廚房管理的激勵(lì)技巧應(yīng)遵循兩個(gè)原則九個(gè)激勵(lì)方法

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一直以來(lái)，談到激勵(lì)，通常會(huì)分成物質(zhì)激勵(lì)和精神激勵(lì)兩大塊，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣是大家普遍使用的激勵(lì)原則，但實(shí)施的效果并不見(jiàn)得都是一樣的，有的起到了積極的作用，有的則適得其反。究其原因，是因?yàn)榧��?lì)的方式、技巧和激勵(lì)的原理沒(méi)有弄懂所致。從廚政管理的角度來(lái)說(shuō)，應(yīng)遵循以下兩個(gè)原則，和九個(gè)激勵(lì)方法。

原則一、公平、公正性

由于廚房的傳統(tǒng)歷史原因，廚房員工大部份都是以一種傳幫帶的形式來(lái)維持的，小團(tuán)隊(duì)很多，如果廚師長(zhǎng)的任何不公的獎(jiǎng)罰都會(huì)影響到員工的工作效率和工作情緒，進(jìn)而影響激勵(lì)效果，不患寡而患不均。

因此，廚師長(zhǎng)在處理員工問(wèn)題時(shí)，一定要有一種公平、公正的心態(tài)，不宜有任何的偏見(jiàn)和喜好，對(duì)事不對(duì)人。取得同等成績(jī)的員工，一定要獲得同等層次的獎(jiǎng)勵(lì)；同理，犯同等錯(cuò)誤的員工，也應(yīng)受到同等層次的處罰。

原則二、因人而異

廚房里每個(gè)人的能力和心態(tài)都是不一樣的，因此在采取激勵(lì)措施時(shí)要靈活多變，因人而異，有三類(lèi)人要區(qū)別對(duì)待：

第一類(lèi)員工是廚房的頂梁柱，要給予重任，給予充份的授權(quán)，他對(duì)于物質(zhì)激勵(lì)看得不重要，進(jìn)一步的提升才是他的目標(biāo)。

第二類(lèi)員工是“懷才不遇”型的人，這類(lèi)員工一時(shí)無(wú)法給他提供合適的發(fā)展平臺(tái)，但作為廚師長(zhǎng)要采取挽救的措施，要不斷去鼓勵(lì)、不斷地鞭策他，一方面肯定其能力和信任，一方面還要給予其具體目標(biāo)和要求，幫助其成長(zhǎng)。特別要防止這些人才的牢騷和不滿(mǎn)感染到其他人，及時(shí)激勵(lì)式的溝通很重要。

第三類(lèi)員工是那種自命清高型的員工，他怎么也融入不進(jìn)團(tuán)隊(duì)中，干脆趁早辭退，任何的激勵(lì)對(duì)他無(wú)用。

其次，再來(lái)說(shuō)一下激勵(lì)的原理和辦法。任何的激勵(lì)活動(dòng)離不開(kāi)心理活動(dòng)，只有洞察了人的心理，才能使激勵(lì)事半功倍。

一、理想激勵(lì)法

激勵(lì)原理每個(gè)人都渴望成功，都有理想，一旦員工的理想被領(lǐng)導(dǎo)激發(fā)“點(diǎn)燃”時(shí)，他會(huì)表現(xiàn)出極大的爆發(fā)力。同時(shí)他也會(huì)明白，要想實(shí)現(xiàn)理想，必須從做好手頭的工作開(kāi)始。

激勵(lì)方法言傳身教，找激勵(lì)對(duì)象暢談自己的從廚經(jīng)歷，讓員工認(rèn)識(shí)到成功的艱難；為員工訂購(gòu)各類(lèi)學(xué)習(xí)書(shū)刊并讓員工寫(xiě)讀后感，講述自己的發(fā)展目標(biāo)。激勵(lì)案例機(jī)動(dòng)頂崗是為了滿(mǎn)足廚房各部門(mén)員工的正常休息得到保障而設(shè)制的，在廚房里是一個(gè)不固定的崗位，一般沒(méi)有多少人愿意做。作為廚師長(zhǎng)如果采取強(qiáng)制安排的方式，頂崗的效果可以預(yù)見(jiàn)，肯定不好。

為了使這份工作能夠順利開(kāi)展并進(jìn)行下去，作為廚師長(zhǎng)就應(yīng)該在激勵(lì)機(jī)制上動(dòng)動(dòng)腦筋了，怎么做？方法是，想上炒鍋的員工必須在頂崗的崗位上做滿(mǎn)3個(gè)月，而且鼓勵(lì)想到“炒鍋”工作的員工都來(lái)競(jìng)爭(zhēng)這個(gè)崗位，自動(dòng)自發(fā)的效果這時(shí)就自然而然被激發(fā)出來(lái)了。

二、目標(biāo)導(dǎo)向激勵(lì)法

激勵(lì)原理根據(jù)期望機(jī)率的理論，一個(gè)人從事某項(xiàng)活動(dòng)動(dòng)力的大小，取決于該項(xiàng)活動(dòng)所產(chǎn)生的成果的吸引力和該項(xiàng)成果實(shí)現(xiàn)機(jī)率的大小。目標(biāo)導(dǎo)向激勵(lì)能充份激發(fā)員工的工作熱情和積極性，隨著計(jì)劃一步步的實(shí)現(xiàn)，他們會(huì)從工作中找到成就感，而整個(gè)團(tuán)隊(duì)的支持也會(huì)令他們倍感親切。

激勵(lì)方法要求每個(gè)員工、每月都要寫(xiě)月度工作計(jì)劃，部門(mén)主管給予必要的指導(dǎo)、協(xié)助和鼓勵(lì)，鼓勵(lì)員工充分發(fā)揮潛能和創(chuàng)造性。月底給予獎(jiǎng)勵(lì)。激勵(lì)案例制定廚房各級(jí)崗位的升遷線路圖，指導(dǎo)員工制定自己的個(gè)人發(fā)展規(guī)劃并幫助員工去實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。

三、臨時(shí)項(xiàng)目激勵(lì)法

激勵(lì)原理為了臨時(shí)項(xiàng)目組建起來(lái)的團(tuán)隊(duì)小組可以產(chǎn)生較高的工作效率。臨時(shí)團(tuán)隊(duì)實(shí)行的是自我管理，當(dāng)一個(gè)人充滿(mǎn)責(zé)任感的時(shí)候，他將會(huì)全身心地投入進(jìn)去。臨時(shí)小組有以下的特點(diǎn)：人少，因志愿或任命組成，目標(biāo)導(dǎo)向性強(qiáng)，通常完成任務(wù)之后自行解散。

激勵(lì)方法是將某個(gè)重要的工作計(jì)劃或項(xiàng)目交由一個(gè)臨時(shí)組建的團(tuán)隊(duì)去做，使團(tuán)隊(duì)的成員工作激情高漲、工作成效顯著。除了每月召開(kāi)一次食品安全會(huì)議之外，每月還要進(jìn)行一次食品安全的培訓(xùn)和檢查。

四、生存競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)法

激勵(lì)原理管理者要讓員工時(shí)刻銘記，如果他們工作不努力或者工作沒(méi)有業(yè)績(jī)的話，就有可能被淘汰出局。這種生存競(jìng)爭(zhēng)勢(shì)必會(huì)極大地激發(fā)員工的工作熱情。

激勵(lì)方法對(duì)員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，讓每個(gè)人都知道自己所處的位置。激勵(lì)案例我們有一套完善的績(jī)效考核體系，對(duì)每一個(gè)管理層級(jí)都有考核指標(biāo)，并每月進(jìn)行成績(jī)排名公示。以結(jié)果為導(dǎo)向的優(yōu)勝劣汰的激勵(lì)機(jī)制在很大程度上保持了員工旺盛的斗志，他們會(huì)主動(dòng)去改善菜品的質(zhì)量、積極調(diào)研食客的飲食需求。

五、培訓(xùn)機(jī)會(huì)激勵(lì)法

原理“終身學(xué)習(xí)”和建立“學(xué)習(xí)型組織”已成為個(gè)人與企業(yè)在激烈競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地的基本要求。這既是調(diào)動(dòng)員工積極性的需要，也是維護(hù)和提高企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力極為重要的一環(huán)。

激勵(lì)方法為員工提供全方位、多層次的培訓(xùn)機(jī)會(huì)，增加企業(yè)人力資源的價(jià)值和員工自身的價(jià)值。

六、競(jìng)賽和競(jìng)聘活動(dòng)開(kāi)展法

激勵(lì)原理依據(jù)馬斯洛的需要層次理論，自我實(shí)現(xiàn)是人的最高層次的需要。自我表現(xiàn)屬于滿(mǎn)足人的自我實(shí)現(xiàn)需要的范疇，因而會(huì)產(chǎn)生更大的激勵(lì)作用激勵(lì)方法在領(lǐng)導(dǎo)層選拔上，企業(yè)要給員工更多的競(jìng)聘機(jī)會(huì)。

領(lǐng)導(dǎo)層的產(chǎn)生基本上是以對(duì)外聘用為主，改用這個(gè)對(duì)外聘用與內(nèi)部選拔并重的方法，可以收到非常好的效果�，F(xiàn)在，大部份領(lǐng)導(dǎo)層都是通過(guò)內(nèi)部培養(yǎng)、選拔產(chǎn)生的，真正做到了變“伯樂(lè)相馬”為“在賽馬中選馬”。

七、崗位輪換激勵(lì)法

激勵(lì)原理強(qiáng)調(diào)組織分工明確雖然不是壞事，但員工每天重復(fù)一樣的工作，就會(huì)產(chǎn)生厭倦感，結(jié)果造成員工的滿(mǎn)意度下降。健全的崗位輪換制度可以使員工能更充份、更主動(dòng)地選擇具有挑戰(zhàn)性的工作，從而使工作內(nèi)容橫向豐富化和縱向擴(kuò)大化。這樣，便于快速培養(yǎng)企業(yè)所需要的復(fù)合型人才。激勵(lì)方法定期輪崗，嘗試不同的工作崗位。

八、榮譽(yù)激勵(lì)法

激勵(lì)原理是每個(gè)人都對(duì)歸屬感及獲得成績(jī)充滿(mǎn)渴望，榮譽(yù)從來(lái)都是工作激情的催化劑。激勵(lì)方法對(duì)有突出表現(xiàn)或貢獻(xiàn)的員工和長(zhǎng)期以來(lái)默默無(wú)私奉獻(xiàn)的員工，要毫不吝嗇地授予一些頭銜、榮譽(yù)，以換來(lái)員工的認(rèn)同感，從而激勵(lì)員工更大的工作干勁。

九、變懲罰為激勵(lì)法

激勵(lì)原理是員工犯了錯(cuò)誤，廚師長(zhǎng)普遍的做法就是嚴(yán)厲批評(píng)和懲罰，然而處罰并不能真正解決問(wèn)題，反而會(huì)造成員工因?yàn)榉e怨而流失。激勵(lì)方法對(duì)于員工所犯的錯(cuò)誤，領(lǐng)導(dǎo)者不應(yīng)該當(dāng)眾呵斥，而是要私下進(jìn)行朋友式的溝通和交流，才會(huì)讓員工感受到被尊重和愛(ài)護(hù)，從而會(huì)主動(dòng)承認(rèn)錯(cuò)誤，甘愿接受懲罰，并積極改善工作質(zhì)量。

其實(shí)，廚房的激勵(lì)工作遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這幾條，范疇很廣，譬如對(duì)員工的關(guān)愛(ài)其實(shí)也是一種激勵(lì)，還有尊重員工，信任員工也是非常重要的事情。我們應(yīng)該清楚認(rèn)識(shí)到每個(gè)人主觀上都是為了自己，客觀為了企業(yè)，所以不能要求員工為了企業(yè)的利益而犧牲個(gè)人的利益，必須找到員工和企業(yè)發(fā)展的結(jié)合點(diǎn)，讓員工自動(dòng)自發(fā)工作才有效。員工的離職和跳槽也是非常正常的事情，如果造成員工離職了還到處說(shuō)企業(yè)壞話的地步，那么是非常失敗的。笑著離開(kāi)企業(yè)，這樣的企業(yè)最終還會(huì)吸引離職員工的回歸。

因?yàn)樽罱K，廚房和企業(yè)通過(guò)激勵(lì)機(jī)制要落實(shí)的工作就是要穩(wěn)定并留住人才，讓人才發(fā)揮出極大的工作熱情和潛能，提高工作效率和成效。因而，晉升什么樣的員工，決定了企業(yè)能吸引和留住什么樣的人才。而“論資排輩”或“老大說(shuō)了算”的拍腦袋機(jī)制，很容易導(dǎo)致腐敗、任人為親和企業(yè)的沒(méi)落。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng) 作者：梁凌

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