黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛的街頭美食，外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠，憑借低成本、...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
早茶市
1、見面微笑問候客人，當咨客帶到臺時，服務(wù)員不須問候客人幾位，咨客會告訴服務(wù)員幾位，避免重復(fù)問客人引起客人心煩。同時咨客應(yīng)告訴持應(yīng)開茶。
2、問客人飲用何種茶，沖茶用托盤放茶壺。
3、替客人斟茶先女后男，順時針方向。
4、替客人脫筷子套。
5、如有客人要煙或酒水時，應(yīng)在點心卡上注明。
6、客人叫埋單時，要看清臺號人數(shù)并簽上自己的名字。
7、埋單時一定要用埋單簿，及時派上毛巾仔。
一、開市前做好以下準備工作
A、臺面餐具是否擺放齊全（例如：酒精爐，玻璃壺）玻璃壺內(nèi)需加水。
B、臺椅是否擺放整齊。
C、餐廳環(huán)境是否整潔美觀，窗門是否打開。
D、要把干凈的餐具分發(fā)到每個區(qū)域工作柜里擺放好。
二、開市進行中
A、當有賓客進餐廳時要面帶微笑打招呼："您好，歡迎光臨",并為客人拉椅入座。
B、問茶根據(jù)客人的要求泡茶送茶，如遇到熟客即泡上該客常飲的茶，要熟識該客飲茶的淡，濃度要熟記點心品種，要熟識特點：頂點，小，中，大點心的單價，做到若客人詢問時可隨問隨答。
D、服務(wù)員要經(jīng)常巡視，及沖水添茶，勤換煙盅，換骨碟，注意臺面衛(wèi)生，清理雜物等。
另外要特別注意下面幾點：
A、客人轉(zhuǎn)臺時，要切記住轉(zhuǎn)臺號。
B、如由于服務(wù)員疏忽未給客人加茶水，而造成客人打亂茶壺，當班值號員應(yīng)負責任。
C、客人落單時，要聽清楚客人所點的食物（如：粥腸粉，油菜，點心等，一定要再重復(fù)一次客人所點食物是否有無錯漏。
D、如地上有紙碎，雜物等要用夾子夾起來。
E、客人埋單結(jié)帳時間，請及時拿食品卡給咨客或部長到收銀臺結(jié)帳。若無咨客或部長時，要主動拿食品卡到收銀臺結(jié)帳。例如：有客人錢與食品卡一起交給服務(wù)員時，應(yīng)在卡身寫明時間和記錄已收多少錢，最后簽名。
F、客人走后，將臺椅整理整齊，再收餐具，一定要在五分鐘之內(nèi)換上第二輪干凈的臺布擺好第二輪所要用的餐具，接著按客人所需要泡茶。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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