餐飲服務(wù)知識(shí)之托盤的技巧

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　　托盤：

　　1.托盤的種類：目前常見(jiàn)的托盤從其質(zhì)地分有：木制托盤、塑料托盤、不銹鋼托盤、鋁制托盤和鍍銀托盤。由于各種用途不同又分為：大、中、小圓盤和大、中、小方托盤六種不同規(guī)格。

　　2.托盤的動(dòng)作分類：輕拖和重托兩種，我們主要介紹輕拖

　　輕拖的操作要領(lǐng)：

　　（1） 左手托盤，左臂彎曲（前臂與后臂成90度）掌心向上，五指稍彎曲分開(kāi)，掌心呈凹狀。

　　（2） 用力托住托盤地步中心位置。重心壓在大拇指根部，使重心點(diǎn)和左手五指端成為“6個(gè)力點(diǎn)”，利用五指的彈性掌握盤面的平穩(wěn)。

　�。�3） 平托于胸前，低于胸部。基本在第二與第三顆衣扣之間，盤面保持平衡，利用左手腕靈活轉(zhuǎn)向。

　�。�4） 行走時(shí)頭應(yīng)正，肩應(yīng)平。上身應(yīng)直，兩眼平時(shí)前方，不可眼看盤面，腳步輕捷自如，托盤隨著步伐在胸前平穩(wěn)前進(jìn)。

　　（5） 在過(guò)路和交叉相遇時(shí)，應(yīng)盡可能在右側(cè)行走，以免碰撞，為防止以外發(fā)生，可用右手在托盤前迎擋一下。

　　4、托盤的具體操作程序：

　　（1） 理盤：即清潔整理托盤。使用前把托盤選擇好，檢查盤面是否平無(wú)凹凸，并檫洗干凈。

　�。�2） 裝盤：將各種不同類的物品，根據(jù)其派用的先后在盤中合理裝上。一般應(yīng)將重物、高物放于身體的內(nèi)側(cè)。這樣易于掌握托盤重心。隨后將輕物、低物或先派用的物品裝在盤的外側(cè)，使盤內(nèi)物品分布得體，方便自己的服務(wù)工作。這樣既穩(wěn)妥又避免盤面過(guò)多的轉(zhuǎn)動(dòng)或右手在交叉取物時(shí)可能造成的自身碰撞。

　�。�3） 起托：指在盤內(nèi)完成裝盤后，開(kāi)始托起行走。托盤從桌面起托時(shí)應(yīng)注意正確的姿勢(shì)。注意手腳身體的配合動(dòng)作。先將左腳向前一步，是站立為弓步形。上身向左，向前傾斜，是左手與托盤相平，用右手將托盤拉出桌面1/3，然后將左手輕拖要領(lǐng)伸進(jìn)盤底，左手托起托盤，右手可幫助一下，待左手掌握中心后應(yīng)放開(kāi)。同時(shí)左腳收回一步，是身體收回一步，使身體成站立姿勢(shì)。

　�。�4） 行走：指服務(wù)員托起托盤走動(dòng)時(shí)的行走動(dòng)作。頭應(yīng)正，肩應(yīng)平，上身應(yīng)直，行走自如。還應(yīng)特別注意在為客人服務(wù)的過(guò)程中應(yīng)使著托盤的左手離上身有一定間距，千萬(wàn)不能緊貼上身。因?yàn)槿梭w在走動(dòng)時(shí)有輕微的搖動(dòng)，如果托盤隨步左右搖動(dòng)就會(huì)十托盤中的物品產(chǎn)生滑動(dòng)或響聲。而且會(huì)讓人產(chǎn)生和感到托盤姿勢(shì)的不優(yōu)美。

　　后，在落托盤時(shí)，一要慢，二要穩(wěn)、三要平。左手轉(zhuǎn)掌落托盤時(shí)，要用右手協(xié)助。待盤面與臺(tái)面平等時(shí)，再用左臂或左手將盤向前推進(jìn)，落托動(dòng)作結(jié)束后應(yīng)及時(shí)將盤內(nèi)物品整理好。

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