味人間》大火，為什么他就拍什么火什么呢？

“別人問我，你做的美食節(jié)目為什么和別人不一樣？我會特別實在地告訴他，從我2011年開始做‘舌尖’到今天，我從來不會告訴別人什么東西最好吃，我只會告訴大家現(xiàn)在吃到的恰恰就是好吃的，告訴大家一日三餐背后有多么不容易�！比涨埃隍v訊媒體研究院聯(lián)合中國傳媒大學打造的IP課上，陳曉卿總結《舌尖上的中國》《風味人間》的成功經(jīng)驗時說。

拍前先查人們愛吃啥

在吃上找到觀眾相信的內容之前，必須先確定觀眾是誰。“舌尖”拍攝前，節(jié)目組特意做了調查，中國人到底最愛吃什么，排名第一的竟然是主食包裹的油脂類食物。陳曉卿分析其中原因“你能查到在中國浩瀚的歷史當中，幾乎每50到70年就有一次大范圍的饑荒，糧食所帶來的溫飽和安全感是植入我們基因的。外國人很難說吃一塊饅頭就有快感，但是中國人有。中國人吃到主食的那種香、甜或者酥脆、黏糯的口感，都能給他們帶來多巴胺的分泌�！�

排名第三的則是油脂類食物，比如手抓肉、紅燒肉。這個調查結論也指導了“風味”對食物的選擇，“節(jié)目一開始就是手抓肉、火腿等食物，你要奔著肉去�！�

在拍攝過程上，“舌尖”和“風味”與其他紀錄片也并不相同�！斑^去拍紀錄片，更多的是去找到那個人，想拍他的故事就跟著他不停地拍。但我們做不到，因為團隊只有五六個人，設備每天大概花費五六千塊錢，我們希望能在10天以內解決，最理想的是3天拍出來，把故事拍清楚�！�

為了多快好省地拍攝，首先要確定一個模式，“然后去想誰之前拍過這個東西？他是怎么拍的？我們要如何跟他不一樣？”陳曉卿透露，為了拍攝“舌尖”和“風味”“甚至學過香港的警匪片、美國的公路片�！�

導演看書調研約半年

此外，“舌尖”和“風味”特別重視創(chuàng)意和文案的設計。創(chuàng)意的階段基本上由陳曉卿負責，接下來大概半年的時間，導演都在看書、調研，獲取專業(yè)人員的各種建議和支持以豐富自己的文案�！翱赡艽蠹矣悬c不服氣，說紀錄片不是拍出來的嗎？實際上真不是，大部分東西是想出來的。光是一個講食物的片段，我們要掌握的材料都是特別豐厚�！�

陳曉卿以“風味”中花椒爆殼的故事為例，“那個故事我們在國內拍了4個地方，最終落點在阿壩州茂汶花椒的采摘。因為那個地方經(jīng)常下雨，經(jīng)常一年的花椒收成不好，這是非常好的故事預設。但是花椒為什么會是中國人沒有辦法割舍的東西？對此我們做了一份非常厚的材料，里面有花椒里的化學分子、為什么會有橙子一樣的芳香、干了以后為什么多了木質香氣等等，你都要搞清楚�！�

網(wǎng)絡點擊量超過6億

播出期間，5集《風味人間》在網(wǎng)上獲得了6.2億的點擊量，做到了紀錄片中的第一。不過更讓陳曉卿滿意的則是紀錄片獲得了非常好的口碑。

到底“舌尖”“風味”與其他美食片有何不同？《天天向上》中，汪涵也曾問過這個問題，陳曉卿給出的答案則是:“紀實攝影和婚紗攝影的差異�！�

陳曉卿說:“我們的拍攝在現(xiàn)實和表達之間有非常多的要求。我們希望在作品感完成的同時，能夠給觀眾帶來故事性(戲劇性)。其次能夠帶來奇觀，剛才看到有特別小的食物，也有特別大的，還有高空拍攝的食物，特別宏大的奇觀。第三種是科技帶來的驚喜，我們有非常多的比如說花椒爆殼，這個過程我們拍了好幾天，你得有特別好的運氣，那一顆八角才能剛好在你畫面視覺中心的位置爆開�！�