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用餐預(yù)訂的操作程序和實(shí)施規(guī)則

2019年07月08日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：1、準(zhǔn)備：①準(zhǔn)備筆和訂單，向廚房了解每道菜的原料是否充分。②事先掌握基本菜知識：a.熟悉餐廳提供菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)和特色菜肴。b.了解各種菜肴原料的產(chǎn)地。c.了解菜肴的基本烹飪方法。d.掌握不同的菜肴所搭配的酒水。...

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　　1、準(zhǔn)備：

　　①準(zhǔn)備筆和訂單，向廚房了解每道菜的原料是否充分。

　　②事先掌握基本菜知識： a.熟悉餐廳提供菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)和特色菜肴。 b.了解各種菜肴原料的產(chǎn)地。 c.了解菜肴的基本烹飪方法。 d.掌握不同的菜肴所搭配的酒水。 e.掌握桌前服務(wù)的菜肴制作技巧。

　�、凼孪日莆栈镜娘嬃虾途破分R： a.熟悉酒水單上提供的各種酒水的名稱和產(chǎn)地。 b.了解日常提供的各色雞尾酒的名稱、基本配料和配制方法。 c.了解各色飲料的飲用方式和配備的裝飾物。 d.熟悉酒單上的各種酒類的庫存情況。 e.了解客人常點(diǎn)的葡萄酒的特點(diǎn)和口味。 f.了解各種葡萄酒的基本配制方法和服務(wù)方法。 g.熟悉甜食酒車上的各種甜食酒的名稱、品味、產(chǎn)地和所使用的不同酒杯及服務(wù)方法。 h.熟悉餐廳提供的各種酒水的價格。

　　2、問候：

　　①以規(guī)范的禮貌用語問候客人，如是電話預(yù)訂，則應(yīng)在電話鈴響三聲之內(nèi)拿起電話。

　�、跓o論客人到酒店來訂餐，還是電話預(yù)訂，服務(wù)員都應(yīng)微笑服務(wù)和以很親切的聲音向客人介紹情況，回答客人提出的問題。

　　3、介紹：

　　①主支熱情地向客人介紹酒店特色，如：菜系、價格、服務(wù)設(shè)施、環(huán)境、等級標(biāo)準(zhǔn)及收費(fèi)項(xiàng)目等。

　�、谧屑�(xì)聆聽客人提出的問題，根據(jù)客人提問進(jìn)行介紹，當(dāng)好客人的參謀，但千萬不要說：“不行”、“沒有”、 “我不知道”等。如當(dāng)時即刻回答確有困難，應(yīng)馬上向客人道歉，并記錄客人的聯(lián)系電話及姓名，同時告知客人，10分鐘后再給其答復(fù)。

　�、廴缈腿说骄频陙碛啿停丝陬^介紹外，還要提供實(shí)際情況的介紹，如：提供菜單和陪同客人實(shí)地考察。

　　4、接受：

　�、俦仨殕柷搴蛯懬蹇腿说男彰⒎刻柣騿挝�、預(yù)訂日期和時間、宴請人數(shù)、聯(lián)系電話、菜肴等。

　�、谠诳腿擞啿蜁r應(yīng)給予其充足的考慮時間，嚴(yán)禁催促客人。

　　③不論是中文還是外文的預(yù)訂單，書寫都必須要規(guī)范、清楚。

　　④要詢問客人對就餐有什么特殊要求。

　�、萑缡茄鐣A(yù)訂，要向客人提供宴會活動布置的平面圖、菜單、預(yù)算單等。

　�、尴蝾A(yù)訂客人收取10%的預(yù)訂金，并委婉地向客人說明此款僅作為取消預(yù)訂時補(bǔ)償酒店損失之用。

　　5、重復(fù)：

　　在征詢客人無其他要求后，用禮貌熱情的語氣將預(yù)訂情況向客人重復(fù)一遍，以獲得客人的確認(rèn)。

　　6、致謝：

　　應(yīng)禮貌地向客人致謝，并將客人送至電梯口。