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憑良心做餐飲,店卻倒閉了!我做錯(cuò)了什么?

2019年08月16日  轉(zhuǎn)載自:餐謀張大寬
內(nèi)容摘要:我做餐飲都是實(shí)實(shí)在在憑良心,可現(xiàn)在的顧客只認(rèn)便宜,壓根就不看品質(zhì)好壞。我用新鮮食材,成本就高,可價(jià)格一高就沒人來了。你看別家打價(jià)格戰(zhàn),那家的雞肉用的是凍貨,而且是最便宜的,我家都用的新鮮肉。你看那...
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我做餐飲都是實(shí)實(shí)在在憑良心,可現(xiàn)在的顧客只認(rèn)便宜,壓根就不看品質(zhì)好壞。我用新鮮食材,成本就高,可價(jià)格一高就沒人來了。

你看別家打價(jià)格戰(zhàn),那家的雞肉用的是凍貨,而且是最便宜的,我家都用的新鮮肉。

你看那家包子店,用的肉都是血脖子肉,他家人自己都不吃自家的肉包子,都嫌埋汰。

還有那個(gè)麻辣燙,嘴上說熬的骨湯,實(shí)際上都是用調(diào)料和奶粉兌出來的。

但是,為啥人家的生意咋還那么好,我老老實(shí)實(shí)做良心菜,就比不過人家!

沒良心的商家被一個(gè)個(gè)的爆出來,仔細(xì)一看還都是生意不錯(cuò)的,這世道咋變了?良心不重要了?

這是很多本本分分餐飲人的怒吼和質(zhì)疑:做餐飲良心不重要了么?

相信這是很多本本分分做餐飲的內(nèi)心的怒吼和質(zhì)疑。

世道變了?  良心做餐飲不重要?  

老馬開了家烤肉店,生意一直不怎么樣,自從開了店到現(xiàn)在,錢包沒鼓,肚子倒是鼓了不少,都胖了二十多斤了。

為啥?生意不穩(wěn)定,一天好一天賴的,又不賣隔夜肉,晚上剩下賣不完的就自己吃了。

老馬在開店那天就說了,咱的牛羊肉,絕對(duì)是真肉,還要用好肉,不賣隔夜肉,當(dāng)天進(jìn)來的肉,當(dāng)天就賣完。

從開業(yè)那天,老馬也就堅(jiān)持這一點(diǎn),不糊弄人。有親朋好友來捧場(chǎng),也有朋友介紹的朋友來。

來過的,嘗過了都說挺不錯(cuò)。但生意一直不怎么好,用老馬的話來說,就是死不掉,活不旺那種。

這其實(shí)不算最鬧心的,老馬開店的時(shí)候也想明白了,做生意嘛,有賠有賺的,平常心對(duì)待。

但老馬氣不過的是那些“沒良心”的店,生意還都挺好。自己的店返到不如人家。

老馬是個(gè)吃貨,愛吃燒烤,之前經(jīng)常去外面吃,但總是不滿意,尤其是遇到過幾次肉都發(fā)酸了還給端上來的情況。

做餐飲,這是底線啊,酸肉端上來,這是昧著良心賺錢啊,有一次差點(diǎn)和店家打起來。

于是老馬心一橫,自己開家店,就做良心店,不信好東西沒人認(rèn)。

后來,后來就是上面說的情況,生意半死不活的。

不知道,你有沒有從老馬的經(jīng)歷上看到自己。

與此類似的,還有不少,記得又一次看到一個(gè)服務(wù)員說,上午領(lǐng)了最后一次工資,店關(guān)了,老板不干了。

在發(fā)工資的時(shí)候,老板說,我從開門那天就堅(jiān)持菜品干凈新鮮,絕對(duì)不能讓劣幣驅(qū)逐良幣,但我堅(jiān)持不下去了,工資全部給大家結(jié)清,對(duì)不住大家,沒能繼續(xù)。希望大家在未來的路上,也別坑人,別把良心丟了。

哎,看得人真是心酸。

好人怎么就不得好報(bào)呢?

要有心,還要有腦!  

其實(shí)并非是好人沒好報(bào),也許是你把問題的原因找錯(cuò)了。

做餐飲,要有良心,這是必須的,做好良心菜品,這是一個(gè)餐飲人的本分,或者說,做到良心菜品,這是及格線,也是底線,破了良心這道線,是應(yīng)該直接踢出餐飲行業(yè)的。

但請(qǐng)你注意,做良心菜品,這是基礎(chǔ),是基本功,并不意味著你僅僅依靠良心菜品就能火爆。良心菜品是必要條件,但不是充分條件。

做餐飲開飯店,這是經(jīng)營生意,這個(gè)生意的根基是菜品,菜品好,才能把樓蓋的更高,才可能做強(qiáng)。

而在這個(gè)根基上,還要結(jié)合商業(yè)經(jīng)營的一些個(gè)“套路”。做菜品要用“良心”,開店也要有經(jīng)營的“頭腦”。

王婆賣瓜,自賣自夸這事情做生意的沒有不知道的,你的東西好,你也得會(huì)賣,王婆不叫賣,也就不會(huì)有這個(gè)流傳千年的故事了。

揣著良心做餐飲,最終沒賺到錢,原因并非在“良心”上,而是缺乏做生意的“頭腦”上。

老馬的店,生意不好的其中一個(gè)原因,就是店鋪選址很一般,在一個(gè)居民區(qū)的樓下。也許你會(huì)說這地方應(yīng)該很好啊,很方便附近的居民啊。

沒錯(cuò),但是這里有個(gè)問題,這個(gè)店有一半的桌子是要露天擺放的,室內(nèi)只能容納4桌,晚上吃烤肉喝冰峰肯定還要侃大山,您想周邊的居民會(huì)愿意嗎?

注意,這里沒有啤酒,老馬的店里不賣啤酒,克就是這樣也免不了擾民。

其次是老馬真的不會(huì)“叫賣”,位置不好,流量就不夠,再不會(huì)叫賣引流,也就限制了老馬的生意。

酒香還要在巷口,生意才會(huì)更好做。

做好菜品是本分,營銷手段不可少  

做好菜品是本分,這是你必須做到的,而營銷的“套路”是手段,兩者相結(jié)合才能讓你生意更好。

那個(gè)冰壺比賽,不知道你看過沒有,運(yùn)動(dòng)員將冰壺拋出去之后,還會(huì)有兩個(gè)隊(duì)友用刷子在冰壺前面不斷的“掃清障礙”,輔助冰壺沖向最高分的那個(gè)圈圈里。

冰壺就好比是菜品,如果壺做不好,再多的輔助也是枉然。那兩位拿著刷子的隊(duì)友,就是營銷和渠道,他們?cè)谇胺綊咔逭系K,三者緊密配合,才可能得到更高分。

所有做大的企業(yè),都是憑良心在做事。你會(huì)發(fā)現(xiàn),越大的企業(yè),他們?cè)脚路稿e(cuò),對(duì)內(nèi)部的要求越嚴(yán)格,他們更在乎自己的信用。

所以并非是憑良心做生意賺不到錢,只是有時(shí)候,你把問題的原因看錯(cuò)了而已。

良心菜品不一定是好產(chǎn)品  

良心菜品,不見得就好。

你用的確實(shí)是很良心的食材,但是由于技術(shù)能力有限,這道菜做并不夠好,色香味都比較差,結(jié)果顧客不買賬。

這樣的生意不好,真的不是因?yàn)槟悴粔颉傲夹摹倍悄阈枰^續(xù)提升專業(yè)技能,別糟蹋了良心的食材。

別說這種情況不存在,一個(gè)好師傅要多年才能練出來,現(xiàn)在的加盟,一周就能讓你從小白出師,都是速成班,你說能有多高的技術(shù)?

好的菜品,肯定賺錢,好的良心菜品肯定更賺錢,但你也要清楚的看到,良心的菜品可不一定是好產(chǎn)品。

所以,繼續(xù)堅(jiān)守“良心”,把菜做好,再輔以營銷的“套路”,不怕賺不到錢。

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本文轉(zhuǎn)載自:餐謀張大寬

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