正宗臺灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程
臺灣牛肉面教程由廚師之家聯(lián)合知名臺灣牛肉面館師傅鼎力打造，集各種亮點于一身，另外再結(jié)合現(xiàn)代人...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
鱸魚起肉切丁，搭配芹菜丁、胡蘿卜丁爆炒。
鱸魚的脊骨、頭尾和骨腩裹上炸漿，四成油溫下鍋炸，炸好放在雀巢模里，做成雀巢的形式，盛放炒好的鱸魚肉蔬菜丁。
用兩種不同的烹飪方式烹調(diào)一條魚，制出一道傳統(tǒng)的粵菜，將鱸魚的各個部位都用上。
魚骨既可以吃又可以用來擺盤，口感酥脆；魚肉又嫩又滑。
土豆切成粉絲那樣細(xì)，炸至金黃色，用來做底墊。處理好的蝦沾上雞蛋液，裹上面包糠，四成油溫下鍋，炸至色澤金黃撈出。
外皮酥脆，里面肉質(zhì)剛剛成熟，炸漿裹住了蝦的鮮嫩肉汁，口感又香又脆又嫩。
采用創(chuàng)新方式，一條魚一道菜兩種做法，海鱸魚的骨頭用來炸，炸過后骨頭既可以裝飾也能吃，口感酥脆。
海鱸魚的肉打成蓉，釀入羊肚菌內(nèi)，羊肚菌吸收海鱸魚的味道，非常鮮美。
主料采用鮮鮑魚，海鮮風(fēng)味和雜糧有機結(jié)合，兩者的味道互相交融，形成一道獨具特色菜肴。
鮑魚是大廚經(jīng)常用到的海鮮，一般都是加蔬菜烹調(diào)，這道菜卻加入五谷雜糧，將創(chuàng)新的想法融合在這道菜里面。
擺裝飾獨具一格，運用意境擺盤方式，能增進人的食欲。
鱸魚去骨切片，加入黑椒碎去煎。
羅氏蝦從背部起殼去炸，再運用中式烹調(diào)方式，加入咖喱去燴煮，采用西式手法擺盤，呈現(xiàn)一道中西結(jié)合的菜肴，充滿異域風(fēng)情。
選材澳洲上好牛排，東南亞的黑椒碎，在粵菜基礎(chǔ)味道上，運用西式擺盤，給人以創(chuàng)新的驚喜。
牛肉味道濃郁，很彈牙，肉質(zhì)嫩滑。嘗一口，薄荷清香繚繞在口腔中。
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