青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒有油膩之感...
娒娒你顯能,阿媽教你吃餛飩。餛飩湯,喝眼光。餛飩?cè),配白粥。餛飩皮,配番薯。餛飩碗,吃爻倒端轉(zhuǎn)!
從小就會(huì)念童謠《吃餛飩》的溫州人,心中都裝著一碗最美味的餛飩。
而溫州人吃餛飩,不得不提的是“餛飩擔(dān)”。“餛飩擔(dān)”是竹制的,一前一后兩只櫥柜,中間一根扁擔(dān),賣餛飩的人挑在肩上穿梭于大街小巷。一邊走,一邊敲著梆發(fā)出“篤、篤、篤”的聲響,和餛飩湯的香氣一起彌漫于空中,成為很多溫州人最溫暖的記憶。
后來(lái)隨著時(shí)代變遷,餛飩擔(dān)固定下來(lái),擺攤駐店經(jīng)營(yíng),如“長(zhǎng)人餛飩”就是著名的溫州老字號(hào),在溫州可謂老少皆知,榮獲了“中華名小吃”、“溫州名小吃”等稱號(hào)。
已有九十余年歷史
亮點(diǎn)是看馬秀珍包餛飩
長(zhǎng)人餛飩始于1930年,創(chuàng)始人為樂清人陳先生,身材高大的他,于上世紀(jì)三十年代從挑餛飩擔(dān)開始,再到在鐵井欄口開“長(zhǎng)人餛飩”,迄今已有近九十余年歷史。
近九十余年的“長(zhǎng)人餛飩”幾經(jīng)易主,起起落落。特別是改革開放后,長(zhǎng)人餛飩店交由餐飲傳人馬秀珍掌管,經(jīng)她三十多年苦心經(jīng)營(yíng),使得長(zhǎng)人餛飩品牌再次響徹溫州。
據(jù)馬秀珍回憶,初中畢業(yè)后,她想繼續(xù)與餛飩有關(guān)的美好時(shí)光,后來(lái)就接手了當(dāng)時(shí)的解放南路味味齋飲食店(后改為長(zhǎng)人餛飩店)。因其包的餛飩有“皮薄、肉香、料足”的特點(diǎn),店里的生意便直線上升,扭虧為盈。
很多人喜歡去長(zhǎng)人餛飩店里吃餛飩,不單只為吃,更喜歡看馬秀珍包餛飩。她包餛飩很有講究,先左手拿皮(每張皮規(guī)格為13cm×13cm,厚薄一致),右手用竹片挑肉餡。接著,再用左手四個(gè)指頭輕輕一按,保留住里面的空氣就完成了包餛飩的整套動(dòng)作。
最美味的餛飩必定是邊包邊燒的。馬秀珍包好餛飩,有經(jīng)驗(yàn)的師傅便開始燒了。菠菜先燙熟撈入碗中,再將餛飩放入滾水鍋中,當(dāng)餛飩鼓起時(shí),添入香菇、蛋絲、紫菜、蝦米等配料,迅速撈起,一碗顏值頗高的餛飩就出鍋了。
餛飩店成溫州知名景點(diǎn)
她的手機(jī)號(hào)是老人訂餐熱線
名氣有了,長(zhǎng)人餛飩店也就不只是一家餐飲店,成了溫州的知名景點(diǎn)。很多外地游客來(lái)溫州旅游,甚至外國(guó)友人來(lái)溫州旅游,均會(huì)先搜索“長(zhǎng)人餛飩”,爾后到店里邊拍邊吃,發(fā)朋友圈作為留念。
基于此,馬秀珍也是想方設(shè)法讓“長(zhǎng)人餛飩”不僅展示餛飩的“美”,也展示了溫州人的“美”。每天早上六點(diǎn),她一到店,就開始忙活殺菌消毒、拖地,迎接最早一批結(jié)束晨煉,在外排隊(duì)的顧客。
每位來(lái)店里的顧客,她都熱情對(duì)待,看到老人來(lái)就餐,她都會(huì)上去攙扶;看到孩子都會(huì)叮囑家長(zhǎng),不要讓孩子亂拿筷子、牙簽、碟子等,以免發(fā)生危險(xiǎn)。有不少讀書的孩子,下課后組團(tuán)去“長(zhǎng)人餛飩”吃餛飩或杏仁腐,接著再寫作業(yè)。每次看到這些“讀書郎”來(lái)了,等他們吃完之后,馬秀珍都會(huì)把桌子擦得干干凈凈,方便他們?cè)诖藢懽鳂I(yè)。
除此之外,熱心的馬秀珍看到需要幫助的人也都會(huì)伸出援手。記得有一年,有六七個(gè)來(lái)溫州打工的湖南人,來(lái)溫州數(shù)天也沒有找到工作,走累了餓了就站在店門口。她看到了,就請(qǐng)他們到店里免費(fèi)吃熱騰騰的餛飩和炒粉干。臨走時(shí),還不忘囑咐:在溫州的這段時(shí)間,你們?cè)跊]有找到工作前,可以隨時(shí)來(lái)我店里免費(fèi)吃,千萬(wàn)不要因?yàn)闆]錢而走錯(cuò)路。
住在長(zhǎng)人餛飩店附近的老人,想吃她家的餛飩了,只要一個(gè)電話?cǎi)R秀珍都會(huì)親自送上門。因此有些人都覺得,馬秀珍的手機(jī)號(hào)是專屬老人的訂餐熱線。
如今,馬秀珍年過六旬,女兒阿好見其如此辛苦,便天天在店里幫媽媽經(jīng)營(yíng),一起開發(fā)了魚肉、蝦仁等餛飩,每天保持?jǐn)?shù)百碗餛飩的銷售記錄。下呂浦、西城路的分店也于近幾年相繼開出,讓形似芙蓉,鮮美爽口的餛飩,香溢整個(gè)溫州。
的確,湯清味鮮的餛飩,在溫州人眼里,吃遍天下形如“餃子”的餛飩,真的最愛家鄉(xiāng)的這碗燙著生燙肉,飄著酒香味的長(zhǎng)人餛飩。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:溫州人脈
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽(yáng)牛肉面 楊國(guó)富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多