兩年只出一家米其林二星餐廳！廣州太丟人了……

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今日（7月16日），備受矚目的第二版廣州米其林指南于廣州香格里拉酒店正式發(fā)布。時(shí)隔一年，米其林對(duì)廣州美食是否有了更加深入了解？與去年相比，今年的《廣州米其林指南》又發(fā)生了什么樣的變化呢？

作為全球第32個(gè)獲得米其林指南評(píng)鑒的目的地，廣州向來以“美食之都”、“食在廣州”而聞名全球。在大家心中，廣州不僅有極其豐富的粵菜美食，還海納了全國(guó)乃至世界各地的美食，從早茶到夜宵，一天五頓，在廣州絕對(duì)能隨時(shí)隨地找到你想吃的美食。

經(jīng)過一年的加深了解，如今米其林精神和老廣的人文情懷彼此深深交融，食物里呈現(xiàn)出的是對(duì)傳統(tǒng)的致敬和創(chuàng)新的突破，早茶蝦餃、澆汁燒臘、鮮活龍蝦……滋味廣州，盡顯有滋有味。

今年的米其林指南收錄餐廳由63家增至79家，菜系種類由13種增加至18種，最能佐證廣州美食界的包容性，無論是老牌傳統(tǒng)酒樓，還是新晉創(chuàng)意餐廳，本著對(duì)美食的執(zhí)著追求，廣州都注定“食不可擋”。

發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，米其林指南國(guó)際總監(jiān)葛溫達(dá)·普勒內(nèi)克（Gwendal Poullennec）先生通過視頻表示：“自首版廣州米其林指南發(fā)布以來，這座城市餐飲業(yè)的不斷發(fā)展令米其林指南評(píng)審員印象深刻，他們不僅找到了更多新的優(yōu)秀餐廳——收錄餐廳數(shù)量從63家增至79家，還進(jìn)一步豐富了收錄的菜系范圍�！�

其中，最讓大家振奮的，是由黃景輝師傅主理的“江”餐廳由一星晉升為二星，這也是唯一一家獲評(píng)廣州米其林二星的餐廳，經(jīng)典粵菜在傳統(tǒng)與創(chuàng)新的技藝碰撞中取得平衡，同時(shí)融入了令人眼前一亮的日本和西方元素，打破了去年廣州米其林只有一星餐廳的尷尬局面。

2019年廣州米其林指南共有10家餐廳獲得一星評(píng)級(jí)，除了去年的7家餐廳保留了一星的榮譽(yù)、“江”餐廳晉升為二星外，還新入榜了3家餐廳：

新入榜的半島名軒于2006年開業(yè)，創(chuàng)始人堅(jiān)持還原樸實(shí)鮮活的粵菜味道，整個(gè)菜單都展現(xiàn)了傳統(tǒng)烹飪和風(fēng)味。

新入榜的御寶軒十分重視食材的選擇，從雞的菜式可見一斑，會(huì)就烹調(diào)方法不同而選用不同品種的雞。

而另一家新入榜的宋，則是一家以朝代命名的餐廳，也是有史以來唯一一家進(jìn)入米其林指南的川菜餐廳，主廚是一位擁有34年烹飪經(jīng)驗(yàn)的川菜大廚，大部分菜肴都是由他烹制的傳統(tǒng)川菜。

本次榜單中還有28家餐廳被評(píng)為“必比登推介”餐廳，與去年相比，今年榜單多了8家餐廳入榜，一共有10位新“成員”；榕意（越秀店）取代了榕意（天河店）的位置，半島名軒則晉升為一星餐廳。除了粵菜外，還囊括了川菜、印度菜、印尼菜、新加坡菜和素食等各種類菜系。

此外，還有40家餐廳被授予 “米其林餐盤”獎(jiǎng)，意味著消費(fèi)者可以在這里享受到以新鮮食材精心烹制的優(yōu)質(zhì)美味，與去年相比，新增了5家。

2019廣州米其林指南共評(píng)選出：

米其林二星餐廳1家

米其林一星餐廳10家

必比登推介餐廳28家

米其林餐盤餐廳40家

完整榜單如下：

【2019廣州米其林餐廳榜單】

▼

餐盤獎(jiǎng)餐廳

選用新鮮食材精心烹制優(yōu)質(zhì)美味的餐廳

北園、炳勝品味（東曉路）、恰、悅軒、徐博館嶺南養(yǎng)生菜、鵝公村（荔灣）、悅鉑尼 Ebony、中國(guó)元素、風(fēng)味、廣州酒家（文昌南路）、海晏樓（濱江東路）、和苑（天河）、宏圖府、荔灣亭、荔雅圖、意軒、六合茶居、泮溪、桃園館、樂排館 RIBS、空中1號(hào)、夏宮、陶然軒（荔灣）、吳財(cái)記、源記腸粉、悅景軒、韻軒、禪意茶素、Alan’s Kitchen、超記（倉(cāng)前直街）、二沙壹號(hào)、Fuel、Ganèa廚房神話故事 Ganèa Kitchen Fairy Tales、極炙、芒果樹、Mercato、明閣、漫活堂·臻選有機(jī)、湯氏美食、聞見

必比登餐廳推薦

“價(jià)格大眾化，呈現(xiàn)高質(zhì)量美食的餐廳”

（★為新上榜餐廳）

★啊睿

★常來小聚（天河）

創(chuàng)發(fā)

達(dá)揚(yáng)原味燉品（文明路）

★東興（天河）

★榕意（越秀）

★肥豚肉骨茶

★海門魚仔店（燕嶺路）

堅(jiān)記

★開小灶

老西關(guān)瀨粉（文明路）

靚姐南寧蒲廟生榨米粉

南園

★香蘭

★蔬稻（金穗路）

★通巷六號(hào)

天都里

同記雞粥粉面

云軒

向群（龍津東路）

西關(guān)婆婆面（德政中路）

西關(guān)婆婆面（文昌北路）

西關(guān)竹園（荔枝灣）

西關(guān)竹園（十八甫）

新泰樂（海珠）

新泰樂（越秀）

啫八

朱仔記食府（江南大道）

一星

“同類別中很不錯(cuò)的餐廳”

（★為新上榜餐廳）

炳勝公館

炳勝私廚

玉堂春暖

麗軒

利苑（越秀）

惠食佳（海珠）

愉粵軒

★半島名軒

★御寶軒

★宋

二星

“出色，值得繞道前往的餐廳”

江

三星

“出類拔萃，值得專程前往的餐廳”

無

結(jié)語

▼

從越來越多不同菜系、風(fēng)格的餐廳登上今年的廣州米其林指南可以看出，經(jīng)過一年時(shí)間的沉淀和了解，米其林對(duì)廣州美食有了更深的了解。

不過有網(wǎng)友表示，兩年時(shí)間卻只有一家米其林二星餐廳，廣州太丟人了；還有網(wǎng)友表示，廣州人看不上米其林、米其林也看不上廣州美食，這很尷尬……一位資深餐飲人士給出了較為中肯的看法：廣州需要米其林，廣州人不需要。

事實(shí)上，去年發(fā)布的首版廣州米其林指南便受到不少本地老百姓的吐槽，而從今年榜單我們也不難看出，這個(gè)有著百年評(píng)審體系的美食指南，仍按照自己的規(guī)則和審美解讀廣州味道。

無論如何，對(duì)進(jìn)入到米其林指南的餐廳及主理的大廚們，能上榜依然是對(duì)他們工作的最大肯定和至高榮耀。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)
http://www.chuyi88.com/a/2019/07/16/16900.html

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