餐廳迎賓員操作流程和服務規(guī)范

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　　一、 開檔

　　1、例會（18：00準時參加，自檢儀容儀表）

　　2、察試留座牌（當天的值班迎賓），每10個留座牌放一起，下面墊紅口布

　　3、檢查區(qū)域衛(wèi)生（地面、玻璃、植物、裝飾物品）物品擺放整齊歸一

　　4、檢查照明、空調(diào)、用電設備，大門是否有遺留的工程問題及時報工程維修單

　　二、 營業(yè)

　　1、18：30，值班迎賓，根據(jù)客情情況放置留座牌，大廳散臺務必提前放好。

　　2、19：00，值班迎賓站立好，面帶微笑、精神飽滿，迎接客人到來，同時開啟電子屏幕燈、大吊燈及外圍照明，同時檢查是否正常運行。

　　3、19：30所有迎賓仔細抄寫當天訂房信息在帶位卡上作詳細記錄（預訂人、賓客、電話號碼）站立整齊，迎接客人到來，必須統(tǒng)一使用迎接語，重點熱情、喜悅、微笑，主動上前詢問客人（由值班人員負責開啟空調(diào)及所有照明。

　　4、20：00開啟風水池設備 （值班迎賓）

　　5、21：00，值班迎賓將客戶經(jīng)理簽字，客人未到的位子放留座牌，共兩個放在一起，填寫客史記錄卡，字體要工整端正。（到達時間平時22：00，周五、周六及活動日21：30）

　　6、帶位時，應仔細詢問客人是哪位經(jīng)理或高級經(jīng)理預訂的，在不清楚的情況下應向咨客臺及當值服務人員了解清楚，確認客人婉轉(zhuǎn)告知客人最低消費，客人滿意后收走留座牌，客史記錄卡，服務員方可開臺點單。

　　7、帶客時，應做到心中有數(shù)有方向感，不要走彎路或往人多的地方擠上下臺階，地面有水漬、玻璃碎片時，應提醒客人注意，轉(zhuǎn)彎應走大彎，并打手勢示意，主動幫客人拿蛋糕等物品，協(xié)助營業(yè)部做好服務工作。

　　8、安排好客人位子后，與值班服務員交接好返回咨客臺與咨客員交接，通道上遇見客人應主動問好，遇見徘徊不定的客人或新進來的客人應上前詢問主動帶客。

　　9、營業(yè)高峰期，客滿的情況應合理的利用加桌安撫好客人的情緒，入座并派上營業(yè)名片，及時了解空位情況將客人安排好。

　　10、轉(zhuǎn)臺規(guī)定：通知咨客臺迎賓，經(jīng)同意方可轉(zhuǎn)臺，協(xié)助服務人員收齊差價將客人帶到指定位置。并臺規(guī)定：針對散臺操作如客人需要并臺經(jīng)大廳主管級以上人員同意方可并臺。

　　11、21：00 — 01：30，由當天值班迎賓員負責一樓內(nèi)場的接待工作，并提供一樓的客情信息。

　　12、22：00內(nèi)場迎賓應每10分鐘，主動巡場一次及時了解客情做好空出位置的登記。

　　13、22：30迎賓在確保接待工作正常運行的情況下，合理安排休息時間/15分鐘，在休息本做好記錄。

　　14、保持好區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。主動拾遺地面的紙屑煙蒂，提醒客人注意安全勿靠近風水池靠邊容易滑倒，維護好設施設備。

　　15、客人離店時，應要有統(tǒng)一的送客聲。

　　16、00：00，由負責人安排迎賓員宵夜，崗位做好互補，不得缺崗、脫崗，規(guī)定15分鐘/班。

　　17：00：30，關(guān)閉通道液晶電視（2臺）。

　　18：01：00后，一、二樓卡座最低消費380，包廂不變。

　　19：01：30，下班時應將對講機關(guān)閉充電，與當日值班迎賓交接好工作，值班迎賓（2名）崗位分工，咨客臺1人，大門口1人，每30分鐘輪換1次。關(guān)閉風水池。

　　三、 收檔

　　1、02：00，關(guān)閉風簾機、空調(diào)、外墻柱燈、電子屏幕。

　　2、02：30，關(guān)閉電腦主機，清理垃圾桶垃圾并換上新的垃圾袋，水晶煙缸用清水清理干凈，日常營業(yè)用品放入工作柜內(nèi)，關(guān)閉對講機充電狀態(tài)，檢查各工作柜是否鎖好，將業(yè)績表提成交一樓收銀處總經(jīng)理信箱。

　　3、02：30，關(guān)閉前廳所有照明，只留大吊燈照明，左邊的玻璃門向內(nèi)打開，檢查是否有遺留工程問題。做好與咨客臺迎賓交接的日記。

　　注：此規(guī)定從2008年1月1號開始實始。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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