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酒樓廚房部衛(wèi)生制度

2019年08月08日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：廚部各級(jí)員工所在崗位即為其包干的衛(wèi)生區(qū)域。員工須對(duì)各自包干的衛(wèi)生區(qū)域完全負(fù)責(zé)，使之達(dá)到并保持規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。廚部主管有督導(dǎo)檢查之責(zé)任，每天進(jìn)行檢查，總廚定期抽查，對(duì)未達(dá)標(biāo)者限時(shí)改正，否則應(yīng)對(duì)其進(jìn)行扣分...

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　　廚部各級(jí)員工所在崗位即為其包干的衛(wèi)生區(qū)域。

　　員工須對(duì)各自包干的衛(wèi)生區(qū)域完全負(fù)責(zé)，使之達(dá)到并保持規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。廚部主管有督導(dǎo)檢查之責(zé)任，每天進(jìn)行檢查，總廚定期抽查，對(duì)未達(dá)標(biāo)者限時(shí)改正，否則應(yīng)對(duì)其進(jìn)行扣分等處罰。對(duì)不服從督導(dǎo)或態(tài)度惡劣的員工,即炒。

　　對(duì)于廚部公共區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生由廚部主管具體安排部分廚工清潔和打掃并監(jiān)督檢查,使之達(dá)到規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)不服從安排或態(tài)度惡劣的員工,即炒。

　　各崗位上班前，必須對(duì)所負(fù)責(zé)衛(wèi)生范圍進(jìn)行清潔和整理，生產(chǎn)過(guò)程中隨時(shí)保持衛(wèi)生整潔，設(shè)備和工具，誰(shuí)使用誰(shuí)清潔;各崗位下班前必須對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域及設(shè)施清理干凈，廚部主管檢查合格后方可離崗。

　　每星期五定為廚部衛(wèi)生日，各崗位應(yīng)徹底打掃包干區(qū)域和死角衛(wèi)生，并全面進(jìn)行檢查。

　　廚部每月將會(huì)根據(jù)各崗位衛(wèi)生狀況評(píng)選出先進(jìn)衛(wèi)生員工一名,并發(fā)放獎(jiǎng)金300元,以資鼓勵(lì)。

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