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燒味出品部制度

2019年08月08日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：燒味出品部細(xì)分為倆組。第一組為烤鴨出品，員工五名。具體責(zé)任人為該組主廚。該組主要負(fù)責(zé)片皮鴨的制作出品。第二組為涼菜出品，員工四名。具體責(zé)任人為該組主廚。其中雕刻員工一名，負(fù)責(zé)提供廚部部分出品的整雕裝飾...

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　　燒味出品部細(xì)分為倆組。

　　第一組為烤鴨出品，員工五名。具體責(zé)任人為該組主廚。該組主要負(fù)責(zé)片皮鴨的制作出品。

　　第二組為涼菜出品，員工四名。具體責(zé)任人為該組主廚。其中雕刻員工一名，負(fù)責(zé)提供廚部部分出品的整雕裝飾及花盤的制作等。該組應(yīng)列出詳細(xì)涼菜菜單并主要負(fù)責(zé)涼菜的制作出品。各組在出品過程中應(yīng)嚴(yán)格注意衛(wèi)生、質(zhì)量的把關(guān)，并保證出品速度與數(shù)量。同時有計劃的進行原材料的請購。如因計劃與制作不當(dāng)造成明顯浪費，該組應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償。如果因為出品質(zhì)量（色香味形量不能具備）引起客人投訴或退單，該爐臺應(yīng)對相應(yīng)出品按照營業(yè)部售價買單。重復(fù)出現(xiàn)相同菜肴被強烈投訴或退單現(xiàn)象，該崗位將被即炒。

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