中餐上菜順序

2019年07月08日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：西餐上菜順序和中餐上菜順序不一樣，商務(wù)宴請(qǐng)禮儀中，在吃中餐的時(shí)候，中餐上菜順序是怎么樣的呢，那道菜先上，那道菜后上，在餐桌上又有什么文明禮儀需要注意呢?中餐上菜的順序1:開(kāi)胃菜通常是四種冷盤組成的大拼盤。...

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　　西餐上菜順序和中餐上菜順序不一樣，商務(wù)宴請(qǐng)禮儀中，在吃中餐的時(shí)候，中餐上菜順序是怎么樣的呢，那道菜先上，那道菜后上，在餐桌上又有什么文明禮儀需要注意呢?

　　中餐上菜的順序

　　1:開(kāi)胃菜　通常是四種冷盤組成的大拼盤。有時(shí)種類可多達(dá)十種。最具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等。

　　2:有時(shí)冷盤之后，接著出四種熱盤。常見(jiàn)的是炒蝦、炒雞肉等。不過(guò)，熱盤多半被省略。

　　3:主菜　緊接在開(kāi)胃菜之后，又稱為大件、大菜，多于適當(dāng)實(shí)際上桌。如菜單上注明有“八大件”，表示共有八道主菜。主菜的道數(shù)通常是四、六、八等的偶數(shù)，因?yàn)�，中�?guó)人認(rèn)為偶數(shù)是吉數(shù)。在豪華的餐宴上，主菜有時(shí)多達(dá)十六或三十二道，但普通是六道至十二道這些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調(diào)法搭配而成。其出菜順序多以口味清淡和濃膩交互搭配，或干燒、湯類交配列為原則。最后通常以湯作為結(jié)束。

　　4:點(diǎn)心　指主菜結(jié)束后所供應(yīng)的甜點(diǎn)，如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后則是水果。

　　餐桌擺設(shè)的辨別法

　　每個(gè)人座位面前都擺有筷子、湯匙、取菜盤子、調(diào)味盤、湯碗、茶杯、酒杯等。有時(shí)也會(huì)備有放置骨頭的器皿或餐巾。

　　筷子　多使用柱形長(zhǎng)筷。以往會(huì)以象牙、珊瑚制作的筷子作為地位的象征，不過(guò)，今日仿鑲牙的塑膠筷子已相當(dāng)普遍了。使用長(zhǎng)筷子的原因是便于夾菜。

　　湯匙　多為陶瓷制。有時(shí)會(huì)備置擱置湯匙的湯匙架。

　　取菜盤　是盤緣稍高的中型盤子。有時(shí)準(zhǔn)備兩只。

　　深碗　開(kāi)口較深的湯碗。

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