憑良心做餐飲，店卻倒閉了！我做錯(cuò)了什么？

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我做餐飲都是實(shí)實(shí)在在憑良心，可現(xiàn)在的顧客只認(rèn)便宜，壓根就不看品質(zhì)好壞。我用新鮮食材，成本就高，可價(jià)格一高就沒人來了。

你看別家打價(jià)格戰(zhàn)，那家的雞肉用的是凍貨，而且是最便宜的，我家都用的新鮮肉。

你看那家包子店，用的肉都是血脖子肉，他家人自己都不吃自家的肉包子，都嫌埋汰。

還有那個(gè)麻辣燙，嘴上說熬的骨湯，實(shí)際上都是用調(diào)料和奶粉兌出來的。

但是，為啥人家的生意咋還那么好，我老老實(shí)實(shí)做良心菜，就比不過人家��！

沒良心的商家被一個(gè)個(gè)的爆出來，仔細(xì)一看還都是生意不錯(cuò)的，這世道咋變了？良心不重要了？

這是很多本本分分餐飲人的怒吼和質(zhì)疑：做餐飲良心不重要了么？

相信這是很多本本分分做餐飲的內(nèi)心的怒吼和質(zhì)疑。

世道變了？  良心做餐飲不重要？  

老馬開了家烤肉店，生意一直不怎么樣，自從開了店到現(xiàn)在，錢包沒鼓，肚子倒是鼓了不少，都胖了二十多斤了。

為啥？生意不穩(wěn)定，一天好一天賴的，又不賣隔夜肉，晚上剩下賣不完的就自己吃了。

老馬在開店那天就說了，咱的牛羊肉，絕對(duì)是真肉，還要用好肉，不賣隔夜肉，當(dāng)天進(jìn)來的肉，當(dāng)天就賣完。

從開業(yè)那天，老馬也就堅(jiān)持這一點(diǎn)，不糊弄人。有親朋好友來捧場(chǎng)，也有朋友介紹的朋友來。

來過的，嘗過了都說挺不錯(cuò)。但生意一直不怎么好，用老馬的話來說，就是死不掉，活不旺那種。

這其實(shí)不算最鬧心的，老馬開店的時(shí)候也想明白了，做生意嘛，有賠有賺的，平常心對(duì)待。

但老馬氣不過的是那些“沒良心”的店，生意還都挺好。自己的店返到不如人家。

老馬是個(gè)吃貨，愛吃燒烤，之前經(jīng)常去外面吃，但總是不滿意，尤其是遇到過幾次肉都發(fā)酸了還給端上來的情況。

做餐飲，這是底線啊，酸肉端上來，這是昧著良心賺錢啊，有一次差點(diǎn)和店家打起來。

于是老馬心一橫，自己開家店，就做良心店，不信好東西沒人認(rèn)。

后來，后來就是上面說的情況，生意半死不活的。

不知道，你有沒有從老馬的經(jīng)歷上看到自己。

與此類似的，還有不少，記得又一次看到一個(gè)服務(wù)員說，上午領(lǐng)了最后一次工資，店關(guān)了，老板不干了。

在發(fā)工資的時(shí)候，老板說，我從開門那天就堅(jiān)持菜品干凈新鮮，絕對(duì)不能讓劣幣驅(qū)逐良幣，但我堅(jiān)持不下去了，工資全部給大家結(jié)清，對(duì)不住大家，沒能繼續(xù)。希望大家在未來的路上，也別坑人，別把良心丟了。

哎，看得人真是心酸。

好人怎么就不得好報(bào)呢？

要有心，還要有腦！  

其實(shí)并非是好人沒好報(bào)，也許是你把問題的原因找錯(cuò)了。

做餐飲，要有良心，這是必須的，做好良心菜品，這是一個(gè)餐飲人的本分，或者說，做到良心菜品，這是及格線，也是底線，破了良心這道線，是應(yīng)該直接踢出餐飲行業(yè)的。

但請(qǐng)你注意，做良心菜品，這是基礎(chǔ)，是基本功，并不意味著你僅僅依靠良心菜品就能火爆。良心菜品是必要條件，但不是充分條件。

做餐飲開飯店，這是經(jīng)營生意，這個(gè)生意的根基是菜品，菜品好，才能把樓蓋的更高，才可能做強(qiáng)。

而在這個(gè)根基上，還要結(jié)合商業(yè)經(jīng)營的一些個(gè)“套路”。做菜品要用“良心”，開店也要有經(jīng)營的“頭腦”。

王婆賣瓜，自賣自夸這事情做生意的沒有不知道的，你的東西好，你也得會(huì)賣，王婆不叫賣，也就不會(huì)有這個(gè)流傳千年的故事了。

揣著良心做餐飲，最終沒賺到錢，原因并非在“良心”上，而是缺乏做生意的“頭腦”上。

老馬的店，生意不好的其中一個(gè)原因，就是店鋪選址很一般，在一個(gè)居民區(qū)的樓下。也許你會(huì)說這地方應(yīng)該很好啊，很方便附近的居民啊。

沒錯(cuò)，但是這里有個(gè)問題，這個(gè)店有一半的桌子是要露天擺放的，室內(nèi)只能容納4桌，晚上吃烤肉喝冰峰肯定還要侃大山，您想周邊的居民會(huì)愿意嗎？

注意，這里沒有啤酒，老馬的店里不賣啤酒，克就是這樣也免不了擾民。

其次是老馬真的不會(huì)“叫賣”，位置不好，流量就不夠，再不會(huì)叫賣引流，也就限制了老馬的生意。

酒香還要在巷口，生意才會(huì)更好做。

做好菜品是本分，營銷手段不可少  

做好菜品是本分，這是你必須做到的，而營銷的“套路”是手段，兩者相結(jié)合才能讓你生意更好。

那個(gè)冰壺比賽，不知道你看過沒有，運(yùn)動(dòng)員將冰壺拋出去之后，還會(huì)有兩個(gè)隊(duì)友用刷子在冰壺前面不斷的“掃清障礙”，輔助冰壺沖向最高分的那個(gè)圈圈里。

冰壺就好比是菜品，如果壺做不好，再多的輔助也是枉然。那兩位拿著刷子的隊(duì)友，就是營銷和渠道，他們?cè)谇胺綊咔逭系K，三者緊密配合，才可能得到更高分。

所有做大的企業(yè)，都是憑良心在做事。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，越大的企業(yè)，他們?cè)脚路稿e(cuò)，對(duì)內(nèi)部的要求越嚴(yán)格，他們更在乎自己的信用。

所以并非是憑良心做生意賺不到錢，只是有時(shí)候，你把問題的原因看錯(cuò)了而已。

良心菜品不一定是好產(chǎn)品  

良心菜品，不見得就好。

你用的確實(shí)是很良心的食材，但是由于技術(shù)能力有限，這道菜做并不夠好，色香味都比較差，結(jié)果顧客不買賬。

這樣的生意不好，真的不是因?yàn)槟悴粔颉傲夹摹倍�是你需要繼續(xù)提升專業(yè)技能，別糟蹋了良心的食材。

別說這種情況不存在，一個(gè)好師傅要多年才能練出來，現(xiàn)在的加盟，一周就能讓你從小白出師，都是速成班，你說能有多高的技術(shù)？

好的菜品，肯定賺錢，好的良心菜品肯定更賺錢，但你也要清楚的看到，良心的菜品可不一定是好產(chǎn)品。

所以，繼續(xù)堅(jiān)守“良心”，把菜做好，再輔以營銷的“套路”，不怕賺不到錢。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐謀張大寬

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