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開餐前服務(wù)流程

2019年08月22日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：一、清潔衛(wèi)生做好餐廳墻壁、服務(wù)臺(tái)、地面的清潔。二、取餐具用餐車從洗碟機(jī)房將餐具運(yùn)出，存入指定的餐具柜。三、備小毛巾把干凈消毒的小毛巾浸濕再摺成長(zhǎng)方塊狀，疊整齊放入毛巾保溫箱內(nèi)。四、擺桌按中式正餐的零點(diǎn)...

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　　一、清潔衛(wèi)生

　　做好餐廳墻壁、服務(wù)臺(tái)、地面的清潔。

　　二、取餐具

　　用餐車從洗碟機(jī)房將餐具運(yùn)出，存入指定的餐具柜。

　　三、備小毛巾

　　把干凈消毒的小毛巾浸濕再摺成長(zhǎng)方塊狀，疊整齊放入毛巾保溫箱內(nèi)。

　　四、擺桌

　　按中式正餐的零點(diǎn)擺桌規(guī)范于開餐前30分鐘擺好桌。

　　五、準(zhǔn)備工作桌用具

　　(1)從備餐間領(lǐng)出潔凈托盤擺放于四周工作桌上。

　　(2)開餐前15分鐘從備餐間將佐料、茶葉、茶壺領(lǐng)出，放在餐廳工作桌上。

　　(3)餐前5分鐘將裝滿水的暖瓶送到餐廳，擺放于工作柜上。

　　六、開燈光、空調(diào)

　　開餐前5分鐘開餐廳的照明及空調(diào)系統(tǒng)。如營(yíng)業(yè)時(shí)間有變動(dòng)，須通知空調(diào)中心改變開啟空調(diào)的時(shí)間。

　　七、檢查

　　開餐前準(zhǔn)備工作完成后檢查一次，如有錯(cuò)漏處馬上糾正彌補(bǔ)。

　　八、開餐前會(huì)

　　由餐廳經(jīng)理主持召開餐前訓(xùn)導(dǎo)會(huì)。

　　九、站崗

　　開餐前5分鐘全體人員出崗站位，面向門口準(zhǔn)備迎接客人。

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