七月中火鍋圈大情小事

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02 餐飲副牌成趨勢 香天下火鍋新品牌“臟飛”主打鹵牛肉

近日，成都熱門商圈武侯祠錦里新開了一家名為“重慶臟飛鹵牛肉老火鍋”的火鍋店，裝修極具“網(wǎng)紅”氣質(zhì)。

臟飛的品牌視覺呈現(xiàn)十分驚艷，大膽的配色，加上“張飛”、三國、劉關(guān)張兄弟情等傳統(tǒng)文化IP的結(jié)合，彰顯“國潮”風(fēng)范！

從臟飛的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上看，有三種鍋底可選：油而不膩、辣而不燥的特色全牛油鍋底、濃郁、濃稠、濃醇的番茄鴛鴦鍋底和口感香甜且營養(yǎng)豐富的鯽魚鴛鴦鍋底；特色菜品有各種鹵肉（包括鹵豬腳、鹵藕片、鹵牛肉等），軟糯不爛有嚼勁，還有一些常規(guī)的火鍋菜品（毛肚、鵝腸、小郡肝等）。

03 “海底撈進(jìn)渝”鯰魚效應(yīng)顯現(xiàn),重慶火鍋市場迎來大洗牌?

日前 一則“海底撈火鍋來到重慶”的消息，在網(wǎng)上傳播，引發(fā)熱議。媒體從海底撈方面證實(shí)，海底撈確定將在渝入駐兩家，一家位于重慶來福士廣場，另一家位于龍湖北城天街。海底撈方面回應(yīng)稱：“重慶是美食之都，我們很開心來到重慶，但我們不會定目標(biāo)要開多少家、在哪些地方布局，一切都要看顧客的需求�！�

“此外，海底撈會根據(jù)當(dāng)?shù)赜脩舻娘嬍称�好，進(jìn)行一些優(yōu)化，但因海底撈是直營模式，整體還是會保持理智，希望能為重慶消費(fèi)者帶去很多的選擇�！�

“海底撈進(jìn)渝”的鯰魚效應(yīng)正在顯現(xiàn)。海底撈所選的兩地“來福士廣場和北城天街”備受矚目。其中來福士廣場，佇立在整個(gè)重慶的核心區(qū)域——兩江交匯的朝天門碼頭，睥睨城市脈搏，或?qū)⒊蔀橹貞c的新名片。

作為火鍋品牌競爭的終極勢能高地，海底撈的到來會再次刺激行業(yè)活力，消費(fèi)者更會因此獲益。這是一次海底撈在火鍋之都為自己正名的機(jī)會，必定會用盡渾身解數(shù)發(fā)展重慶門店。

04 成都火鍋要申請非遺啦！ 這些技藝傳承人，真牛

近日，由成都旅游協(xié)會（5A級）餐飲專委會主辦的“火鍋申報(bào)非遺啟動儀式” 在成都蜀江龍火鍋店火爆舉行。川渝各大火鍋品牌技藝傳承人及火鍋產(chǎn)業(yè)相關(guān)企業(yè)、川菜“回鍋肉非遺傳承人”舒守見及媒體等兩百多人共同見證了這一盛舉。

成都餐飲專委會副會長、火鍋申非遺工作組組長李世剛說，2013年12月5日，日本“和食”入選為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是繼法國、地中海、墨西哥和土耳其傳統(tǒng)美食之后的第五項(xiàng)食文化世界遺產(chǎn)。

一起申遺成功的還有韓國的“腌制越冬泡菜文化”�！澳敲�，今天，在成都，我們餐飲人吹響了火鍋申非遺的‘集結(jié)號’，接下來我們將向世界非遺火鍋發(fā)起沖擊，非遺火鍋一定要是中國的�！� 

4 好食材

01 全國產(chǎn)值破4000億，小龍蝦為什么上了餐桌就下不來？

過去一年，用戶在某平臺消費(fèi)了約4.5萬噸小龍蝦。資本入局，食客追捧，小龍蝦在受寵的路上越走越遠(yuǎn)。小龍蝦作為一個(gè)爆款品類，已經(jīng)持續(xù)火了幾年了，而且紅火的態(tài)勢似乎并沒有消退的跡象——前段時(shí)間人們奔走相告“終于能實(shí)現(xiàn)小龍蝦自由了”，正說明小龍蝦的市場需求依然旺盛。

今年小龍蝦價(jià)格曾一度低迷，根據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，主要有兩方面的原因：一是受季節(jié)性影響，小龍蝦每年價(jià)格呈現(xiàn)“V”字形走勢，即5月份跌至最低谷，到了七八月份，氣溫高升，小龍蝦價(jià)格重新拉升；另外，隨著小龍蝦成為“網(wǎng)紅”單品，養(yǎng)殖面積激增，產(chǎn)量增加，價(jià)格下降。

02 市值超越百度，調(diào)味品市場大有可為

作為調(diào)味品行業(yè)的巨無霸，海天味業(yè)如今的市值，已超越百度。其各主要產(chǎn)品線，包括醬油、調(diào)味品和蠔油在內(nèi)，年?duì)I收分別都已達(dá)到幾十億元規(guī)模，2018年僅醬油的營收就超過百億元，這也是醬油板塊營收首次突破百億元。近些年來，海天味業(yè)走精品醬油路線，不斷提高產(chǎn)品競爭壁壘，并聚焦渠道效率的提升，使得醬油品類整體保持較快增長。

5 警戒線

01 某大品牌火鍋再出食安問題 罰款5萬元 

據(jù)中國質(zhì)量新聞網(wǎng)報(bào)道，呷哺呷哺餐飲管理（上海）有限公司第八十七分店因檢出不合格“雞毛菜”，被上海市靜安區(qū)市場監(jiān)督管理局罰款5萬元。

據(jù)行政處罰書可知，去年10月28日，市監(jiān)局抽檢發(fā)現(xiàn)，被抽檢樣品“雞毛菜”啶蟲脒項(xiàng)目檢測值為3.65mg/kg，不符合GB2763-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》標(biāo)準(zhǔn)要求，判定為不合格。

啶蟲脒是一種低毒殺蟲劑，對人畜有毒。該店隨后提出復(fù)檢申請，報(bào)告結(jié)果顯示依舊為不合格。據(jù)悉，該批次“雞毛菜”由呷哺呷哺餐飲管理（上海）有限公司統(tǒng)一配送，進(jìn)貨價(jià)格為13.4元/公斤，銷售價(jià)格為30元/公斤。

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本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見 作者：巖巖

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