打造爆款菜的9個(gè)文案方法，讓菜品銷量一路高升！

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你家餐廳有爆款菜嗎？你知道包裝爆款菜的套路嗎？

我們常�？吹讲惋嫶笃放票�款頻出，但其實(shí)他們?cè)诎�裝爆款菜上都有相似的套路。

掌握下面的方法，0基礎(chǔ)的餐飲老板也可以包裝出爆款來(lái)！

賦予菜品生命

讓菜品0距離和顧客溝通

菜品是什么？它不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單果腹的食物，它是有生命的。是需要用心呵護(hù)，用心對(duì)待的。

餐飲人比較熟悉的巴奴毛肚火鍋除了毛肚，還有鮮鴨血、新西蘭毛肚、井水黃豆芽、繡球菌等一系列爆款菜；莆田餐廳每個(gè)季度都有專屬的爆款菜，比如多頭蟶、紅菇等；西貝莜面村更是隔三差五的就誕生出爆款來(lái)，比如張爺爺空心面、水盆羊肉、蒙古牛大骨、香椿莜面等。

如果你細(xì)心觀察，你會(huì)發(fā)現(xiàn)他們并沒有把菜品僅僅當(dāng)成一道菜，而是賦予每個(gè)菜品生命，他們?cè)诎凑找粋�(gè)高級(jí)生命體的標(biāo)準(zhǔn)在包裝菜品！

如何賦予菜品生命力？他們是這樣做的。

1

用文字描述這道菜曲折的經(jīng)歷

我們看到的大多數(shù)知名小說(shuō)中，似乎總有一個(gè)主人公身世悲慘、經(jīng)歷曲折，但總是能夠抓住讀者，讓人津津有味的讀下去。

如果我們把菜品當(dāng)成一個(gè)人，就可以利用文案渲染來(lái)描述這道菜曲折的故事經(jīng)歷。

比如在巴奴，就有這么一道菜，叫鮮鴨血。巴奴是這樣介紹這道菜的：每一份鮮鴨血都有身份證，2014年它初出茅廬，2016年3月14日，因?yàn)楫a(chǎn)量告急，鮮鴨血退出巴奴餐桌，2016年7月4日復(fù)活重現(xiàn)，2017年3月1日載譽(yù)而歸……

鴨血已經(jīng)不再是簡(jiǎn)單的一道火鍋涮菜，而是一個(gè)具有生命力的人物，一個(gè)有故事的、命運(yùn)曲折坎坷的人。

鮮鴨血雖然質(zhì)量難以把控，但是為了滿足粉絲們只愛鮮鴨血的挑剔需求，巴奴研發(fā)組的伙伴不惜一切代價(jià)研究鮮鴨血回歸的可能，跑了5省23地市，四海八荒尋找使鮮鴨血復(fù)活的條件。最終克服重重難關(guān)，讓它重回餐桌。

巴奴還曾為鮮鴨血舉辦隆重的告別儀式和復(fù)活歡迎儀式，制作榮譽(yù)勛章，上了功勛菜品紀(jì)念墻。

2

巧用文案塑造這道菜獨(dú)一無(wú)二的特性

每個(gè)人都是獨(dú)一無(wú)二的，那么每一道菜也是獨(dú)一無(wú)二的。

在莆田餐廳，為了把紅菇土雞湯、紅菇茶賣出高價(jià)，同樣賦予紅菇生命原力，紅菇不再是簡(jiǎn)單的食用菌，而是一個(gè)百折不撓而又獨(dú)一無(wú)二的珍稀物種。

它的生長(zhǎng)環(huán)境是獨(dú)一無(wú)二的，他們這樣介紹紅菇：“這是聞名世界的食用菌之一，素有‘中國(guó)純天然高等野生山珍’的美稱，因菌絲無(wú)法分離，至今無(wú)法進(jìn)行人工種植，產(chǎn)量低，也被稱為‘菇中之王’”。

當(dāng)顧客或者讀者看到這樣介紹的時(shí)候，這道菜的溢價(jià)在顧客心中自發(fā)提升。

不用服務(wù)員推銷，顧客自動(dòng)為菜品提價(jià)。

這菜有多獨(dú)一無(wú)二呢？人家說(shuō)：“限時(shí)采摘，過(guò)時(shí)不候”，每年7-8月雨季過(guò)后便到了紅菇的主場(chǎng)，紅菇的采摘是有時(shí)間性的，一年只長(zhǎng)2季，采摘時(shí)間僅限夏季凌晨4小時(shí)。

另外紅菇對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的土壤和氣候十分挑剔，只生長(zhǎng)于海拔 1000 到1500 米、高溫高濕的原始闊葉林中。

你說(shuō)這道菜的身份獨(dú)特不獨(dú)特？這簡(jiǎn)直是天選之子一般的存在。而事實(shí)上，在云南的菌菇中，有很多珍稀的野生菌，而紅菇卻成為最出名的野生菌之一。

這就是巧用文案包裝的魔力。

3

賦予這道菜獨(dú)特的工藝標(biāo)準(zhǔn)

一道菜成為爆款僅僅靠身世悲催、獨(dú)一無(wú)二還是不夠的，要想延長(zhǎng)它的生命力，就必須為這道菜建立話語(yǔ)權(quán)，就好比為一個(gè)人建立行業(yè)話語(yǔ)權(quán)地位。

如何構(gòu)建話語(yǔ)權(quán)呢？

我們可以通過(guò)對(duì)菜品建立出品標(biāo)準(zhǔn)的方式來(lái)建立話語(yǔ)權(quán)。當(dāng)一道菜成為一個(gè)優(yōu)秀的品類，就承載了這個(gè)品類在餐飲行業(yè)的重量級(jí)身份。為了維系這個(gè)身份的持續(xù)性，這道菜必須成為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定者。

其實(shí)很多餐飲企業(yè)的菜品都很不錯(cuò)，也非常有賣點(diǎn)，特別是菜品從選材到上桌有一系列的工藝流程。

但遺憾的是，很多品牌都沒有提煉表達(dá)出這些工藝。

比如宴遇餐廳推出的黯然銷魂飯，是這樣介紹的：“18種食材，8道工序，只為這鍋黯然銷魂飯”。

還有大家耳熟能詳?shù)聂敾?s壓榨花生油，至于5s是什么，大家不去了解，總之是一個(gè)獨(dú)特的工藝標(biāo)準(zhǔn)。

還有巴奴的頭牌菜毛肚，為了不用火堿，巴奴采用了木瓜蛋白酶進(jìn)行毛肚的嫩化，別人一斤毛肚發(fā)四五斤，巴奴只能發(fā)一斤多。

除此之外，巴奴的毛肚從選材到餐桌這中間有一套嚴(yán)格的工藝標(biāo)準(zhǔn)，比如嫩化要15－20分鐘，漲發(fā)要78度高溫12-15分鐘。之后把毛肚在0-5度的冰水中浸泡8-9小時(shí)，切成6x8厘米的方塊，0度保鮮送到門店。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲項(xiàng)目策劃

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