1972年尼克松訪華，國(guó)宴上他對(duì)這道菜十分喜愛(ài)，后來(lái)也被定為國(guó)菜 

我國(guó)文化歷史的悠久自然不必說(shuō)，文化深度也不是哪個(gè)民族都能企及的。除了勞動(dòng)人民千百年來(lái)的經(jīng)驗(yàn)積累和探索，還有一個(gè)重要原因，就是我們的地理位置和氣候，雖說(shuō)每個(gè)地方都不夠特別，但組在一起，就是一個(gè)非常特別在存在，沒(méi)有哪個(gè)地方能涵蓋這么多氣候，沒(méi)有哪個(gè)地方有這么久的勞動(dòng)歷史。

縱觀上下五千年，中國(guó)文化歷史悠久，傳統(tǒng)文化博大精深，而中國(guó)人對(duì)于“吃”更是深有研究，“吃什么，怎么吃”已成為傳統(tǒng)文化的一種，中國(guó)的美食文化在世界首屈一指。而作為中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系之一的淮揚(yáng)菜系，原料多以江湖河鮮為主料，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味，保持食材的本味與清鮮，深受大眾的歡迎，而且在我國(guó)國(guó)宴中的菜品也多以淮揚(yáng)菜為主。

我們都知道，國(guó)宴的規(guī)格并不是一般的高，只有重要節(jié)日或者有外賓來(lái)訪的時(shí)候才會(huì)做，而且是最高的規(guī)格。最開(kāi)始1949年，開(kāi)國(guó)大典后，我們舉辦了第一次國(guó)宴，當(dāng)時(shí)對(duì)于要選哪個(gè)菜系作為主菜系是極其有爭(zhēng)議的，魯菜是唯一的自發(fā)性形成的菜系，歷史最悠久，功力要求又非常高；川菜最有特色，取材多樣，味道也多變，是非常大的一個(gè)菜系。

開(kāi)國(guó)大典的當(dāng)天晚上，中國(guó)各界人士在北京飯店參加了新中國(guó)舉辦的第一次國(guó)宴，這次國(guó)宴被稱(chēng)為“開(kāi)國(guó)第一宴”，而在國(guó)宴上的菜肴就是以淮揚(yáng)菜為主，其實(shí)在國(guó)宴舉辦前，相關(guān)負(fù)責(zé)人也曾為國(guó)宴采用什么樣的菜系，經(jīng)過(guò)一番激烈的爭(zhēng)論，有人提議采用口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱(chēng)的川菜，也有人說(shuō)國(guó)宴在北京舉行，采用北京菜比較合理，但是最終選擇以淮揚(yáng)菜系為主，這是為什么呢？

其實(shí)原因很簡(jiǎn)單，既然是國(guó)宴那招待的客人應(yīng)有許多是來(lái)自國(guó)外的朋友，像川菜口味較重的菜系外國(guó)友人吃起來(lái)應(yīng)該不習(xí)慣，最終淮揚(yáng)菜以口味清淡平和的特點(diǎn)被眾人一致認(rèn)可。

隨著新中國(guó)的發(fā)展壯大，中國(guó)的國(guó)際地位也逐漸提高，特別是中國(guó)與歐美國(guó)家的關(guān)系也開(kāi)始逐漸緩和，1972年美國(guó)尼克松總統(tǒng)第一次訪華，使中美關(guān)系進(jìn)入一個(gè)新的時(shí)代。

1972年尼克松來(lái)訪華的時(shí)候，他就對(duì)一道菜十分喜愛(ài)，叫“白袍蝦仁”。周總理又說(shuō)，外國(guó)人大都與尼克松一樣，后來(lái)我們的國(guó)宴逐漸添加了各個(gè)菜系里清淡、香嫩、爽口的菜品。甚至，這道“白袍蝦仁”直接被定為了我們的“國(guó)菜”。國(guó)宴上，尼克松總統(tǒng)對(duì)這些精心準(zhǔn)備的菜肴贊不絕口，其中有一道菜叫做白袍蝦仁，吃起來(lái)松嫩鮮美，深受尼克松總統(tǒng)的喜歡，最后將一盤(pán)子“白袍蝦仁”吃的干干凈凈。

這次國(guó)宴舉辦的非常成功，這也說(shuō)明當(dāng)時(shí)選擇口味清淡平和的淮揚(yáng)菜是對(duì)的，當(dāng)然這和國(guó)宴大廚的精深廚藝是分不開(kāi)的，而隨著中美外交關(guān)系的正常化，外國(guó)人也漸漸了解中國(guó)文化的博學(xué)深?yuàn)W，特別是令他們羨慕的中國(guó)飲食文化，而當(dāng)初尼克松總統(tǒng)喜歡的白袍蝦仁也成了名菜，并且成為一道國(guó)菜，此后在接待外賓的國(guó)宴上，經(jīng)常能聞到這道菜的香味。

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本文轉(zhuǎn)載自：搜狐號(hào)-舌尖上的中國(guó)2

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