廚房新人怎么管 ？看這位廚師長三步說服要離職小工

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在剛進入餐飲行業(yè)時，有部分廚師會因為短期利益選擇換行，這種情況我相信每個廚師長都會碰到，廚房新人不穩(wěn)定，作為廚房老大是不是很頭大。

下面我們來看看這位廚師長講述一位廚房小工的出走與回歸，又如何說服另一位小工，并且?guī)�來十人小團隊。

廣東打工一年半 回家沒有買票錢

有個小工跟著我在酒店做了一段時間后，聽廣東打工的同鄉(xiāng)說那里的工廠每個月能發(fā)到4000元錢，非常動心，于是辭職到廣州當了一名“流水線工人”。

今年年初我接到他的電話，問我是否可以回來繼續(xù)做廚師。

原來，在工廠打工雖然每個月都有4000元的工資，但是工廠的伙食遠不如酒店，他每天都要到外面的餐館吃飯，不像在酒店工作，即使每個月的工資只有2500元，但都是凈收入。

而且在廣州各方面的生活成本也比較高，這個小工花錢又比較“愣”，一年半下來一分錢都沒攢下，到現(xiàn)在連買車票回家的錢都拿不出來。于是我給他匯了錢，讓他買回家的車票，并同意他回來繼續(xù)跟著我學習。

之前和他一起來酒店的小工，經(jīng)過這一年半都已經(jīng)成長為炒鍋，拿著每月3500元的工資，而他這次回來卻只能在小工的位置上重新做起。這位員工的出走與回歸，就是一個活生生的例子，印證了我之前為他們分析的職業(yè)道路，那些曾經(jīng)或剛剛萌生轉行念頭的年輕人，看到他的回歸也都打消了出走的念頭。

三步說服新員工 帶來十人小團隊

年初時朋友給我介紹了一個24歲的河南小伙，讓我?guī)退�在廚房安排一份工作，起初這個年輕人對到廚房做小工非常不情愿，于是我們先在電話里溝通。在溝通過程中，我分三步說服他到酒店工作，并最終帶來了一個十人的小團隊。

第一步： 了解情況，知己知彼

他在溫州那邊的工廠做流水線工人，從每個月2000多元，一直做到5000元�？墒�，隨著工齡的不斷增長，工廠付給他的薪水不斷增加，而他所能創(chuàng)造的價值卻沒有改變，所以在他工作到第五年時被工廠裁員了。

第二步： 分析現(xiàn)狀

廚師是個增值股 永遠沒有漲停日

了解他的情況后，我開始為他分析五年的時間在工廠打工和在廚房工作的區(qū)別。我將這兩種情況比作兩支股票，一支不斷地在跌，而另一支則不斷地在漲。

在工廠打工，工資增長到一定數(shù)額后，除非你做到管理層，否則工廠就會出于成本考慮將你辭退，但是管理層的職位畢竟有限，所以這條路OUT！

而且隨著年齡的增長，可以選擇的余地也越來越小，最終會被年輕力壯的新人所取代，這個過程中你的這支股票一直處于下跌的狀態(tài)。

而在廚房則不同，雖然起步低，但是隨著技術的增長和經(jīng)驗的累積，你的職位會越來越高，工資也會隨之增長，就算做到廚師長后離職，到下一家店依然可以拿到相應的待遇。

所以選擇做廚師就等于買了一支一路飄紅的股票，只要你肯努力學習，這支股票就永遠沒有漲停的一天。

第三步： 規(guī)劃職業(yè)，帶來十個新員工

聽了我的分析他十分動心，想要立刻動身來武漢找我，但我卻為他做起了職業(yè)規(guī)劃。

我告訴他，做廚師的最終道路有兩條：

1、開店。

2、做出品總監(jiān)。

但無論是哪條路都必須擁有自己的團隊，否則開店沒人幫你管理廚房、創(chuàng)新菜品，做出品總監(jiān)沒有團隊，下面的廚師也不信服你，開展工作阻力大。所以最好的辦法就是培養(yǎng)自己的團隊，讓團隊里的人和自己一起成長。

而打造一個團隊起碼還要有五個人，他們分別負責涼菜、面點、炒鍋、蒸菜和案板，這樣你下達命令時，每個部門都有人替你監(jiān)督執(zhí)行，開展工作才會事半功倍。

聽我這么分析，他推遲了動身的時間，動員自己的親戚、同學和他一起來武漢做廚師，等他來報到的那天，看他后面跟著的十人小團隊我也吃了一驚。

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本文轉載自：奧食卡

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