她賣水餃年入60億！背后的真相令人感慨唏噓……

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可能，你從未留意過超市里灣仔碼頭包裝袋上的那張頭像照，卻知道一去超市買水餃就買灣仔碼頭。

這個照片的女主角人稱“臧姑娘”，是位頂天立地的“水餃皇后”，她把一碗山東人的水餃，賣到了香港、賣到了美國，賣到了全世界各地愛吃水餃的顧客手里。

一、TVB“水餃皇后”的真實(shí)遭遇，現(xiàn)實(shí)一點(diǎn)兒都不浪漫  　　

“過去已過去曲去但留心韻，問每段故事能不心內(nèi)印……”當(dāng)這首《憶往事》響起塵封已久的熟悉旋律，你是否想起當(dāng)年大眼睛的陳松伶演繹的“水餃皇后”的故事。1995年，這部劇一經(jīng)TVB推出就廣為熱播，尤其在香港、廣東等沿海地區(qū)引起熱議。陳松伶的原型，正是現(xiàn)實(shí)生活中的灣仔碼頭水餃創(chuàng)始人臧姑娘。

臧姑娘本名臧健和，1945年出生在山東省日照市五蓮縣。命運(yùn)造化，她自小就是個苦命人。成長的記憶中幾乎沒有父親的蹤跡，有傳她父親當(dāng)年去了臺灣后便杳無音訊，不管去了哪里，總歸從幼年起，這個家就只剩下母親苦苦支撐了。

窮人家的孩子早當(dāng)家。沒幾年，日照遭遇了百年不遇的旱災(zāi)，臧健和跟媽媽、妹妹一起乞討到了青島才安頓下來。念完初中，臧健和就輟了學(xué)，在當(dāng)?shù)匾患裔t(yī)院做護(hù)工補(bǔ)貼家用。

22歲那年，愛情來敲門，她遇到了一位來支援中國建設(shè)的泰籍華僑醫(yī)生。面對這段情緣，母親從一開始就有些擔(dān)憂，他的家畢竟在國外。見此，準(zhǔn)姑爺下跪保證婚后絕不會離開青島，臧健和的母親才最終同意了。

年輕時的臧健和

婚后的生活一直很幸福，臧健和生了兩個健康乖巧的女兒。有一天，丈夫跟她說自己的父親去世了，他必須回泰國吊唁。由于事發(fā)突然，臧健和來不及辦理出國手續(xù)，丈夫便一人走了。這一走，就是3年。

丈夫在泰國出了事？還是婆家出了什么事？等不了丈夫來接自己的許諾，臧健和跟兩個女兒辦理了出國手續(xù)，直奔泰國的婆家。

一進(jìn)門，她傻眼了。丈夫和婆婆好好的什么事也沒有，只不過多了一個跟她不相干的女人和小孩，那是丈夫的“小老婆”和私生子！

原來，這3年，丈夫躲著她和女兒是因?yàn)橛秩⒘似奚�了子。因�(yàn)樘﹪�允許一夫多妻，婆婆理直氣壯地告訴臧健和，家族必須要有男丁來繼承家產(chǎn)，她和女兒可以留下，但一切都要聽夫家安排。望著婆家豪華的門廳，想想自家簡陋的小屋；看著婆婆望向?qū)O女嫌棄的眼神，再看看女兒怯怯地躲在她身后。臧健和只覺天暈地轉(zhuǎn)，原來這一場情分，不過黃粱一夢。

第二天，臧健和就帶著女兒離開了泰國。在那個重男輕女的家里，她忍氣吞聲、吃多少苦都可以，可女兒不行，這個婆家雖然富庶，卻沒有一分一厘屬于她們。

那一年，臧健和32歲，女兒一個8歲、一個才4歲。從泰國坐船到香港中轉(zhuǎn)，她久久地坐在碼頭，不知前途何路。青島是回不去了，那時民風(fēng)還很保守，回去只會淪為別人的笑柄，給母親臉上抹黑。既然有香港的護(hù)照，那就在這里試試看吧。看著年幼的女兒，臧健和長長地嘆了一口氣：“從今天起，全靠你自己了�！�

臧健和跟兩個女兒

女子本弱，為母則剛。臧健和用僅剩的幾百塊錢租了一間4㎡沒有窗戶的小房間，和女兒蝸居于此。不會講粵語，她只能干一些刷盤洗碗、搬運(yùn)雜物的體力活。然而，厄運(yùn)再次襲擊了她，一天，抱著幾十斤重貨物的她被人撞到，跌至腰骨裂傷。禍不單行，就醫(yī)時她又被查出糖尿病，不久，便被老板炒了魷魚。

體力活做不了，文化程度也不高，以后的日子該怎么過？

天不絕人路。身為北方人的臧健和，自幼會包餃子，有朋友來探望她，被她的餃子驚艷了，于是好心提議她去碼頭練攤，碼頭上南來北往的人那么多，一定有人愛吃餃子。

當(dāng)時的香港，船運(yùn)是最主要的交通方式，碼頭上人流聚集，有不少小攤小販。于是，病愈后的臧健和推著自己釘?shù)哪绢^推車，開始在碼頭叫賣水餃，她給自己的小攤起了個簡單的名字：北京水餃。

回憶錄中，她寫道“碼頭上的雜賣區(qū)是低層人謀生的舞臺”，她從不收水手和司機(jī)的餃子錢，大家也都當(dāng)她是自己人。萬事開頭難，慢慢地，顧客多了起來，開始有南方人來買她的水餃吃，雖然聽不懂他們哇哩哇啦地說什么，但能看出來是夸她的水餃好吃。

但同時她也發(fā)現(xiàn)，很多客人把餃子餡吃掉，卻把餃子皮扔了，仔細(xì)詢問后，她才得知香港人與北方人的口味有別，北方餃子的口味是咸香和肥膩，香港人則偏愛清香和爽口，而且餃子皮要薄且有韌才算好。

必須要改良，才能在這個碼頭上生存下去。臧健和四處取經(jīng)，嘗試了各種不同的原料搭配、揉面、壓皮的時間和力度；把肉餡的肥瘦比例進(jìn)行了調(diào)整；豐富了之前只有白菜的蔬菜品種，最終搟出了薄滑軟韌的餃子皮、調(diào)出了清香爽口的餃子餡，但個頭不變，依然肚大餡足夠?qū)嵒荨?

香港人講究，她又是個干凈人，按以前做護(hù)士的職業(yè)習(xí)慣來保持食品和器皿的清潔衛(wèi)生，每天都用消毒水、漂白水清潔。這種品質(zhì)意識在碼頭餐飲文化中是稀缺的，很快，臧健和的老客越來越多，曾創(chuàng)下6小時賣1000份水餃的紀(jì)錄，還上了報(bào)紙。

隨著名氣越來越大，臧健和給自己的招牌前面加了四個字——灣仔碼頭，以紀(jì)念這個讓她起步的地方。

二、千回百轉(zhuǎn)，灣仔碼頭誕生記  

1、人生第一次重大轉(zhuǎn)折：路邊攤變成了小工廠  

厄運(yùn)來的時候連著串，好運(yùn)來的時候擋也擋不住。

1983年是臧健和人生中最重要的一次轉(zhuǎn)折，一個偶然的機(jī)會，一個非常挑食的小女孩一口氣吃了她20個大水餃，孩子的父親親自找到了她，表達(dá)感謝之余請求合作。得知來者身份，臧健和吃了一驚，原來對方是日資大丸百貨公司的老板。要知道，大丸是第一家在香港插旗的日本百貨公司，擁有超級市場、百貨公司等多個經(jīng)營渠道，實(shí)力極其雄厚。

對方給出的條件是她來生產(chǎn)，對方負(fù)責(zé)銷售。這簡直是天方夜譚，臧健和的全部生產(chǎn)線就是一輛簡易木車，根本供不了龐大的生產(chǎn)量。然而，對方?jīng)]有放棄，表示愿意提供超市牌照和工廠，但要求水餃的包裝要貼他們的商標(biāo)。臧健和一口回絕了，她不是個小富即安的人，她看得更長遠(yuǎn)，“如果我自己做出來的品牌變成日本人的牌子，一旦我的技術(shù)被學(xué)去，我的保障就完全喪失了。”

經(jīng)過三番談判，最終，“灣仔碼頭北京水餃”的品牌保持了下來。這一合作，就是20年。

大企業(yè)資本和渠道的助力，讓灣仔碼頭從昔日的路邊攤變成了小工廠，同時，日本人的工匠精神深深地感染了臧健和，她也第一次接觸到了冷鏈技術(shù)，學(xué)習(xí)了很多先進(jìn)的生產(chǎn)知識。當(dāng)年，灣仔碼頭便不負(fù)眾望地成為香港冷凍食品第一品牌，全面占領(lǐng)了香港超市的新鮮水餃?zhǔn)袌龊?0%以上的速凍水餃?zhǔn)袌觥?

如前所說，臧健和是個有遠(yuǎn)見的人，她不滿足于只做別人的供貨商，她要創(chuàng)自己的品牌。1985年，在那個萬元戶都不多見的年代，臧健和拿出200萬積蓄設(shè)立了首家灣仔碼頭水餃工廠，開始了批量化生產(chǎn)。后來，隨著規(guī)模的擴(kuò)大又相繼開出3家工廠，并于1996年斥巨資建造了一座符合國際標(biāo)準(zhǔn)的1200㎡的現(xiàn)代化廠房，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)力水平的飛躍。

日子過好了，虧欠家人的也盡力彌補(bǔ)了，可臧健和心中始終有個遺憾，那就是灣仔碼頭走不出香港。

當(dāng)你在等待機(jī)遇的時候，機(jī)遇也在尋找你，關(guān)鍵在于，你準(zhǔn)備好了嗎？

2、人生第二次重大轉(zhuǎn)折：跟哈根達(dá)斯成為親兄妹  

1997年，美國最大的急凍食品生產(chǎn)商品食樂（Pillsbury）向?yàn)匙写a頭拋來橄欖枝，意圖合作。然而，當(dāng)在加拿大留學(xué)的女兒向她引薦的時候，她很是不屑：美國人會包餃子嗎？

但在參觀了對方的工廠之后，臧健和的態(tài)度來個180°的大轉(zhuǎn)彎，高級的研發(fā)中心、高科技機(jī)械……這才是食品業(yè)世界水平的高科技管理��！當(dāng)聽說一年的研發(fā)經(jīng)費(fèi)就近億美金，臧健和驚得瞠目結(jié)舌，當(dāng)即表示合作。

而最終為灣仔碼頭制定全球發(fā)展戰(zhàn)略、讓這一碗水餃走出香港的，是后來收購了品食樂的通用磨坊。2001年，世界500強(qiáng)企業(yè)、全球6大食品公司之一通用磨坊收購了品食樂，以此獲得了對灣仔碼頭的控股。由此，灣仔碼頭與哈根達(dá)斯一并，成為了通用磨坊的王牌產(chǎn)品。

時至今日，通用磨坊與灣仔碼頭的合作已近20年，可以說是跨國并購的一大成功案例。千禧年之初，中國的冷鏈設(shè)施和物流業(yè)并不發(fā)達(dá)，而通用磨坊的強(qiáng)項(xiàng)之一就是冷鏈，他們在中國投資了完整的冷鏈物流設(shè)施，幫助大型商超購置冷凍柜，以此助力灣仔碼頭。除設(shè)備先進(jìn)、管理有序外，通用磨坊還是美國首家啟用HACCP產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)系統(tǒng)的公司，強(qiáng)勁的實(shí)力讓灣仔碼頭開始全面走進(jìn)中國內(nèi)地冷凍食品市場，市場份額一度超過40%。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐 作者：樊婷

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