30億元大市場！海寧廚師“淘金”農(nóng)村家宴

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女兒做寶馬銷售七八年買不起一輛寶馬，回鄉(xiāng)兩年就開上寶馬；小飯店廚師思路一變，年入百萬……當(dāng)看到這樣的字眼，大多數(shù)讀者都要從牙縫中擠出兩個字——微商！

事實上，這并不是微商故事，而是發(fā)生在海寧農(nóng)村家宴市場中，無數(shù)個致富故事的其中幾個。而這，源于海寧市市場監(jiān)管局改革創(chuàng)新為家宴產(chǎn)業(yè)締造的發(fā)展新機(jī)遇。

“正規(guī)軍”上“榜”，優(yōu)劣“網(wǎng)上見”

兩年多前，海寧市場監(jiān)管局著手對“鄉(xiāng)廚”實施一系列管理措施�！拔覀儏⒄詹惋嬈髽I(yè)廚師的操作規(guī)范，再結(jié)合本地辦酒的實際，設(shè)置了‘規(guī)定動作’，明確了‘違規(guī)動作’。比如不允許抽煙、赤膊等。”該局餐飲服務(wù)監(jiān)管科科長許海東表示，經(jīng)緊密溝通指導(dǎo)，海寧市鄉(xiāng)廚協(xié)會聯(lián)合相關(guān)家宴承辦企業(yè)出臺《農(nóng)村家宴廚師服務(wù)操作規(guī)范》，這是省內(nèi)首個農(nóng)村家宴廚師服務(wù)操作規(guī)范地方性標(biāo)準(zhǔn)。

培訓(xùn)通過的農(nóng)村家宴廚師可獲得“培訓(xùn)合格證”。同時，他們每年還必須做一次健康體檢，取得體檢合格證明后，方可承接農(nóng)村家宴。鄉(xiāng)廚有了 “兩證”還不夠，海寧還積極引導(dǎo)鄉(xiāng)村廚師辦理營業(yè)執(zhí)照，并對鄉(xiāng)廚開展動態(tài)管理�！凹t灰黑榜”制度由此應(yīng)運而生。

在此基礎(chǔ)上，海寧還制定《海寧市農(nóng)村家宴廚師記分評價辦法》，對鄉(xiāng)廚資質(zhì)備案、教育培訓(xùn)、操作規(guī)范和現(xiàn)場管理等行為賦分，以自然年度為周期，由鎮(zhèn)(街道)、村(社)食品安全指導(dǎo)員，對承辦廚師現(xiàn)場打分。

“被列入黑榜的鄉(xiāng)廚無法進(jìn)入農(nóng)村家宴中心，不能享受政府食品安全責(zé)任險賠付。同時，如果一個團(tuán)隊聘任了黑榜廚師，整個團(tuán)隊都將被‘連坐’扣分，以此倒逼‘鄉(xiāng)廚’提升自身素質(zhì)，落實主體責(zé)任�！惫ぷ魅藛T說。

此外，海寧還將鄉(xiāng)廚資源信息和“紅灰黑榜”情況，納入海寧市餐飲食品安全網(wǎng)進(jìn)行公示，方便市民查詢、挑選，實現(xiàn)了“跨區(qū)域叫廚師”，由此也打破了原來條塊分割、區(qū)域分割的市場格局，改變了原來的供求關(guān)系。

在變局中淘金，“大市場”悄然興起

有一些人，在變化中看到了機(jī)遇。陳奇是這場市場變局中的首批“淘金者”。他曾供職于海寧的大酒店、機(jī)關(guān)食堂，看到農(nóng)村家宴的巨大市場，他辭職創(chuàng)辦海寧市喜樂佳餐飲管理有限公司。

他也是海寧首屆十佳金牌鄉(xiāng)廚之一。用大酒店的標(biāo)準(zhǔn)為村民辦家宴，贏得了村民們的認(rèn)可。目前，陳奇公司產(chǎn)值已突破1000萬元。保守估計，目前海寧農(nóng)村家宴服務(wù)市場規(guī)模已超過30億元。

袁曉是一位女“鄉(xiāng)廚”，在學(xué)校里學(xué)的就是烹飪專業(yè)，畢業(yè)后她先到杭州寶馬4S店去做汽車銷售。七八年時間過去，還買不上屬于自己的寶馬車。她的父親是一位鄉(xiāng)廚，看到女兒愁容滿面就對她說，回來做鄉(xiāng)廚吧，現(xiàn)在海寧的鄉(xiāng)廚管理很規(guī)范，市場前景也很好。

袁曉聽從父親的話，回到海寧做了一名家宴廚師。僅兩年時間，就買了自己的寶馬，也組建了自己的團(tuán)隊，并注冊了經(jīng)營范圍為“農(nóng)村家宴服務(wù)管理”個體營業(yè)執(zhí)照。

除了鄉(xiāng)廚，老百姓獲得感大大提升

陳奇、袁曉只是海寧 “土廚師”變“正規(guī)軍”的縮影。挖掘農(nóng)村家宴的大市場，引導(dǎo)農(nóng)村家宴消費升級，讓不少像陳奇一樣的人找到了新商機(jī)，也吸引越來越多年輕人加入到這場“上山下鄉(xiāng)”的美食之旅中。在海寧，獲證“入編”的鄉(xiāng)廚就有近千人。

一位“紅榜”廚師的年收入近20萬元，就連普通切配工年收入也有7萬元左右。不少金牌廚師還把生意做到了省外。在鄉(xiāng)村振興的浪潮中，“海寧鄉(xiāng)廚”品牌逐步打響。2018年8月，海寧6家農(nóng)村家宴服務(wù)公司攜手成立農(nóng)村家宴食材集中采購配送平臺，以降低采購成本、優(yōu)化配置，以集中集約經(jīng)營，抱團(tuán)發(fā)展。

在產(chǎn)業(yè)嬗變之中，除了鄉(xiāng)廚及其團(tuán)隊以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)直接獲利，海寧農(nóng)村的老百姓幸福感也由此大大提升。

家宴中心窗明幾凈，越來越“上檔次”了；鄉(xiāng)廚有了“兩證一照”，持證上崗，可以放心吃喝了……“現(xiàn)在吃酒席，跟在城里吃酒席差不多，味道還要更地道，木老老好！”老百姓說。（來源：市場導(dǎo)報）

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本文轉(zhuǎn)載自：https://www.toutiao.com/a6704906888565228046/

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