餐飲席間服務細則

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　　如何介紹及推薦飯店的菜肴？

　　1）、全面了解菜肴的烹飪方法、時間、口味、配料、價格、份量；

　　2）、推薦一道菜還必須正確的描述它；

　　3）、盡量推薦本餐廳的特色菜及品牌菜；

　　4）、推薦的菜肴要出自對客人的關(guān)心，使客人滿意，而不是強行推銷；

　　5）、觀察客人的口味及特點，有目標的推薦這樣才能成功。

　　客人正在談話，而有急事要告訴客人怎么辦？

　　1）、禮貌地站在客人一旁，雙目注視著要找的客人，以目示意，客人察覺后，便會主動停下談話，這時應向客人們表示歉意，說：“對不起，先生/小姐，打擾你們了�！比缓笙蚩腿酥v述要告訴的事情，講完后再次向客人們表示歉意，然后離開。

　　2）、如客人并未察覺或領(lǐng)會，可尋找適當機會在客人談話間隙說：“對不起，先生/小姐，打擾你們一下，可以嗎？”征得客人同意后，方可插話。

　　顧客通過總經(jīng)理預訂就餐，但總經(jīng)理忘了安排，顧客前來就餐時恰逢總經(jīng)理不在，引起顧客不悅，應該如何處理？

　　1）、站在總經(jīng)理一邊，維護總經(jīng)理信譽；

　　2）、想方設法迅速安排就餐座位；

　　3）、上一些歡迎飲料與開胃小碟；

　　4）、立即至電總經(jīng)理商討菜肴，并通知廚房；

　　5）、席間代表總經(jīng)理詢問就餐情況；

　　若顧客投訴菜肴內(nèi)有異物，應該如何處理？

　　1）、誠懇道歉；

　　2）、根據(jù)菜肴剩余數(shù)量，給予此道菜肴退換或打折處理；

　　3）、若客人仍不滿意，可加送優(yōu)惠券；

　　4）、若顧客提出腸胃不適，則告之顧客：根據(jù)規(guī)定，在7小時內(nèi)出現(xiàn)腸胃不適現(xiàn)象，可由飯店承擔醫(yī)療費用，同時記錄下顧客信息。

　　席間服務需注意些什么？

　　1）、送撤骨盆在客人右邊；

　　2）、取骨盆時四手指在下，拇指在上；

　　3）、 開啟酒瓶，瓶口不能朝向客人；

　　4）、 杯中剩1/3酒時，要及時斟酒；

　　5）、 飲料只倒八分滿；

　　6）、 斟酒在客人右側(cè)，商標朝向客人；

　　7）、 新上的菜放在第一主賓面前；

　　8）、 上菜不能超過客人頭頂，不能灑在桌上或客人身上；

　　9）、 分菜要一勺準，不可將一勺菜或湯分給兩個客人；

　　10）、 換餐具不要手拿上半部。

　　顧客點的多款菜肴均無法供應，應該如何處理？

　　1）、保持微笑，誠懇道歉；

　　2）、夸獎顧客，向顧客解釋，并推薦其他類似菜肴；

　　3）、注重席間服務，給予更多關(guān)注；

　　服務過程中不小心打翻托盤，將酒水灑到客人衣服上，怎么辦？

　　1）、誠懇地向客人道歉；

　　2）、用干凈地毛巾為客人擦干衣服；

　　3）、若污漬較難一時清除，在可能的情況下，征得客人同意，留下聯(lián)系電話、地址，替客人免費清洗后送回）；

　　4）、若客人仍十分惱火，應暫時回避，請上級出面處理。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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