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中餐廳善后服務(wù)工作流程

2019年08月22日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：1、檢查：1）當(dāng)客人離開時(shí)，檢查客人是否有遺留物品，發(fā)現(xiàn)后及時(shí)交還客人，如客人已離去，應(yīng)交主管/領(lǐng)班處理。2）檢查是否尚燃的煙頭及其他火苗，并及時(shí)熄滅。3）檢查各種用品的完好性，如有短缺及時(shí)告知主管/領(lǐng)班，...

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　　1 、檢查：

　　1 ）當(dāng)客人離開時(shí)，檢查客人是否有遺留物品，發(fā)現(xiàn)后及時(shí)交還客人，如客人已離去，應(yīng)交主管/領(lǐng)班處理。

　　2 ）檢查是否尚燃的煙頭及其他火苗，并及時(shí)熄滅。

　　3 ）檢查各種用品的完好性，如有短缺及時(shí)告知主管/領(lǐng)班，以便采取相應(yīng)措施。

　　2 、拉齊餐椅

　　3 、收臺(tái)

　　1 ）有休息區(qū)的區(qū)域：先整理休息臺(tái)、沙發(fā)，然后再收臺(tái)面。

　　2 ）及時(shí)收臺(tái)，先收無(wú)油漬物品，次序?yàn)椋嚎诓�、毛�?-- 銀器 -- 筷子、筷架 -- 玻璃器皿 -- 瓷器（注意大小分類疊放，大在下，小在上）

　　3 ）及時(shí)清點(diǎn)餐具與布草類

　　4 ）安全、快捷及時(shí)地傳送至管事部。

　　4 、清潔

　　1 ）清潔臺(tái)面 -- 專用清潔用布，玻璃污漬干凈 --然后至臺(tái)面擦亮為止

　　2 ）整理餐椅桌周圍的環(huán)境并保持之整齊

　　3 ）工作臺(tái)及以工作用品的清潔和整理

　　4 ）送走垃圾、雜物

　　5 、重新布置

　　1 ）在開餐時(shí)間內(nèi)按鋪臺(tái)要求重新鋪臺(tái)

　　2 ）擦凈及補(bǔ)充工作臺(tái)用品、用具等

　　6 、巡視并關(guān)閉

　　1 ）在巡視餐區(qū)的同時(shí)

　　2 ）送閉電源、水源、門窗。

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