正宗臺灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
廚師們！不管你假期懶覺睡得多晚，晚上玩得多興奮，不得不承認的是，上班時間你必須精神奕奕地準時出現(xiàn)在餐廳。
因為遲到要扣錢�。】劭冃О。「踔灵_除！
而國外的公司遲到不但不扣錢，反而……
在德國的餐廳中，假如一個廚師遲到了，上級就會找到這個員工，并詢問他/她下面這些問題：
問題一：
你為什么遲到?
問題二：
從你住的地方到餐廳通常要花費多長時間，可能會碰到哪些異常情況?比如正常可能要走半個小時，那么遇到堵車、下雨、下雪等情況則需用時多久？
問題問完之后，上級就會根據(jù)你的實際情況，制訂一套屬于你的上班方案，具體到幾點出門，假如有異常情況如何處理等等。這就是廚師第一次遲到的處理方法。
廚師第二次遲到，廚師長就會找他談話。這次是問三個問題：
問題一：
你知道從住的地方到餐廳有幾種出行方案嗎?
問題二：
你知道怎么做才能避免遲到嗎?
問題三：
你今天為什么遲到？有特殊情況，還是你自己的原因?如果有特殊情況我們可以完善，如果是你自己的原因，我提出警告。
廚師第三次遲到，而這也是這個月來的第三次遲到了，顯然是廚師的態(tài)度出現(xiàn)問題，行政總廚會跟他宣布制度：你已經(jīng)遲到三次了，我們必須對你提出警告！
廚師第四次遲到以后，老板會跟他談：你的上級跟你談過了，行政總廚也跟你談過了，下一次遲到就請你離開這家餐廳。
這就是國外用管理的方法解決員工問題的實例：
第一次是發(fā)現(xiàn)問題，提出方法。
第二次是發(fā)現(xiàn)問題，完善方法。
餐廳管理者首先要發(fā)現(xiàn)問題，提出方法。沒有方法的處罰是沒有價值的，沒有方法的制度是沒有意義的，處罰只有在態(tài)度上才有價值。
第三次、第四次遲到，行政總廚出面談的是態(tài)度，老板談的是制度。方法有了，態(tài)度驗證了，制度明確了，員工再遲到，老板就可以宣布：你可以走人了。
所以說，老板擁有制度的最終決定權(quán)。實際上，在通常情況下，一個員工有了四次遲到后的談話一般不會出現(xiàn)第五次遲到的情形。
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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng) 作者：梁凌
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