南京小廚娘用了什么激勵方法使廚師流失率不到5%

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南京小廚娘成立于1997年，目前旗下有四個分公司，在激勵廚師方面有豐富的經(jīng)驗，廚師流失率不到5%。小廚娘都做了哪些呢？

1、后廚傳幫帶，師徒榮辱綁定

小廚娘非常重視后廚建設，常年定期開展烹飪技術班、廚藝大講堂、廚娘大課堂等。同時，組織后廚 “師徒結對子”，做足儀式感，莊重而感動。師傅和徒弟榮辱共存，各類比賽，徒弟獲勝，師傅同樣表彰。如此，讓師傅盡心盡力，徒弟懂得感恩。

▲師傅帶徒弟，且榮辱綁定

2、積分制，可直接換錢

小廚娘的積分制在業(yè)內(nèi)很有名氣，2016年，積分制升級，加大積分優(yōu)秀廚師的獎勵制度，每月、每季度都有積分表彰活動。據(jù)統(tǒng)計，小廚娘每一季度要花9—10萬元來做積分優(yōu)秀廚師家屬旅游。此外，也可以用積分直接換錢，1分=0.5元現(xiàn)金，并倡議廚師將兌換的現(xiàn)金買禮物送父母。

3、押金分紅，合伙人戰(zhàn)略

該制度給老廚師超出商業(yè)范疇的特殊獎勵，用超出常規(guī)的利潤分配方式激勵團隊，既給老廚師獎勵，也給年輕團隊一個期望。

4、轉(zhuǎn)變崗位概念，巧留傳菜小廚

傳菜崗位是后廚離職率較高的崗位之一，原因在于該崗位費體力、學到的東西少、晉升空間小。小廚娘將傳統(tǒng)的體力崗位，升級成“全能型崗位”，傳菜部成為“最后一道質(zhì)檢部門”，菜品上桌前，熱度、擺盤等，出現(xiàn)任何問題，傳菜部可以記錄并上報，有一定獎勵。菜品上桌后，傳菜生往往會第一時間捕捉到顧客的反應，如果是不良反饋，也可以記錄上報，同樣有獎勵。

▲該制度讓傳菜生榮譽感倍增，同時不光是機械地傳菜，而是積極觀察菜品和顧客

5、一封家書，感動廚師家人

每到春節(jié)、中秋等節(jié)日前，小廚娘的廚師在企業(yè)的幫助下，會親筆給父母寫一封家書，用最傳統(tǒng)的方式問候家人。一封家書雖然不貴重，但是卻能反映子女真實的工作狀態(tài)。由于基層廚師很多都不擅長文字，小廚娘會擬出模板，幫助廚師將文章框架搭建好，具體的內(nèi)容由員工自己真實書寫。

6、入職音樂課，先讓廚師服務員哭一場

小廚娘的入職培訓形成完善體系，從入職的第一天開始，用音樂感化員工，在音樂的力量中讓員工逐步接受、認可企業(yè)文化。在業(yè)內(nèi)很有名氣的 “入職音樂課”，讓員工在感性的氛圍中，理解工作和同事，最大程度激發(fā)正能量。

7、獎勵家屬，按工齡發(fā)實惠

高管定期給廚師父母親自打電話，聊家常、送祝福；優(yōu)秀廚師的父母可享受旅游、禮物等。此外，設立孝心基金，按照廚師工齡長短，定期給家人送去實惠。這些細節(jié)，讓廚師以“家族式”的規(guī)模認可企業(yè)，無論精神還是物質(zhì)，有強烈歸屬感。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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