2019世界青年名廚揚(yáng)州80后廚師排名列第十

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昨天，記者了解到，第四屆世界廚師藝術(shù)節(jié)在山東青島落下帷幕，來自全球40多個(gè)國家和地區(qū)的中外名廚大師、餐飲行業(yè)領(lǐng)袖、專家學(xué)者等1000余人與會(huì)。來自我市的淮揚(yáng)菜青年廚師作為唯一一位代表揚(yáng)州參賽的選手，參加了在當(dāng)?shù)嘏e行的2019世界中餐聯(lián)合會(huì)青年名廚排名賽，位列世界排名第十。據(jù)了解，來自各地的參賽選手比拼技藝，在涼拼、熱菜、甜點(diǎn)、面食等方面展開激烈的角逐，評(píng)委現(xiàn)場(chǎng)試吃打分，評(píng)出最優(yōu)選手。

參賽作品

涼拼、熱菜、甜點(diǎn)、面食全要會(huì)做

一直以來，淮揚(yáng)菜大廚分為紅案和白案，一般各有所長，極少有廚師既做紅案也會(huì)做白案，而在一般的廚房，紅案廚師也會(huì)分為切配、爐灶、冷菜、熱菜等崗位。昨天，記者了解到，世界青年名廚排名賽要求參賽選手同時(shí)會(huì)做涼拼、熱菜、甜點(diǎn)和面食，劉揚(yáng)作為80后揚(yáng)州淮揚(yáng)菜大廚首次參賽，挑戰(zhàn)全能。

戴眼鏡的為參賽劉揚(yáng)。

“冷菜展翅高飛、熱菜黑松露鮑魚青麥仁、甜品茉莉花奶蓋燕窩湯圓、點(diǎn)心蜜棗酥�！眲�揚(yáng)告訴記者，這是他此次參賽的作品，“這個(gè)賽事的標(biāo)準(zhǔn)就是要求廚師全面發(fā)展�！�

據(jù)青島當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，此次參賽選手的作品顏值高、藝術(shù)感十足，非常讓人驚艷。劉揚(yáng)則坦言，他的甜品運(yùn)用了分子料理的手法，將燕窩和茉莉花汁運(yùn)用分子料理的方式做成水晶湯圓，雖然口味到位了，但設(shè)計(jì)感不到位，他對(duì)最后的成品不算滿意。

目前，劉揚(yáng)就職于北京時(shí)尚淮揚(yáng)菜餐廳游園驚夢(mèng)，作為淮揚(yáng)菜大廚，他曾入鏡陳曉卿導(dǎo)演的著名美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》第一集《山海之間》中，在鏡頭中制作大煮干絲，是一位基本功扎實(shí)的青年廚師。

高顏值菜品點(diǎn)心讓人驚艷

戴眼鏡的為參賽劉揚(yáng)。

記者了解到，劉揚(yáng)在此次比賽中進(jìn)入前10強(qiáng)，排名第十。不少餐飲業(yè)內(nèi)人士坦言，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成四種不同類型的菜品和點(diǎn)心，對(duì)一個(gè)年輕廚師來說實(shí)屬不易。

“我是淮揚(yáng)菜廚師出身，淮揚(yáng)菜注重刀功以及食材的本味，冷拼中運(yùn)用到刀功，熱菜中運(yùn)用燒、燜的手法去制作菜品。”劉揚(yáng)說，這兩樣基本功讓他對(duì)冷拼和熱菜還算有信心，“我的競(jìng)爭對(duì)手們都很努力，每個(gè)人對(duì)于制作菜品的態(tài)度非常認(rèn)真，菜品做出來都非常的驚艷。這是我第一次參加比賽，感受到自己的差距還很大，還需要不斷的學(xué)習(xí)，從裝盤、烹飪手法、色彩等方面下功夫。”

劉揚(yáng)坦言，這樣的比賽，不僅考驗(yàn)菜品的搭配和器皿的選擇，還要既好吃，也好看，充分表達(dá)了烹飪是一門藝術(shù)，“作為傳統(tǒng)廚師，我還需要不斷的學(xué)習(xí)進(jìn)步，將烹飪和藝術(shù)好好的結(jié)合在一起�！�

目前，時(shí)值畢業(yè)季，劉揚(yáng)建議剛剛畢業(yè)進(jìn)入社會(huì)的淮揚(yáng)菜青年廚師們，除了做好菜，還要多看些關(guān)于裝盤、色彩搭配、營養(yǎng)搭配等方面的書籍，多像一些業(yè)內(nèi)走國際化路線的餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)，提高自己的眼界，把烹飪與藝術(shù)相結(jié)合，也要多出去看看，看現(xiàn)在餐飲行業(yè)的變化，要與時(shí)俱進(jìn)，開放思想，把菜品的顏值提高。

揚(yáng)州發(fā)布記者 屠明娟

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本文轉(zhuǎn)載自：揚(yáng)州晚報(bào)
http://meishi.yznews.com.cn/2019-06/26/content_7049918.htm

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