行政總廚在選用廚師時(shí)除了看能力還需要看什么

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行政總廚在選用廚師時(shí)，始終不要只看能力。

精明的總廚在選用廚師時(shí)，首先考慮的往往是下面這三種東西：

一、人品

我們常常說“廚以德為先”，這里的“德”指的就是人品。

在廚房里，有的人竄上跳下，鉆天打洞，拉幫結(jié)派，兩面三刀，玩弄權(quán)術(shù)，巧言令色，無非是為了自己的個(gè)人利益，這樣的人可能能力比較強(qiáng)，善于迷惑人，有時(shí)似乎還是一副正人君子抑或是仁義道德的嘴臉，實(shí)則內(nèi)心骯臟毒辣得很。

這樣的人還是敬而遠(yuǎn)之比較好，是不可委以重任的。

總廚雖然不能要求每一個(gè)廚師都擁有強(qiáng)烈的廚德精神，但是凡事都應(yīng)該有一顆仁義之心，以禮待客，以義待友，以信立身，這樣才能為后廚所倚重。

二、態(tài)度

廚師是一個(gè)辛苦的職業(yè)，工作時(shí)間長(zhǎng)，環(huán)境差，壓力大，逢年過節(jié)還不能和親友團(tuán)聚，如果沒有堅(jiān)定的信念，以及孜孜不倦的態(tài)度，是很難有所作為的。

因此，總廚在考察廚師時(shí)，態(tài)度很重要。盡管有些人炒得一手好菜，但是工作態(tài)度惡劣，終究不能公司所用。

魯迅先生說：中國(guó)的脊梁是那些落后仍在奔跑，以及見了這樣的運(yùn)動(dòng)員肅然不笑的看客，很有道理。

所以我們看廚師不要只看表面的形象怎么樣，而是要看他做人做事的態(tài)度。

家境富裕者的孩子大部分從小就是百般寵愛，一般能吃苦的不多，成事者很少。

從小歷經(jīng)磨礪的人更能經(jīng)受住風(fēng)雨的考驗(yàn)。

判斷一個(gè)人能否有發(fā)展的潛力，要結(jié)合他的個(gè)性、家庭境況和思想狀況。

很多聰明人不能成事的關(guān)鍵，是缺乏認(rèn)真刻苦、深入鉆研的工作態(tài)度。

三、細(xì)節(jié)

對(duì)于廚師來說，“細(xì)節(jié)決定成敗”永不過時(shí)，很多時(shí)候一些小細(xì)節(jié)便可決定你的價(jià)值。不要因?yàn)橄酉磁_(tái)布麻煩就一用再用，也不要因?yàn)槎喾虐肷状锥�毫不在意�?

優(yōu)秀的廚師總能嚴(yán)格要求自己，把控菜品質(zhì)量以及廚房衛(wèi)生，所以他們的工資要比別人高一等。

“以德為先”，“德才兼?zhèn)洹辈粌H是選用人才的標(biāo)準(zhǔn)，也是選擇朋友或者合作伙伴的標(biāo)準(zhǔn)，選擇同行者或是同路人，我們要堅(jiān)持自己的標(biāo)準(zhǔn)。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲360診斷策劃

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