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餐廳鋪臺(tái)操作流程

2019年07月08日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：具體內(nèi)容準(zhǔn)備洗凈雙手。準(zhǔn)備各類餐具，玻璃器皿、臺(tái)布、口布或餐巾紙等。檢查餐具、玻璃器皿等是否有損、污跡及手英是否潔凈光亮。檢查臺(tái)布、口布是否干凈、是否有損壞、皺紋。檢查調(diào)味品及墊碟是否齊全、潔凈。鋪臺(tái)...

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　　具體內(nèi)容準(zhǔn)備

　　洗凈雙手。

　　準(zhǔn)備各類餐具，玻璃器皿、臺(tái)布、口布或餐巾紙等。

　　檢查餐具、玻璃器皿等是否有損、污跡及手印、是否潔凈光亮。

　　檢查臺(tái)布、口布是否干凈、是否有損壞、皺紋。

　　檢查調(diào)味品及墊碟是否齊全、潔凈。

　　鋪臺(tái)

　　鋪臺(tái)布時(shí)，臺(tái)布中縫要居中，四邊下垂長(zhǎng)短一致，四角與桌腳成直線垂直。

　　拿餐具

　　一律使用托盤。托盤用干凈毛巾或口布鋪墊，左手托盤，右手拿餐具。

　　拿酒杯、水杯時(shí)，應(yīng)握住杯腳部；拿刀、叉、匙時(shí)應(yīng)拿柄部；拿瓷器餐具時(shí)，應(yīng)盡量避免手指與邊口的接觸，減少污染；落地后的餐具，不得繼續(xù)使用。

　　鋪餐具

　　點(diǎn)菜鋪臺(tái)無主次之分。

　　每個(gè)席位鋪一只口碟，距桌邊2厘米距離，如有店標(biāo)，應(yīng)正對(duì)客人。

　　口碟內(nèi)疊放一塊口布。

　　口碟右邊鋪套了紙?zhí)椎目曜樱曜拥撞烤嘧肋?厘米距離。

　　口碟前放一只口湯碗，調(diào)羹放在口湯碗內(nèi)，匙柄向右，口湯碗右邊放一只水杯，杯上花紋或店標(biāo)應(yīng)正對(duì)客人�？跍雰�(nèi)的匙柄應(yīng)在水杯后面。

　　桌子配齊醬、醋瓶（壺）一副，牙簽盅各一個(gè)。

　　放牙簽盅，在餐桌轉(zhuǎn)盤內(nèi)側(cè)靠近轉(zhuǎn)盤邊緣5厘米處。

　　小方桌放煙缸一個(gè)；大園桌放煙缸兩個(gè)。

　　桌子中間放鮮花，鮮花右邊可放臺(tái)號(hào)卡，號(hào)碼要朝進(jìn)門處。

　　按照鋪設(shè)的席位，配備椅子，椅子與席位對(duì)應(yīng)。

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