溫州特色 | 小巷深處餛飩擔(dān)，美食傳承九十年！

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　　娒娒你顯能，阿媽教你吃餛飩。餛飩湯，喝眼光。餛飩?cè)�，配白粥。餛飩皮，配番薯。餛飩碗，吃爻倒端轉(zhuǎn)�！�

　　從小就會(huì)念童謠《吃餛飩》的溫州人，心中都裝著一碗最美味的餛飩。

　　而溫州人吃餛飩，不得不提的是“餛飩擔(dān)”。“餛飩擔(dān)”是竹制的，一前一后兩只櫥柜，中間一根扁擔(dān)，賣餛飩的人挑在肩上穿梭于大街小巷。一邊走，一邊敲著梆發(fā)出“篤、篤、篤”的聲響，和餛飩湯的香氣一起彌漫于空中，成為很多溫州人最溫暖的記憶。

　　

　　后來(lái)隨著時(shí)代變遷，餛飩擔(dān)固定下來(lái)，擺攤駐店經(jīng)營(yíng)，如“長(zhǎng)人餛飩”就是著名的溫州老字號(hào)，在溫州可謂老少皆知，榮獲了“中華名小吃”、“溫州名小吃”等稱號(hào)。

　　

　　已有九十余年歷史

　　亮點(diǎn)是看馬秀珍包餛飩

　　長(zhǎng)人餛飩始于1930年，創(chuàng)始人為樂清人陳先生，身材高大的他，于上世紀(jì)三十年代從挑餛飩擔(dān)開始，再到在鐵井欄口開“長(zhǎng)人餛飩”，迄今已有近九十余年歷史。

　　近九十余年的“長(zhǎng)人餛飩”幾經(jīng)易主，起起落落。特別是改革開放后，長(zhǎng)人餛飩店交由餐飲傳人馬秀珍掌管，經(jīng)她三十多年苦心經(jīng)營(yíng)，使得長(zhǎng)人餛飩品牌再次響徹溫州。

　　

　　據(jù)馬秀珍回憶，初中畢業(yè)后，她想繼續(xù)與餛飩有關(guān)的美好時(shí)光，后來(lái)就接手了當(dāng)時(shí)的解放南路味味齋飲食店(后改為長(zhǎng)人餛飩店)。因其包的餛飩有“皮薄、肉香、料足”的特點(diǎn)，店里的生意便直線上升，扭虧為盈。

　　很多人喜歡去長(zhǎng)人餛飩店里吃餛飩，不單只為吃，更喜歡看馬秀珍包餛飩。她包餛飩很有講究，先左手拿皮(每張皮規(guī)格為13cm×13cm，厚薄一致)，右手用竹片挑肉餡。接著，再用左手四個(gè)指頭輕輕一按，保留住里面的空氣就完成了包餛飩的整套動(dòng)作。

　　最美味的餛飩必定是邊包邊燒的。馬秀珍包好餛飩，有經(jīng)驗(yàn)的師傅便開始燒了。菠菜先燙熟撈入碗中，再將餛飩放入滾水鍋中，當(dāng)餛飩鼓起時(shí)，添入香菇、蛋絲、紫菜、蝦米等配料，迅速撈起，一碗顏值頗高的餛飩就出鍋了。

　　餛飩店成溫州知名景點(diǎn)

　　她的手機(jī)號(hào)是老人訂餐熱線

　　名氣有了，長(zhǎng)人餛飩店也就不只是一家餐飲店，成了溫州的知名景點(diǎn)。很多外地游客來(lái)溫州旅游，甚至外國(guó)友人來(lái)溫州旅游，均會(huì)先搜索“長(zhǎng)人餛飩”，爾后到店里邊拍邊吃，發(fā)朋友圈作為留念。

　　基于此，馬秀珍也是想方設(shè)法讓“長(zhǎng)人餛飩”不僅展示餛飩的“美”，也展示了溫州人的“美”。每天早上六點(diǎn)，她一到店，就開始忙活殺菌消毒、拖地，迎接最早一批結(jié)束晨煉，在外排隊(duì)的顧客。

　　

　　每位來(lái)店里的顧客，她都熱情對(duì)待，看到老人來(lái)就餐，她都會(huì)上去攙扶；看到孩子都會(huì)叮囑家長(zhǎng)，不要讓孩子亂拿筷子、牙簽、碟子等，以免發(fā)生危險(xiǎn)。有不少讀書的孩子，下課后組團(tuán)去“長(zhǎng)人餛飩”吃餛飩或杏仁腐，接著再寫作業(yè)。每次看到這些“讀書郎”來(lái)了，等他們吃完之后，馬秀珍都會(huì)把桌子擦得干干凈凈，方便他們?cè)诖藢懽鳂I(yè)。

　　除此之外，熱心的馬秀珍看到需要幫助的人也都會(huì)伸出援手。記得有一年，有六七個(gè)來(lái)溫州打工的湖南人，來(lái)溫州數(shù)天也沒有找到工作，走累了餓了就站在店門口。她看到了，就請(qǐng)他們到店里免費(fèi)吃熱騰騰的餛飩和炒粉干。臨走時(shí)，還不忘囑咐：在溫州的這段時(shí)間，你們?cè)跊]有找到工作前，可以隨時(shí)來(lái)我店里免費(fèi)吃，千萬(wàn)不要因?yàn)闆]錢而走錯(cuò)路。

　　住在長(zhǎng)人餛飩店附近的老人，想吃她家的餛飩了，只要一個(gè)電話?cǎi)R秀珍都會(huì)親自送上門。因此有些人都覺得，馬秀珍的手機(jī)號(hào)是專屬老人的訂餐熱線。

　　如今，馬秀珍年過六旬，女兒阿好見其如此辛苦，便天天在店里幫媽媽經(jīng)營(yíng)，一起開發(fā)了魚肉、蝦仁等餛飩，每天保持?jǐn)?shù)百碗餛飩的銷售記錄。下呂浦、西城路的分店也于近幾年相繼開出，讓形似芙蓉，鮮美爽口的餛飩，香溢整個(gè)溫州。

　　的確，湯清味鮮的餛飩，在溫州人眼里，吃遍天下形如“餃子”的餛飩，真的最愛家鄉(xiāng)的這碗燙著生燙肉，飄著酒香味的長(zhǎng)人餛飩。

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本文轉(zhuǎn)載自：溫州人脈

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