餐廳服務流程及要點

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　　規(guī)范的酒樓或餐廳服務流程如下

　　一餐前準備

　　1按“中餐零點小吃擺臺標準”進行準備工作。

　　2準時參加餐前會，了解客情和分配的工作區(qū)域以及工作內容。

　　3備齊開餐時所需的調味品、用具及餐具。

　　4檢查儀表儀容，注意站立姿勢。

　　二餐前檢查

　　1酒樓所有餐桌臺布的折縫是否統(tǒng)一，臺布四角與桌椅是否成直線下垂。

　　2餐臺擺放的七件餐具骨盆、口湯碗、調匙、小杯、筷子、筷架、茶盅、菜托是否清潔衛(wèi)生，無缺口，數(shù)量是否符合要求，擺放距離是否勻稱。

　　3備用餐具品種數(shù)量是否齊全、充足、清潔，擺放是否整齊。

　　4臺布、口布挺括，有無破洞和污跡。

　　5花草是否鮮艷無枯枝。

　　6地面有無雜物，椅面是否清潔。

　　7訂單、圓珠筆、開瓶扳子是否備齊。

　　三餐中服務

　　站在指定位置上，恭候客人到來。站立要端正，不倚不靠任何物體，雙腿不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。

　　2當領位將客人帶入本區(qū)域時，應立即上前，微笑問候，表示歡迎。

　　3協(xié)助領位拉椅，請客人入座，為主要客人輕輕展開口布。

　　4若客人需要解下外套時，為客人掛好衣服。

　　5若客人就餐人數(shù)與餐位不等，需要增加或撤掉部分餐具和食品時必須使用托盤。

　　6用托盤、毛巾夾從客人的右邊為客人上熱冷的小毛巾，并禮貌地向客人說：請用毛巾。并遵循先女賓、后男賓，先貴賓、后主人的次序，為客人服務。

　　7打開菜單第一頁，禮貌地呈送給客人，并說：這是菜單，女士或先生請您點菜。

　　8為客人上調味品。

　　9為客人撤去筷套和用過的小毛巾。

　　10站在適當?shù)奈恢媒邮芸腿说狞c單，在客人拿不定主意時，可向客人介紹菜肴的特色或口味，建議客人可點些什么菜，或向客人推銷時令菜和特色菜。

　　11開訂單時，字跡要清楚，注明日期、臺號、人數(shù)，大、中、小客的客數(shù)、本人的姓名，并重復一遍客人所點的菜肴、飲料，待客人確認后再叫菜。酒單、冷菜、熱菜、點心要分別開訂單。

　　12訂單的第一聯(lián)交收銀員，第二聯(lián)讓收銀員蓋章后，由傳菜員交廚房或酒吧作為領取菜肴和飲料的憑據(jù)，第三聯(lián)傳跑菜員劃單用。

　　13用托盤將飲料、酒類按訂單上的座號順序，準確地呈送給每一位客人，并為客人斟酒水。

　　14第一道菜不能讓客人久等，最多不超過1015分鐘，并不時地向客人打招呼。

　　15上菜的順序：冷菜、熱菜羹、大菜、蔬菜、湯、飯或點心、甜品、水果、茶。每上一道菜的同時，在訂單上注銷一道，防止漏上或錯上。

　　16每上一道菜，必須禮貌地向客人清楚地報出菜名，并進行分菜。

　　17不停地巡臺，隨時為客人添加酒水，更換骨盆。

　　18煙灰缸里不得超過三個煙頭，發(fā)現(xiàn)煙頭時，應立即換掉。

　　19隨時撤去空盆、空酒瓶，及時整理餐臺，應有求必應，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務周到，毋須客人舉手，就已經(jīng)滿足了客人的要求。

　　20客人的酒水、菜肴、飯點全都上齊后，要告知客人，并詢問客人還需要添加些什么。

　　21客人點菜時，若遇售缺，要及時禮貌地告之客人，并表示歉意，向客人征詢是否要改點別的菜，或向客人推薦菜式，如客人認可，即開訂單，以最快速度讓廚房烹制。

　　22如客人有特別要求時，應盡量給予解決，不可說“不行”沒有”不知道”等不禮貌的語言。如確有困難，應向客人打招呼，說：對不起，請稍等。然后立即向領班或經(jīng)理報告，但一定要給客人一個答復或請酒樓經(jīng)理出面解決。

　　23如遇客人的筷子、口布等掉在地上，應立即換上干凈的，將臟的撤掉。

　　24開餐過程中，若客人碰翻了茶杯、飲料等，弄臟了客人的衣服和臺面，要迅速用干凈的口布或小毛巾幫助客人擦拭，并用干凈的口布覆蓋弄臟的臺面部分。

　　25客人用餐結束時，應征求客人意見，填寫賓乏味意見征詢單，并將意見轉呈領班或經(jīng)理。

　　26客人用餐完畢，及時為客人送上一杯熱茶和小毛布。

　　27及時清點客人所點的食品與飲料，告訴收銀員準備結賬，并經(jīng)核對后方能將賬單放人收銀夾內。

　　28當客人要求結賬時，立即向前，將收銀夾從客人的右后方呈上。

　　29找回零錢，應連同賬單票據(jù)，用收銀夾一同呈送給客人。

　　30當客人要離去時，輕輕拉開椅子，提醒客人不要忘記所帶物品，并熱情地表示歡迎客人再次光臨

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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