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餐廳鋪臺技巧

2019年07月08日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：鋪臺分為四個(gè)步驟：1、選臺布根據(jù)周圍的環(huán)境選用合適的顏色和質(zhì)地的臺布。根據(jù)臺桌選擇合適規(guī)格的臺布。通常紿布的規(guī)格有：180*180cm、220*220、240*240、260*260、2、鋪臺布認(rèn)真細(xì)致地檢查臺布。有污積、破損要立即...

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　　鋪臺分為四個(gè)步驟：

　　1、選臺布

　　根據(jù)周圍的環(huán)境選用合適的顏色和質(zhì)地的臺布。

　　根據(jù)臺桌選擇合適規(guī)格的臺布。通常紿布的規(guī)格有：180*180cm、220*220、240*240、260*260、

　　2、鋪臺布

　　認(rèn)真細(xì)致地檢查臺布。有污積、破損要立即更換。

　　（1）中餐鋪臺

　　一般使用圓桌布臺，服務(wù)員站在正面一側(cè)進(jìn)行。分三道工序：抖臺布、定位、整平。

　　抖臺布：用力不要太大，動(dòng)作熟練、干凈利落、一次到位。

　　定位：臺布正面向上，臺布中心對正桌子中心位置，舒展平整，四角下垂，臺布四角對正桌邊。

　　整平：整理使臺布平整美觀。

　�。�2）西餐鋪臺

　　一般使用長臺，布臺由二~四個(gè)服務(wù)員分別站在桌兩側(cè)，把第一塊鋪到位，再鋪第二塊。

　　標(biāo)準(zhǔn)：正面向上、中線相對、每邊一致、臺布兩邊壓角部分做到均勻、整齊、美觀。

　　3、鋪臺群

　　把整個(gè)桌邊圍上一周，可提高餐廳的規(guī)格檔次，使臺面美觀大方、高雅、舒適。

方法：先將臺布鋪好，再沿順時(shí)針方向用針、膠帶固定臺布，臺布的折要均勻平整。用針時(shí)針尖向內(nèi)，防止對客人造成傷害。

　　4、鋪轉(zhuǎn)盤

　　大型宴會和國宴不用轉(zhuǎn)盤，中濁型宴會用，服務(wù)員先將轉(zhuǎn)盤和玻璃團(tuán)和玻璃臺面用雙手放在轉(zhuǎn)臺上，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，看是否靈活。

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