商場一定是餐飲人的“坑”？他們覺得未必

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商場租金居高不下，進(jìn)商場一定是餐飲人的噩夢嗎？其實(shí)并不見得。

近年來，餐飲行業(yè)的租金水平持續(xù)走高。

以商場為例。早前，餐飲業(yè)的租金水平普遍較低，且保底租金增幅低，通常僅為零售業(yè)態(tài)的40%-50%。

近年來，餐飲與傳統(tǒng)零售業(yè)之間的租金差距正在不斷縮小。在一些購物中心，餐飲業(yè)的租金水平幾乎和傳統(tǒng)零售業(yè)持平。

盡管存在租金高、費(fèi)用名目眾多等問題，仍然有大批餐飲企業(yè)渴望進(jìn)駐商場，借助其流量為品牌帶來人氣與客流，打造品牌勢能，實(shí)現(xiàn)盈利，為品牌的發(fā)展推波助瀾。

然而，在越來越高的租金成本下，一旦無法盈利，商場將成為餐企老板們的噩夢。

“以前商場的租金和租期相對寬松，試錯(cuò)的成本也就相對較低，即便是關(guān)店撤出，成本損耗由其他分店分擔(dān)下來，并不會有太大的虧損�！�

“現(xiàn)在不同了，商場租金越來越高，包括人員在內(nèi)的各方面的成本也上來了，一旦失敗，這個(gè)損失很多企業(yè)都承受不起�！蹦持�名餐飲連鎖品牌負(fù)責(zé)人告訴紅餐網(wǎng)（微信號：hongcan18）。

對餐飲企業(yè)來說，只有最大限度的聚集流量，助力門店創(chuàng)造更多的利潤，才能平衡高企的商場入駐成本，實(shí)現(xiàn)盈利。  

那么，如何聚集流量？

即便是最繁華的商場，也有無人問津的角落。選址成了餐飲業(yè)進(jìn)駐商場的重中之重。  

01 營銷宣傳投入大的商場，重點(diǎn)考慮！  

2017年，老張認(rèn)識了一個(gè)商場的招商人員，該商場位于市中心，基礎(chǔ)設(shè)施齊全，幾家網(wǎng)紅店長期排隊(duì)。老張從中看到了商機(jī)，即便租金不便宜，咬咬牙還是簽了合同，準(zhǔn)備大干一場。

結(jié)果，店開了不到半年，就因?yàn)閲?yán)重虧損關(guān)停了。

“平時(shí)商場里的人確實(shí)不少，可是都不是你的。我的店開在負(fù)一層，位置不是特別好，有時(shí)候一天一個(gè)客人都沒有�！崩蠌堈f，直到今天，他仍然認(rèn)為開店失敗的原因是選址在了負(fù)一層。

老張的反思或許只說對了一半。開店失敗確實(shí)是因?yàn)槔蠌堖x址有誤，但絕不是因?yàn)檫x在負(fù)一層，而是因?yàn)檫x錯(cuò)了這個(gè)商場！

老張犯了很多餐飲老板選址時(shí)常犯的錯(cuò)誤：盲目地相信商場口岸優(yōu)勢，忽略了商場的運(yùn)營管理能力和投入預(yù)算。

“在決定加入這個(gè)商場前，必須深入了解商場開業(yè)后運(yùn)管團(tuán)隊(duì)的資歷問題。如果是一個(gè)完全沒有運(yùn)營管理經(jīng)驗(yàn)和成功案例的團(tuán)隊(duì)，建議要慎重。 因?yàn)樗麄兒芸赡芡耆�不懂餐飲，要么毫無作為，要么對商家只有約束和要求，完全不能帶來任何幫助�！奔t餐網(wǎng)專欄作者蔣毅表示。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：楊麗霞 陸沉

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